研究生課論健康養(yǎng)殖

1、,第 五 章 論 健 康 養(yǎng) 殖,一、問(wèn)題的提出,21世紀(jì)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)首要的限制因子是水污染。 這是我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的 key words。,（一）水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的外環(huán)境不盡如意,目前中國(guó)水環(huán)境面臨三大問(wèn)題：,1、主要污染物排放量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)水體環(huán)境容量,長(zhǎng)江干流已有60%的水體遭到不同程度的污染，每年排入長(zhǎng)江的污水已達(dá)142億噸，占全國(guó)42%以上。同時(shí)，長(zhǎng)江沿岸21外城市形成了560公里長(zhǎng)的污染帶。 北方河流呈現(xiàn)出“有

2、水皆污、有河皆干”的局面，生態(tài)功能幾近喪失。,2、江河湖泊普遍遭受污染,中國(guó)七大江河水系741個(gè)監(jiān)測(cè)斷面中，一半以上的水質(zhì)受到污染，41%的監(jiān)測(cè)斷面水質(zhì)劣于五類標(biāo)準(zhǔn)；全國(guó)75%的湖泊出現(xiàn)不同程度的富營(yíng)養(yǎng)化。 2003年對(duì)52個(gè)湖泊進(jìn)行水質(zhì)評(píng)價(jià)，中營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和富營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)湖泊各占50%，幾乎看不到貧營(yíng)養(yǎng)的湖泊。,3、生態(tài)用水缺乏，水環(huán)境惡化加劇,遼河、淮河、黃河地表水資源利用率已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)際上公認(rèn)的40%的河流開發(fā)利用率上限，海河水

3、資源開發(fā)利用率更接近90%。,,怎么辦? 出路只有一條: 反思傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖存在問(wèn)題, 發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖!,（二）水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的內(nèi)環(huán)境不適應(yīng)發(fā)展需要,傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)屬資源消耗型、污染型的弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)存在二次污染問(wèn)題并沒(méi)有引起水產(chǎn)養(yǎng)殖工作者的高度重視。 據(jù)測(cè)算，傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，養(yǎng)1噸魚淡水魚，產(chǎn)生的糞便相當(dāng)于20頭肥豬的糞便量。,污染最嚴(yán)重的是網(wǎng)箱養(yǎng)魚。 上世紀(jì)80

4、年代，北京市密云水庫(kù)發(fā)展網(wǎng)箱養(yǎng)鯉魚，畝產(chǎn)2萬(wàn)公斤以上，經(jīng)濟(jì)效益可觀。但帶來(lái)的后果是庫(kù)水水質(zhì)轉(zhuǎn)肥，其氨態(tài)增加了7.3倍，有效磷增加了10.3倍。結(jié)果不得不禁止網(wǎng)箱養(yǎng)魚，并采取了種種治理措施，其治理費(fèi)用超過(guò)網(wǎng)箱養(yǎng)魚的利潤(rùn)。,近年來(lái)全國(guó)水污染治理后，工業(yè)污染比例有所下降，而城鄉(xiāng)生活污染、農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)污染有所上升。需要特別指出的是：養(yǎng)殖水域過(guò)渡開發(fā)，原有的水草資源破壞，不僅造成病害嚴(yán)重，而且造成養(yǎng)殖水域富營(yíng)養(yǎng)化，“草型湖泊”轉(zhuǎn)為“藻型湖泊”

5、。,,,不少水域生態(tài)失衡，造成水域“荒漠化”，水體的生物多樣性下降，其生產(chǎn)力明顯降低。 更為嚴(yán)重的是，由于養(yǎng)殖環(huán)境惡化，產(chǎn)品均不同程度地受到污染，水產(chǎn)品的品質(zhì)不能得到保證，養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)收入下降。,怎么辦? 出路只有一條：轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展觀念，改傳統(tǒng)養(yǎng)殖為生態(tài)養(yǎng)殖！發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖已刻不容緩。 但目前水產(chǎn)生態(tài)養(yǎng)殖理論體系和技術(shù)體系至今還尚未完善。可以預(yù)計(jì)：21世紀(jì)的前30年我國(guó)將以生態(tài)養(yǎng)殖的理論和技術(shù)體系逐步替代傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖

6、業(yè)。,（三）時(shí)代呼喚新的養(yǎng)殖理論和養(yǎng)殖方式,目前長(zhǎng)江流域的傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)很發(fā)達(dá)，畝產(chǎn)都在750～1000公斤。養(yǎng)殖設(shè)施已有很大改觀（高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格化魚池、增氧機(jī)、自動(dòng)投餌機(jī)、水質(zhì)快速測(cè)定盒等），但效益并不高，畝效益在600～1000元；如果我們局限在這種傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式中，研究其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增效的空間不大。,,,湖北武漢新洲區(qū)養(yǎng)魚池塘均配備增氧機(jī)和自動(dòng)投餌機(jī),而且從事傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的主要?jiǎng)趧?dòng)力都是“3860部隊(duì)”。 我們不能依靠這支“

7、部隊(duì)”去實(shí)現(xiàn)漁業(yè)現(xiàn)代化。 它的深層次問(wèn)題是什么？ 時(shí)代要求我們必須轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，按科學(xué)發(fā)展觀，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村奔小康的目標(biāo)。,我們搞的一套技術(shù)是傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)，這種養(yǎng)殖方式是我國(guó)經(jīng)歷數(shù)千年的社會(huì)波折而形成的產(chǎn)物，它對(duì)解決“饑餓型”或“溫飽型”社會(huì)，特別是20世紀(jì)50年代，老一輩的水產(chǎn)養(yǎng)殖工作者總結(jié)了群眾經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)建了“八字精養(yǎng)法”，這套技術(shù)在解決上世紀(jì)我國(guó)人民“吃魚難”過(guò)程中發(fā)揮了重要作用。,也就是說(shuō)，傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)方式適應(yīng)

8、短缺型的時(shí)代需求。 但這種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，從理論上講是屬資源密集型的污染產(chǎn)業(yè)，它不是環(huán)境友好型、資源節(jié)約型的產(chǎn)業(yè)。,當(dāng)前我國(guó)正全面走向小康社會(huì)。人民的生活明顯改善，對(duì)這種肥水池塘生產(chǎn)的水產(chǎn)品，消費(fèi)者不喜歡食用。售價(jià)比天然水域的水產(chǎn)品低?？梢灶A(yù)計(jì)，21世紀(jì)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)如仍按傳統(tǒng)的養(yǎng)殖生產(chǎn)工藝進(jìn)行，它的發(fā)展將受到國(guó)家越來(lái)越多的限制。而且不可能吸引農(nóng)村有文化、懂技術(shù)的青年一代（2030部隊(duì)）從事養(yǎng)殖生產(chǎn)。

