生產(chǎn)過程控制程序

1、生效日期：2016年8月5日第1頁共8頁有限公司有限公司文件編號：文件編號：PR0PR0生產(chǎn)過程控制程序生產(chǎn)過程控制程序版次：次：A0A01.1.目的目的通過對生產(chǎn)過程的控制，確保生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)，以滿足客戶要求。2.2.范圍范圍本程序適用于公司所有產(chǎn)品的生產(chǎn)過程控制。3.3.定義定義無4.4.職責職責4.1供銷部4.1.1負責根據(jù)合同要求，及發(fā)貨需要，制定銷售計劃。4.1.2負責生產(chǎn)過程中所需原輔材料、包裝材料的采購。4.2生產(chǎn)部

2、4.1.1生產(chǎn)部經(jīng)理負責確保本程序的有效實施和生產(chǎn)過程中的綜合調(diào)度。4.1.2負責按生產(chǎn)任務(wù)書組織實施生產(chǎn)，完成生產(chǎn)任務(wù)。4.1.3負責對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、質(zhì)量、關(guān)鍵控制點及控制參數(shù)進行管理控制。4.1.4車間班主任、班組長及相關(guān)人員共同對本程序在本班組各工序的正確有效運行負責。4.1.5負責組織生產(chǎn)設(shè)施維修管理。4.1.6負責對符合產(chǎn)品生產(chǎn)所需的工作環(huán)境進行控制。4.3質(zhì)檢部4.3.1負責對生產(chǎn)的產(chǎn)品實施驗證、生產(chǎn)過程中關(guān)鍵點、操作方

3、法及操作規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量、安全作業(yè)等進行監(jiān)督檢查檢驗。確保生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合相應(yīng)工藝及相關(guān)規(guī)定和標準要求。4.3.2質(zhì)檢部負責生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控，及質(zhì)量與安全問題的反饋、糾正和追蹤，并負責產(chǎn)品品質(zhì)的確認。4.3.3產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)員負責生產(chǎn)工藝文件的編制與生產(chǎn)工藝的改良。5.5.程序程序5.1生產(chǎn)策劃和準備生產(chǎn)策劃和準備5.1.1食品加工工藝策劃和準備食品加工工藝策劃和準備有限公司有限公司文件編號：文件編號：PR0PR0生產(chǎn)過程控制程序

4、生產(chǎn)過程控制程序版次：次：A0A0生效日期：2016年8月5日第3頁共8頁必要的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，質(zhì)檢部對作業(yè)指導(dǎo)書等文件進行審查并落實于生產(chǎn)。5.2.2.4各崗位員工按食品加工工藝和設(shè)備設(shè)施的操作指引作業(yè)，按計劃完成任務(wù)。5.2.2.5各生產(chǎn)車間主任、組長合理調(diào)配資源，跟進和報告生產(chǎn)進度，由車間主任統(tǒng)籌整個生產(chǎn)進度。5.2.35.2.3一般工序的生產(chǎn)控制和監(jiān)控一般工序的生產(chǎn)控制和監(jiān)控5.2.3.1各工序操作人員在生產(chǎn)運行操作前應(yīng)按機、料

5、、法、測、環(huán)各環(huán)節(jié)進行檢查，內(nèi)容為：1）設(shè)備試運轉(zhuǎn)是否正常，設(shè)備潤滑狀態(tài)，相關(guān)工裝是否良好。2）材料狀況、上道工序加工半成品狀況。3）操作指導(dǎo)書是否有效、完整。4）檢測工具是否齊備、計量器具是否完好，是否在使用有效期內(nèi)。5）生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)備是否符合衛(wèi)生要求，開工前要清潔衛(wèi)生打掃的，是否已執(zhí)行并符合要求。4.5.1.2當上述各項得到確認方能開始操作，當上述各條件中有某一項或幾項不能得到確認時，操作者應(yīng)采取措施或請示生產(chǎn)車間主任，由車間主任采

6、取措施，使不確認項得以改進，直至符合工序要求方能開始操作。4.5.1.3各工序必須嚴格按工藝紀律規(guī)定，認真貫徹執(zhí)行工藝作業(yè)文件，確保生產(chǎn)按要求正常進行。4.5.24.5.2質(zhì)量關(guān)鍵工序和危害關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)控制和監(jiān)控質(zhì)量關(guān)鍵工序和危害關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)控制和監(jiān)控4.5.2.1質(zhì)量關(guān)鍵工序是對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量有較大影響作用的工序，危害關(guān)鍵控制點是對產(chǎn)品的安全危害有預(yù)防或控制作用的點或是工序。4.5.2.2經(jīng)過分析確認，公司生產