9、 時(shí)代呼喚生態(tài)養(yǎng)殖！,二、傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)存在的問(wèn)題,盡管魚類、蝦蟹類的養(yǎng)殖已建了完整的養(yǎng)殖技術(shù)體系。但絕大多數(shù)的養(yǎng)殖工藝還是傳統(tǒng)方式，即：開放式、靜水飼養(yǎng)，依靠大量換水來(lái)改善水質(zhì)，依靠藥物來(lái)防治病害的舊模式。因此，魚類、 蝦蟹類養(yǎng)殖失敗的例子仍然屢見 不鮮。其根本原因是：在靜水飼 養(yǎng)的工藝中，水質(zhì)、餌料、病害

10、三大矛盾長(zhǎng)期得不到 解決。因而 造成以下弊端：,（一）傳統(tǒng)養(yǎng)殖工藝的弊端,1．有機(jī)物多，水質(zhì)差，池底氧債高，沉積物黑臭。 2．換水量大，能量、餌料散失多（如河蟹育苗需用11～13倍育苗池的海水）。 3．病害多，采用連續(xù)使用各種藥物或反復(fù)使用抗生素來(lái)抑制有害菌的繁衍。極易產(chǎn)生藥害。 4．環(huán)境變化大。不利于生物體正常代謝。 5．成本高，成活率低，生產(chǎn)不穩(wěn)定，容易造成虧本。

11、 6．產(chǎn)品均不同程度地受到污染，不是安全食品。,,將養(yǎng)殖池孤立的看作一個(gè)“苗種培育池”,其生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)十分簡(jiǎn)單。 大量投餌以強(qiáng)化苗種 大量施藥以防治病害 大量換水以凈化水質(zhì),養(yǎng)殖池,水質(zhì)、餌料、病害三者矛盾相互聯(lián)系、相互影響，片面強(qiáng)調(diào)任一方面，都只能是治標(biāo)不治本。大量換水，只能緩解矛盾的爆發(fā)，并不能從根本上解決問(wèn)題。,,換水,,投餌,,施藥,,,傳統(tǒng)養(yǎng)殖工藝的重點(diǎn)是病害防治。千方百計(jì)尋找“靈丹

12、妙藥”治病。 魚類、蝦蟹類生病必須看病、用藥。但目前生產(chǎn)上往往是： “急病亂投醫(yī)”，不是選用針對(duì)性強(qiáng)的藥物進(jìn)行治療，而是：瞎用！濫用！ 目前在生產(chǎn)上往往采用人用的最好藥物，高劑量、沒(méi)有停藥間隔，反復(fù)使用。而且特別是喜歡采用抗菌素，喜歡采用高檔抗生素。其后果是：,,一是容易使病原產(chǎn)生抗藥性，以后無(wú)藥可治。 二是藥物殘留體內(nèi)，通過(guò)食物鏈富集，影響人類健康。

13、三是往往容易產(chǎn)生“藥害苗”（反復(fù)使用抗生素引起的）。 實(shí)踐證明，此路不通！特別是蟹苗、蝦苗，往往造成溫室人工苗的聲譽(yù)差， 價(jià)格低。不少單位改搞土池育苗。 怎么辦？,（二）傳統(tǒng)養(yǎng)殖工藝的指導(dǎo)思想,1．錯(cuò)誤觀念之一 長(zhǎng)期以來(lái)，人們都是從病原學(xué)的觀點(diǎn)看待微生物，因此，往往只看到微生物的致病作用，而忽視了微生物的生理作用。 近年來(lái)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，終于使人們意識(shí)到微生物存在和普遍性、

14、必要性和重要性。,,在所有微生物中，95%左右是有益的，4%左右是條件致病微生物，僅1%左右是有害微生物。 由此可見，絕大多數(shù)微生物都是有益的，是不可缺少的。它們對(duì)宿主的正常生長(zhǎng)、發(fā)育起重要作用。比如在人體中有2公斤左右的微生物在幫助消化、吸收和排毒，維持人體正常的新陳代謝。,,2．錯(cuò)誤觀念之二 以往在研究病害防治時(shí)，都是從研究病原學(xué)為指導(dǎo)思想的。 即病害防治“三步曲”: 首先確定病原，

15、 然后篩選藥物; 再后制定防治對(duì)策。,,其結(jié)果導(dǎo)致了在實(shí)際生產(chǎn)中把藥物防治作為唯一的手段。在蝦蟹類育苗過(guò)程中，將各種藥物羅列起來(lái)，每天輪流使用成了不少單位用以防病治病的“絕招”。 其結(jié)果是不分青紅皂白，將微生物全部殺死。造成養(yǎng)殖水體生態(tài)與蝦、蟹幼體體內(nèi)生態(tài)的微生態(tài)平衡被破壞。,,（1）從水環(huán)境看： 有益微生物全部死亡，有機(jī)物的分解作用受阻，造成氨氮的亞硝化作用、硝化作用受阻，水中氨氮明顯上升。水中有機(jī)物增加，溶

16、氧下降，又為有害細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了良好條件。,,,,,NH3 +NH4+,NO2-,NO3-,,硝 化 細(xì) 菌,反 硝 化 細(xì) 菌,反 硝 化 細(xì) 菌,亞 硝 化 細(xì) 菌,,（2）從有機(jī)體看： 體內(nèi)有益微生物的死亡，破壞了體內(nèi)微生態(tài)的平衡，體內(nèi)菌群嚴(yán)重失調(diào)，耐藥的病原菌在藥物的選擇下得以大量繁殖而形成優(yōu)勢(shì)種群。正是由于病原菌耐藥性不斷增加，才形成魚類、蝦蟹類病害難以控制的局面。比如鱖魚病毒病、對(duì)蝦的病毒病、河蟹的“抖抖

17、病”至今未能從根本上解決。 而且大量使用藥物后，易造成藥物在魚類、蝦蟹類體內(nèi)富集，輕則影響生長(zhǎng)，重則造成藥害，致使成活率大大下降。,,3．濫用抗生素，危害極為嚴(yán)重 在自然生態(tài)環(huán)境中的抗生素，是微生物“保護(hù)自己，消滅異已”的一種生存競(jìng)爭(zhēng)手段。 但自從人類發(fā)現(xiàn)抗生素以來(lái)，就開始將其無(wú)限擴(kuò)大，用于抗病原感染。由于沒(méi)有考慮過(guò)量抗生素對(duì)微生態(tài)平衡的影響，致使微生物產(chǎn)生耐藥性。 近年來(lái)，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物病原菌研究結(jié)果表

18、明，水體中微生物的耐藥性正不斷增加。,,由于抗生素的選擇作用，消滅了敏感菌株，促進(jìn)了耐藥菌株，可以使許多本來(lái)不致病的正常菌群成為致病菌，甚至使病毒基因發(fā)生突變成為動(dòng)物“殺手”， 英國(guó)、法國(guó)的“瘋牛病”危害之嚴(yán)重、損失之巨大，影響面之廣，世界罕見。其中有一個(gè)原因就是濫用抗生素造成病毒基因突變引起的。 我們一定要認(rèn)真總結(jié)英國(guó)“瘋牛病”的教訓(xùn)。,,為解決耐藥性問(wèn)題，人類正在研制新的抗生素。但“道高一尺、魔高一丈”，微生物對(duì)某種新抗生

19、素的耐藥性產(chǎn)生只需幾小時(shí)，而人類生產(chǎn)出一種新的抗生素，從研究開發(fā)，少則幾年，多則十幾年，兩者差距之大，令人不寒而栗。,由于采用傳統(tǒng)、落后的養(yǎng)殖工藝，其理論上的后果是： 1、水產(chǎn)養(yǎng)殖的外環(huán)境失衡 2、有機(jī)體內(nèi)的微生態(tài)失衡,（三）傳統(tǒng)養(yǎng)殖工藝造成的后果,,實(shí)際生產(chǎn)上的后果是： 1、養(yǎng)殖水域環(huán)境條件不斷惡化； 2、水產(chǎn)資源遭嚴(yán)重破壞，水域生態(tài)失衡； 3、水產(chǎn)養(yǎng)殖的種群混雜、種質(zhì)退

20、化； 4、養(yǎng)殖技術(shù)不符合可持續(xù)發(fā)展要求； 5、濫用藥物； 6、水產(chǎn)品品質(zhì)下降、口味差； 7、水產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生管理體系還不完善，產(chǎn)品的安全水平差； 8、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益下降。 嚴(yán)重制約了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。,三、時(shí)代呼喚健康養(yǎng)殖,生態(tài)養(yǎng)殖與健康養(yǎng)殖的關(guān)系。 生態(tài)養(yǎng)殖是一種理念（生態(tài)學(xué)理論），而健康養(yǎng)殖是實(shí)現(xiàn)這種理論所采用的技術(shù)。,所謂生態(tài)養(yǎng)殖，就是以生態(tài)學(xué)的原理為依據(jù)，建立和管

21、理一個(gè)能實(shí)現(xiàn)生態(tài)上自我維持低輸入、經(jīng)濟(jì)上可行的養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)，以確保在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不對(duì)周圍環(huán)境造成明顯不利影響的穩(wěn)定的最大生產(chǎn)力。,一、何謂生態(tài)養(yǎng)殖,,生態(tài)養(yǎng)殖以保持和改善系統(tǒng)內(nèi)部生態(tài)動(dòng)態(tài)平衡為主導(dǎo)思想，合理安排生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品布局，努力提高太陽(yáng)能的利用率、促進(jìn)物質(zhì)在系統(tǒng)內(nèi)的循環(huán)利用和重復(fù)利用，以盡可能減少燃料、肥料、飼料和其它原料的投入，取得更多的漁產(chǎn)品，并獲得： 生產(chǎn)發(fā)展、 生態(tài)環(huán)境保護(hù)、 能源再生利用、 經(jīng)濟(jì)效益四

22、者結(jié)合的綜合性效果。,（二）健康養(yǎng)殖的內(nèi)涵,當(dāng)前對(duì)健康養(yǎng)殖的概念簡(jiǎn)單化、標(biāo)簽化。不少人認(rèn)為健康養(yǎng)殖就是防重于治，就是不用劇毒農(nóng)藥，甚至將中草藥治病就是健康養(yǎng)殖。這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的！ 但健康養(yǎng)殖目前還無(wú)公認(rèn)的定義。,,健康養(yǎng)殖就是采用人為的養(yǎng)殖措施，使其符合養(yǎng)殖對(duì)象的生態(tài)和生理要求， 使有機(jī)體的外環(huán)境保持平衡； 使有機(jī)體內(nèi)的微生態(tài)保持平衡。 “平衡就是健康”

23、因此在養(yǎng)殖技術(shù)上要達(dá)到“二個(gè)平衡”就不可能采用單一的技術(shù)，而必然是一整套養(yǎng)殖技術(shù)的改革。 健康養(yǎng)殖必須符合以下條件：,,1、提供抗逆性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、品種純的優(yōu)質(zhì)種質(zhì)。 2、提供最佳營(yíng)養(yǎng)的配合飼料。 3、提供最適的生態(tài)條件，促進(jìn)養(yǎng)殖對(duì)象快速生長(zhǎng)。 4、養(yǎng)殖技術(shù)有利于可持續(xù)發(fā)展需要。其運(yùn)行機(jī)制是健康的。 5、采用免疫技術(shù)提高有機(jī)體自身的免疫力著手，提高其新陳代謝強(qiáng)度，促進(jìn)生長(zhǎng)。不濫

24、用藥物，特別是抗生素一類的藥物。 6、產(chǎn)品為無(wú)公害的綠色食品。,隨著人們的生活水平提高，人民需要高質(zhì)量的無(wú)公害的安全食品、綠色食品。 各養(yǎng)殖主管部門也在制定標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范。 各生產(chǎn)單位也研究如何進(jìn)行健康養(yǎng)殖技術(shù)，時(shí)代呼喚健康養(yǎng)殖。,,（三）健康養(yǎng)殖的指導(dǎo)思想,1、從發(fā)揮微生物的生理功能著手； 2、從改善水環(huán)境著手； 3、從提高有機(jī)體自身免疫力著手，使體內(nèi)的微生態(tài)保持平衡。 要

25、換思路！重新認(rèn)識(shí)！,1、從發(fā)揮微生物的生理功能著手,除水體中大量存在有益微生物外，可再接種和培養(yǎng)有益微生物——微生物制劑（又稱微生態(tài)制劑或稱EM菌），發(fā)揮有益微生物的生理功能。,,與抗生素不同之處是： 抗生素是抗菌——抗菌是直接殺滅病原體，但同時(shí)也不可避免地消滅了大量生理性的有益菌。 而微生物制劑是促菌——促進(jìn)生理性的有益菌大量繁殖，通過(guò)生物拮抗，抑制和間接消滅病原菌。這與中醫(yī)的“扶正祛邪”觀點(diǎn)相符合。,2、從改

26、善水環(huán)境著手,現(xiàn)以養(yǎng)魚池為例，簡(jiǎn)述如下： 從生態(tài)學(xué)角度分析，養(yǎng)魚池塘的生物由三部分組成，即： 消費(fèi)者、分解者、生產(chǎn)者。 傳統(tǒng)的養(yǎng)魚池塘實(shí)際上是一個(gè)半人工的集約化養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)。其特點(diǎn)是：,,消費(fèi)者——水產(chǎn)苗種是整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的核心，其數(shù)量多，投餌量大，產(chǎn)生大量的排泄物和殘餌； 分解者——好氧性微生物的數(shù)量和種類少，經(jīng)常處于超負(fù)荷狀態(tài)，大量的有機(jī)污染物無(wú)法及時(shí)分解，造成水質(zhì)惡化，

27、使池底產(chǎn)生大量氧債； 生產(chǎn)者——高等植物少，而藻類數(shù)量多，無(wú)法充分利用有機(jī)污染物的降解產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)鹽類，導(dǎo)致NH3－N和 N02-－N等有害物質(zhì)積累，對(duì)養(yǎng)殖生物產(chǎn)生危害。,,消費(fèi)者（水產(chǎn)動(dòng)物）,分解者（微生物）,,生產(chǎn)者（植物）,,,,,,,傳統(tǒng)養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)模型,因此，這種片面強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者，忽視分解者和生產(chǎn)者的生態(tài)系統(tǒng)是極為不平衡的。其物質(zhì)循環(huán)途徑存在兩處“瓶頸”。,,消費(fèi)者（水產(chǎn)動(dòng)物）,添加EM菌,分解者（微生物）,高等

28、水生植物,,生產(chǎn)者（植物）,,,,,,,,,,養(yǎng)殖水域生態(tài)系統(tǒng)模型,,因此，改善養(yǎng)魚池塘的水環(huán)境，必須從打破傳統(tǒng)養(yǎng)魚工藝的生態(tài)系統(tǒng)存在的“瓶頸效應(yīng)”。 只有改善魚池的水環(huán)境，水中和池底溶氧高，有益微生物生長(zhǎng)繁殖迅速，有機(jī)物分解快，營(yíng)養(yǎng)鹽類的利用率高，N02-－N 和NH3－N和就不易大量積累，池水中有害細(xì)菌就不易滋生。由于水質(zhì)好，有機(jī)體新陳代謝快，對(duì)不良環(huán)境的抵抗力強(qiáng)，也不易患病。這才是從根本上解決養(yǎng)魚池病害的根本途徑。,3

29、、從提高有機(jī)體自身免疫力著手，使體內(nèi)的微生態(tài)保持平衡。,病害防治的三個(gè)發(fā)展階段： （1）消極、被動(dòng)階段——藥物防治。濫用抗生素產(chǎn)生的藥害。 （2）積極、預(yù)防階段——免疫預(yù)防。提高機(jī)體免疫力。 （3）健康養(yǎng)殖階段——使機(jī)體微生態(tài)保持平衡。平衡就是健康。,,隨著人們的生活水平提高，人民需要高質(zhì)量的無(wú)公害的安全食品、綠色食品。 時(shí)代呼喚健康養(yǎng)殖。 當(dāng)前各養(yǎng)殖單位都在發(fā)展特種水產(chǎn)養(yǎng)殖，特種水產(chǎn)要求水質(zhì)、餌料、

30、防病、管理比傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)高得多，風(fēng)險(xiǎn)也大。 各養(yǎng)殖單位迫切需要健康養(yǎng)殖技術(shù)。,四、健康養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)建原則,（一）堅(jiān)持“強(qiáng)化分解者、促進(jìn)生產(chǎn)者、穩(wěn)住消費(fèi)者”的原則。 （二）堅(jiān)持種養(yǎng)結(jié)合——飼養(yǎng)動(dòng)物與植物種植結(jié)合，采用生物修復(fù)，保持生態(tài)平衡的原（三）堅(jiān)持以生態(tài)為主，生態(tài)與生計(jì)平衡的原則。（四）堅(jiān)持綜合防治，嚴(yán)禁濫用藥物的原則。（五）堅(jiān)持養(yǎng)殖技術(shù)整體優(yōu)化、綜合平衡原則。,（一）堅(jiān)持“強(qiáng)化分解者、促進(jìn)生產(chǎn)者、改革（穩(wěn)?。┫M(fèi)者”

31、的原則,1、溫室育苗——“生物包”技術(shù) 2、養(yǎng)成技術(shù)——生物修復(fù)技術(shù),1、溫室育苗——“生物包”技術(shù),溫室工程中采用“生物包”水處理技術(shù)。 “生物包”是一種人為構(gòu)建的、以微生物和植物為凈化基礎(chǔ)，物理凈化、化學(xué)凈化相結(jié)合的高效環(huán)境（水環(huán)境和空氣環(huán)境）處理系統(tǒng)。,生態(tài)育苗車間外景,生物包內(nèi)觀,生物包內(nèi)放置花卉,循環(huán)微流水育苗,生物包外觀,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,育 苗 池,,,,,,,,,,水

32、生植物+ 微生物,,,潔凈熱空氣、o2,,,,,o2,,o2,CO2、NH3,潔凈熱水、O2,有機(jī)物、 CO2、NH3,,,,蒸汽加熱管,,,塑料大棚,窗,,,生 物 包 結(jié) 構(gòu) 示 意 圖,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,壓水、沉淀池,,反濾池,正 濾 池,蓄水凈化池,加 溫 池,,,,,,,生物包水處理系統(tǒng)橫斷面示意圖,濾 床,濾 床,,“生物包”兩大部分：空氣和水質(zhì)凈化

33、系統(tǒng)。 空氣凈化系統(tǒng)包括:塑料大棚、花卉和水生植物。 水質(zhì)凈化系統(tǒng)包括:生物濾池＋人為接種微生物和移植植物。 空氣凈化系統(tǒng)通過(guò)開窗與溫室相連，水處理系統(tǒng)通過(guò)循環(huán)水和溫室苗池相連。,,溫室所產(chǎn)生的有機(jī)物、氨氮、CO2等通過(guò)微流水和空氣對(duì)流進(jìn)入“生物包”，一部分供植物直接吸收利用，另一部分被分解者降解產(chǎn)生大量營(yíng)養(yǎng)鹽類；植物通過(guò)光合作用，吸收大量營(yíng)養(yǎng)鹽類和CO2，放出氧氣，使空氣得到凈化；有機(jī)污水被水處理系統(tǒng)凈化。經(jīng)“生物包”

34、處理后，溶氧高的凈化熱水和氧氣含量高的熱空氣又可以再次進(jìn)入溫室。,,“生物包”和育苗溫室既相互獨(dú)立——以滿足動(dòng)物和植物對(duì)環(huán)境的不同要求； 又相互聯(lián)系——通過(guò)循環(huán)微流水和溫室窗戶，互惠互利。 從而避免了單獨(dú)由育苗溫室所構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng)的不平衡。,“生物包”水處理系統(tǒng)的特點(diǎn),（1）改“三池合一”為 “三池分離”。 （2）改靜水育苗為微流水育苗。 （3）擴(kuò)大分解者——人為接種“EM”菌。 （4）擴(kuò)大生產(chǎn)者——

35、人為接種絲狀藻類。 （5）改“兩小一大”為“三大”。 （6）創(chuàng)建新的育苗工藝——“生態(tài)法”育苗工藝，少用或不用抗生素，走健康養(yǎng)殖道路。,,,,,,,,,,,,消費(fèi)者,“生物包”水處理系統(tǒng)原理示意圖,,,消費(fèi)者,,,,,,,,,,,養(yǎng)魚池,養(yǎng)魚池,生物包,三池合一一大兩小,,三池分離強(qiáng)化兩小,“生物包”水處理的效果,（1）育苗池水質(zhì)改善 經(jīng)“生物包”處理后水中的NH3-N、COD 的含量明顯下降，加菌初期，日平均去

36、除率分別達(dá)到55.5%和33.2%。隨著濾床的逐漸成熟和光合細(xì)菌等微生物對(duì)氨氮的吸收利用，NH3-N、COD的去除率也逐漸增大。育苗后期NH3-N的日平均去除率達(dá)到80%，COD 達(dá)到48%。從加菌運(yùn)轉(zhuǎn)第12天開始，“生物包”處理后的NO2-N含量開始持續(xù)下降，表明濾床已成熟。利用“生物包”處理水質(zhì)，基本不換水。氨氮最大值為1.57mg/L，平均在0.6mg/L；藻類以舟形硅藻為主，其生物量在18.9萬(wàn)/ml左右，變化幅度也很小，水質(zhì)清

37、新、穩(wěn)定。,傳統(tǒng)工藝和生物包工藝苗池水質(zhì)比較,處理前后總氨的變化,Z1 Z 2 Z3 Z 4 Z5 M,處理前后NO2—N的變化情況,Z1 Z2 Z3 Z 4 Z5

38、 M,處理前后COD的變化情況,Z1 Z2 Z3 Z4 Z5 M,（2）不同育苗方法各階段河蟹幼體數(shù)量比較,2、養(yǎng)成技術(shù)——生物修復(fù)技術(shù),強(qiáng)化分解者——改善水體溶氧、pH條件和利用微生態(tài)制劑，使水體和底泥中的有益微生物數(shù)量大大增加，將大量的有機(jī)物分解成無(wú)機(jī)鹽。 促進(jìn)生產(chǎn)者——栽培和保護(hù)水生植物維管束植物

39、（或高等藻類），通過(guò)光合作用，將無(wú)機(jī)鹽轉(zhuǎn)化為綠色植物。 改革消費(fèi)者——堅(jiān)持“以魚凈水、以漁保水”觀念，改革養(yǎng)殖對(duì)象和養(yǎng)殖模式，發(fā)展“名、特、優(yōu)”養(yǎng)殖，實(shí)施混養(yǎng)、稀養(yǎng)、輪養(yǎng)。,（二）以生物修復(fù)技術(shù)為健康養(yǎng)殖的突破口和切入點(diǎn),只有植物才能脫氮、脫磷、脫碳，才能改善水質(zhì)。 而養(yǎng)殖水域由于過(guò)度開發(fā)，大量的水草、高等海藻消失，造成水域“荒漠化”。 在淡水中藻型水域代替草型水域，藍(lán)綠藻大量繁殖，造成水體富營(yíng)養(yǎng)化；在海水中就是“赤潮

40、”。,因此，水產(chǎn)養(yǎng)殖工作者必須更新觀念，堅(jiān)持種養(yǎng)結(jié)合——?jiǎng)游镳B(yǎng)殖與水生植物栽培相結(jié)合，采用生物修復(fù)，保持養(yǎng)殖水域的生態(tài)平衡。 國(guó)內(nèi)外的實(shí)踐表明：生物修復(fù)是恢復(fù)水域生態(tài)環(huán)境最經(jīng)濟(jì)、最有效的方法。 從我國(guó)的國(guó)情出發(fā)，生物修復(fù)應(yīng)采用以“水生維管束植物修復(fù)（海水即為高等海藻）為主，水生動(dòng)物與微生物修復(fù)為輔”的原則。其主要核心是：栽培和保護(hù)水草資源。,1、栽培高等水生植物,在淡水中種植沉水的水生維管束植物（水草），建設(shè)水底“生態(tài)林”

41、、“經(jīng)濟(jì)林” 。 江蘇養(yǎng)殖水域引種伊樂(lè)藻，改善水質(zhì)效果極為顯著。 在海水中栽培高等海藻（紫菜、海帶、江蘺等），建設(shè)海底森林。,但與林業(yè)部門相比，我們?cè)谒参锪挤N繁育及種植理論方面明顯缺乏科技貯備，對(duì)水生植物的生物學(xué)缺乏足夠的了解。為此，必須高度重視水生維管束植物的試驗(yàn)研究，其中當(dāng)務(wù)之急是： （1）篩選合適的水草。研究各類水草的生物學(xué)；篩選出生長(zhǎng)快，繁殖容易解決，脫氮、脫磷和脫碳性能強(qiáng)、抗逆性大的優(yōu)質(zhì)水草

42、； （2）建立水草良種供應(yīng)基地。要像林業(yè)苗圃建設(shè)那樣重視水草良種基地建設(shè)； （3）創(chuàng)造適宜的環(huán)境。包括：采用環(huán)境改善技術(shù)，提高透明度等；,（4）創(chuàng)建和推廣水草栽培技術(shù)。包括湖泊、河道水草定向栽培技術(shù)，圍蟹（魚）種草技術(shù)，水草茬口搭配技術(shù)等； （5）不同水生植物生態(tài)系統(tǒng)群落對(duì)水生動(dòng)物容納量的研究； （6）草、蟹（魚）輪養(yǎng)技術(shù)研究。采用網(wǎng)圍種草養(yǎng)魚（鱖魚、鯽魚、黃顙魚、青蝦等）與網(wǎng)圍養(yǎng)蟹結(jié)合，隔年輪養(yǎng)技術(shù)等。

43、 上述6個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題均需要立項(xiàng)研究與開發(fā)，在實(shí)踐中不斷摸索，為建設(shè)“水底森林”提供理論依據(jù)。,目前對(duì)水草的生態(tài)學(xué)研究還剛剛開始。我們 在江蘇滆湖圍隔，進(jìn)行水生植物修復(fù)試驗(yàn)表明：,,,實(shí)踐證明，養(yǎng)殖水體種植水草是改善水質(zhì)的行之有效的措施。它有六大優(yōu)點(diǎn)： （1）降低混濁度，增加透明。 （2）降低水中營(yíng)養(yǎng)鹽類，從根本上改善水質(zhì)。 （3）水體溶氧增加，有機(jī)物分解快，水底湖（塘）泥不會(huì)黑臭。 （4）餌料

44、生物多，初級(jí)生產(chǎn)力高。,,（5）是名、特、優(yōu)魚類棲息、攝食、繁殖場(chǎng)所。 鱖魚、黃顙魚喜歡隱居在水草叢生的水域攝食；也是草上性產(chǎn)卵魚類（如鯽魚、團(tuán)頭魴等）的產(chǎn)卵繁殖場(chǎng)所。 （6）是河蟹、青蝦棲息（隱居）、蛻殼的場(chǎng)所，也是主要的餌料供應(yīng)者。 漁諺有：“蟹多少，看水草”、“蟹大小、看水草”，是非常形象化的比喻。,,狐尾藻,輪葉黑藻,伊樂(lè)藻,苦 草,伊綠藻單株 伊

45、綠藻群體,,,伊 樂(lè) 藻,,,金 魚 藻,從水化學(xué)、浮游生物優(yōu)劣比較： 水草圍隔>空白圍隔>圍隔外水體。 從各種水草圍隔的水質(zhì)比較： 在5月份前以伊樂(lè)藻圍隔的為最佳，5月以后以苦草圍隔最佳。 狐尾藻圍隔的水質(zhì)在水化學(xué)指標(biāo)方面，差異不顯著；而在浮游植物生物量和生物密度方面則最差。,2、保護(hù)水草和海藻資源,在淡水養(yǎng)殖中，除池塘養(yǎng)成魚外，其它天然水域禁止放養(yǎng)草魚；在湖泊水庫(kù)

46、養(yǎng)魚中，養(yǎng)一畝網(wǎng)箱養(yǎng)魚，種3～4畝水生植物（水蕹菜、蓮藕、水草等）。在水草生長(zhǎng)初期，圍魚（蟹）養(yǎng)草，效果顯著。 沿海要保護(hù)紅樹林、海藻資源，并劃出海域與灘涂，建立海藻栽培保護(hù)區(qū)。,3、樹立“以魚凈水、以漁保水”的 新觀念,在天然水域，禁養(yǎng)草食性魚類（草魚、團(tuán)頭魴應(yīng)在池塘中養(yǎng)殖）；改放養(yǎng)濾食性魚類（鳙、鰱）、雜食性魚類（異育銀鯽、鲴）和小型肉食性魚類（鱖、江黃顙、黃顙魚），代替草食性魚類。目的是保護(hù)“生產(chǎn)者”，保持養(yǎng)殖水域的生

47、態(tài)平衡。,4、發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖,必須限制“三網(wǎng)” 養(yǎng)殖的發(fā)展，“三網(wǎng)”養(yǎng)殖與沿海灘涂的養(yǎng)殖必須確定容納量。 即某一水域養(yǎng)殖的允許容納量。在這個(gè)容納量以下，生物的自凈能力強(qiáng)，水域生態(tài)能保持平衡。 在淡水天然水域養(yǎng)殖，網(wǎng)箱養(yǎng)殖允許容納量多少？要研究測(cè)定。在湖泊水體，通常網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積不超過(guò)總水面的10%。水庫(kù)中網(wǎng)箱養(yǎng)殖的容納量需經(jīng)調(diào)查與測(cè)定才能確定。,（三）堅(jiān)持以生態(tài)為主，生態(tài)與生計(jì)平衡的原則,發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，如何處理好生計(jì)和生態(tài)的

48、矛盾？！ 如何從全局出發(fā)，既要大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，又必須保護(hù)養(yǎng)殖水環(huán)境，以保持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展，這是每一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者思考的熱點(diǎn)。 具體說(shuō)：發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，是生計(jì)為主，還是生態(tài)保護(hù)為主？這是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題。,慘痛教訓(xùn)： 安徽當(dāng)涂石臼湖邊的湖陽(yáng)鄉(xiāng)，2001圍攔養(yǎng)蟹3000畝，效益很好。2002年沿湖淺灘全部用于圍攔養(yǎng)蟹，共1.4萬(wàn)畝。二個(gè)圍網(wǎng)之間的間距很小。 結(jié)果是“三光政策”（水草吃光、河蟹跑光，錢用

49、光），而且病害嚴(yán)重。不僅造成養(yǎng)蟹戶70%虧本，而且?guī)?lái)的后果是圍攔養(yǎng)蟹區(qū)的水質(zhì)嚴(yán)重惡化！連鎮(zhèn)上的飲用水都成問(wèn)題，湖陽(yáng)鎮(zhèn)上礦泉水成為當(dāng)?shù)責(zé)衢T暢銷商品?？僧?dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)還在研究如何進(jìn)一步開發(fā)網(wǎng)圍養(yǎng)蟹。,,從安徽當(dāng)涂石臼湖發(fā)展養(yǎng)蟹業(yè)的事例表明： 生態(tài)和生計(jì)的矛盾，表面上看，當(dāng)前生計(jì)比生態(tài)重要，但實(shí)踐證明，生態(tài)是生命生存的基礎(chǔ)，是可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，生態(tài)環(huán)境不保護(hù)好，生計(jì)就發(fā)生危機(jī)。 事實(shí)證明，只有以保護(hù)生態(tài)環(huán)境為基礎(chǔ)，我們的水

50、產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)才健康地發(fā)展。,,恩格斯早在100多年前就說(shuō)過(guò)：“我們不要過(guò)分陶醉于我們?nèi)祟悓?duì)自然界的勝利，對(duì)于每一次這樣的勝利，自然界都對(duì)我們進(jìn)行了報(bào)復(fù)”。 在日顯突出的人口激增、資源短缺、生態(tài)危機(jī)的嚴(yán)酷的現(xiàn)實(shí)面前，在大自然無(wú)情的報(bào)復(fù)和懲罰面前，我們對(duì)自然資源肆無(wú)忌憚的掠奪與過(guò)度開發(fā)必須進(jìn)行深刻反思。 自然是不可征服的，人類不能主宰世界。人類與地球上其它生物的關(guān)系是共存共榮的關(guān)系，是和睦相處的關(guān)系。,,我們要保護(hù)環(huán)境、保護(hù)

51、物種，保持生物的多樣性，保護(hù)湖區(qū)濕地的動(dòng)物、和植物資源，而且特別要保護(hù)湖區(qū)濕地的水草資源。 但這個(gè)問(wèn)題不少人至今在理論上還是糊涂的。 在實(shí)際中，往往近眼前利益，造成水域環(huán)境條件惡化的事例已屢見不鮮。,,（四）堅(jiān)持綜合防治，嚴(yán)禁濫用藥物的原則,病害防治不能單純依靠藥物，更不能濫用藥物，必須在養(yǎng)殖技術(shù)上（種質(zhì)、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)殖技術(shù)等方面）實(shí)行綜合防治。 在發(fā)病季節(jié)，必須堅(jiān)持預(yù)防為主。采用高效低毒藥物，加強(qiáng)用藥的針對(duì)

52、性，防止發(fā)生藥物性病變。,（五）堅(jiān)持養(yǎng)殖技術(shù)整體優(yōu)化、綜合平衡的原則,對(duì)于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖體系，要實(shí)施健康養(yǎng)殖新技術(shù)，如沒(méi)有在整體上進(jìn)行優(yōu)化，那是無(wú)法實(shí)施的。因此，必須對(duì)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖體系進(jìn)行技術(shù)改造，對(duì)每一項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行準(zhǔn)佳化選優(yōu)，通過(guò)綜合平衡，實(shí)行整體優(yōu)化，建立符合當(dāng)?shù)攸c(diǎn)的健康養(yǎng)殖技術(shù)體系和管理體系。,例如： 1、在種質(zhì)方面：強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)原良種，強(qiáng)調(diào)種質(zhì)的提純復(fù)壯，防止種質(zhì)混雜；以加強(qiáng)種質(zhì)的抗逆性。 2、在環(huán)境方面：強(qiáng)調(diào)改善生態(tài)環(huán)境，

53、提高有機(jī)體新陳代謝水平；既促進(jìn)生長(zhǎng)，又增加機(jī)體的抗逆性。,,3、在餌料營(yíng)養(yǎng)方面：強(qiáng)調(diào)提供優(yōu)質(zhì)配合飼料，保持營(yíng)養(yǎng)平衡；促進(jìn)有機(jī)體快速生長(zhǎng)，防止性早熟。 4、在病害防治方面：強(qiáng)調(diào)防重于治，強(qiáng)調(diào)提高有機(jī)體免疫力，強(qiáng)調(diào)用藥的針對(duì)性；以便將致病因子消滅在萌芽狀態(tài)。 5、在養(yǎng)殖技術(shù)方面：強(qiáng)調(diào)稀養(yǎng)、混養(yǎng)、輪養(yǎng)；以保持養(yǎng)殖環(huán)境的平衡。,,6、在管理方面，堅(jiān)持管理體制改革，強(qiáng)調(diào)在“人、財(cái)、物”方面為實(shí)施健康養(yǎng)殖技術(shù)開“綠燈”。 上述六個(gè)

54、方面，它們之間都有密切的聯(lián)系。 由此可見，只有從整體上優(yōu)化，才能保持“二個(gè)平衡”。才能稱得上健康養(yǎng)殖。,,五、建立水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)—— HACCP質(zhì)量管理體系,水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)能不能我國(guó)自行確定一套？過(guò)去我國(guó)也搞過(guò)一套（不完整）?，F(xiàn)在我國(guó)已進(jìn)入WTO，因此，我們的水產(chǎn)品要進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（游戲規(guī)則）必須與國(guó)際接軌。 國(guó)際上早已建立了一套水產(chǎn)品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)——HCCP質(zhì)量管理體系。,（一）概 念,HACCP是指

55、從原料的來(lái)源、生產(chǎn)工序、成品直至銷售市場(chǎng)等一系列過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)確定潛在的危害，并采取有效的預(yù)防措施，指定關(guān)鍵的臨界值，進(jìn)行及時(shí)的控制和糾偏，這就是HACCP質(zhì)量管理體系。,,針對(duì)HCCP質(zhì)量管理體系的要求，要制定水產(chǎn)品食用安全的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。 那么，國(guó)家能不能統(tǒng)一制定一個(gè)食用安全的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)？不可能。 原因：各地自然條件、養(yǎng)殖條件、養(yǎng)殖水域、養(yǎng)殖種類、養(yǎng)殖方式都不同，不可能確定一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖模式。 這些養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)

56、要由當(dāng)?shù)厮a(chǎn)部門按HCCP質(zhì)量管理體系的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)氐木唧w條件制定一套健康養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)。,（二）結(jié) 構(gòu),1、對(duì)原料生產(chǎn)、采購(gòu)→產(chǎn)品加工→消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)可能性出現(xiàn)的危害進(jìn)行評(píng)估分析； 2、根據(jù)分析評(píng)估，設(shè)立某一食品從原料直至最終消費(fèi)（池塘→餐桌）過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)； 3、建立有效監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。 特點(diǎn)：將食品安全的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)轉(zhuǎn)為對(duì)工藝全過(guò)程（包括養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖工藝、原料質(zhì)量等）進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。不僅提高產(chǎn)品質(zhì)量，

57、而且避免生產(chǎn)不合格產(chǎn)品，避免了浪費(fèi)。,（三）基本原則（核心）,HACCP質(zhì)量管理體系必須遵循七項(xiàng)基本原則： 1、危害分析和預(yù)防措施（HA）； 2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）； 3、建立關(guān)鍵限值（CL）； 4、監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)； 5、控制點(diǎn)限值偏離時(shí)采取糾偏行動(dòng)（CA）； 6、建立驗(yàn)證制度（V）； 7、建立記錄保證程序（R）。,1、危害分析和預(yù)防措施（HA）,危害

58、分析是生產(chǎn)過(guò)程的每一環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，看看該環(huán)節(jié)是否有引入的潛在危害或是否有顯著性的危害，同時(shí)制定出相應(yīng)的預(yù)防措施。 顯著性危害是指那些可能發(fā)生或一旦發(fā)生就會(huì)造成消費(fèi)者不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)的危害。HACCP質(zhì)量管理體系只將重點(diǎn)放在那些顯著危害上。對(duì)顯著危害必須制定相應(yīng)的預(yù)防控制措施，將危害消除或降低到可接受的水平。,例如：重金屬的危害分析。 水源上游主要重金屬指標(biāo)，重點(diǎn)是那些，危害程度分析等。 預(yù)防措施： 禁用

59、污染水域的親本；養(yǎng)殖設(shè)施用物理、化學(xué)方法清除和處理，養(yǎng)殖用水需沉淀、生物過(guò)濾處理，育苗用水用EDTA—Na2處理等。飼料、藥物符合國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。加工、營(yíng)銷消毒要按行業(yè)規(guī)范要求，禁用孔雀只綠等有毒物質(zhì)。,,2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）,對(duì)在危害分析確定的每個(gè)顯著危害，必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)對(duì)其控制。關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）是食品安全危害能被控制的、能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過(guò)程。一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）應(yīng)是養(yǎng)

60、殖工藝中一個(gè)特殊點(diǎn)，以使預(yù)防措施有效地控制危害。 如：防止重金屬超標(biāo)問(wèn)題，應(yīng)從親本、水源、水質(zhì)、土質(zhì)、飼料、藥物等方面提出關(guān)鍵控制點(diǎn)。,3、建立關(guān)鍵限值（CL）,必須對(duì)在危害分析中建立的每一個(gè)CCP確定關(guān)鍵限值。它是與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值用于每個(gè)顯著性危害。當(dāng)生產(chǎn)工藝偏離了關(guān)鍵限值，應(yīng)采取糾正措施以確保食品安全。 如：對(duì)食品重金屬超標(biāo)，應(yīng)對(duì)上述的每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)提出數(shù)

61、量限值，即最高標(biāo)準(zhǔn)。,4、監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),監(jiān)控是對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵極限值進(jìn)行定期測(cè)量或觀察，以評(píng)估一個(gè)CCP是否受控，并且為將來(lái)驗(yàn)證時(shí)提供準(zhǔn)確的記錄。 如：對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，其重金屬含量進(jìn)行定期測(cè)定，是否超標(biāo)？并作出評(píng)估。,5、控制點(diǎn)限值偏離時(shí)采取糾偏行動(dòng)（CA）,糾正措施包括查找原因和處理不合格產(chǎn)品。糾正措施的目的必須使關(guān)鍵控制點(diǎn)重新受控。 如：定期測(cè)定每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的重金屬含量如果超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，

62、則應(yīng)分析其原因，并立即采取措施進(jìn)行糾正，使關(guān)鍵控制點(diǎn)重新得到控制。,6、建立驗(yàn)證制度（V）,驗(yàn)證才足以置信。建立驗(yàn)證制度和驗(yàn)證程序。 驗(yàn)證制度是水產(chǎn)品安全的重要保證。 驗(yàn)證程序的正確制定和執(zhí)行是HACCP質(zhì)量管理系統(tǒng)成功實(shí)施的基礎(chǔ)。 如：對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的重金屬含量進(jìn)行定期測(cè)定，就是驗(yàn)證。測(cè)定部門有資質(zhì)，有上崗證，驗(yàn)證程序嚴(yán)格按測(cè)定操作規(guī)程進(jìn)行。,7、建立控制記錄保持程序（R）,建立控制記錄保持程序，以記錄證明HAACC

63、P質(zhì)量安全體系。記錄有二方面的作用： （1）發(fā)生問(wèn)題時(shí)可追查；2）證明給別人看，為驗(yàn)證HACCP質(zhì)量安全體系提供證據(jù)。 如水產(chǎn)品的重金屬是否超標(biāo)問(wèn)題，要將定期檢測(cè)數(shù)據(jù)做好記錄，并簽名（檢測(cè)人、校對(duì)人），蓋章（單位或部門）。,（四）在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用,目標(biāo)是通過(guò)實(shí)施HACCP質(zhì)量管理體系，建立水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全體系（與電腦里的殺毒軟件相似）。通過(guò)對(duì)： “養(yǎng)殖生產(chǎn) 加工廠 流通 餐桌”全過(guò)程中，每一環(huán)節(jié)

64、的物理、化學(xué)和生物性危害進(jìn)行分析，目標(biāo)是通過(guò)程序化控制，消除危害或?qū)⑽：档偷阶钚〕潭取?,,,1、完善HACCP質(zhì)量管理體系硬件平臺(tái)建設(shè),我國(guó)對(duì)水環(huán)境污染的檢測(cè)技術(shù)較落后，常規(guī)方法時(shí)間性長(zhǎng)，不能連續(xù)及時(shí)監(jiān)測(cè)，人為誤差大。無(wú)法及時(shí)提供產(chǎn)品安全的反饋信息。 因此，必需建立全省的水環(huán)境監(jiān)測(cè)、病害測(cè)報(bào)和水產(chǎn)品檢測(cè)中心，添置現(xiàn)代化的監(jiān)測(cè)設(shè)施。如多功能水質(zhì)分析儀、生物熒光檢測(cè)儀、微生物快速檢測(cè)儀、酶標(biāo)儀等儀器設(shè)備。,2、建立健康養(yǎng)殖技術(shù)體

65、系,按HACCP質(zhì)量管理體制體要求，在養(yǎng)殖生產(chǎn)上對(duì)下列生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控： 1、養(yǎng)殖水域周邊環(huán)境控制 水源、土質(zhì)、附近工農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境等。 2、養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控 水源水量充沛；水質(zhì)要符合國(guó)家頒布的《無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)》（NY5051-2001）。應(yīng)廣泛采用微生態(tài)制劑、水生維管束植物改善水質(zhì)。,3、養(yǎng)殖苗種安全控制 親本未受環(huán)境污染；親本無(wú)病毒；親本小型化；防止近親繁殖；育苗過(guò)程和清

66、塘不用劇毒農(nóng)藥、抗生素，防止高溫苗、藥害苗、嫩苗、“老頭苗”。,,4、養(yǎng)殖飼料安全控制 不用變質(zhì)的餌料魚；配合飼料要符合國(guó)家頒布了《無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量》（NY5072-2001）。 5、飼養(yǎng)管理控制 推廣混養(yǎng)、輪養(yǎng)技術(shù)，“四定”、“四看”技術(shù)控制投餌量；采用溶氧調(diào)理控技術(shù)、防浮頭技術(shù)控制養(yǎng)殖水環(huán)境。,,6、病害監(jiān)控。 嚴(yán)格按養(yǎng)殖防病要求進(jìn)行操作；通過(guò)病害監(jiān)控，及時(shí)做出病害預(yù)報(bào)，推廣

67、免疫防病技術(shù)，病害藥物防治要根據(jù)國(guó)家頒布的《無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》（NY5071-2001）。 7、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。 增設(shè)檢驗(yàn)師，加強(qiáng)每一個(gè)生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)。包括：水產(chǎn)品銷售前的檢驗(yàn)（驗(yàn)蟹師、驗(yàn)魚師），加工前的預(yù)處理檢驗(yàn)（暫養(yǎng)池），加工后成品的檢驗(yàn)，貯藏、運(yùn)輸檢驗(yàn)等。,,3、建立健康養(yǎng)殖管理體系,必須清醒地看到，目前食品安全最難控制的不是加工廠，而是養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖工藝。 這不僅涉及單純的養(yǎng)殖技術(shù)，而且涉及

68、社會(huì)大環(huán)境、經(jīng)營(yíng)體制、運(yùn)行機(jī)制、人文（道德）素質(zhì)、甚至生活習(xí)慣等。 因此，建立食品安全體系的重點(diǎn)不僅是建立健康養(yǎng)殖的技術(shù)體系，更重要是建立起與其相適應(yīng)的管理體系。,現(xiàn)在不少單位都已建立健康養(yǎng)殖技術(shù)體系，但是否能真正實(shí)施？ 不少單位和地區(qū)這方面是走樣、走樣、再走樣！ 原因是沒(méi)有建立并實(shí)施健康養(yǎng)殖的管理體系。 聯(lián)合國(guó)FAO早在1995年制定《漁業(yè)負(fù)責(zé)任行為準(zhǔn)則》，但我們執(zhí)行得如何？中國(guó)作為世界第一的水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，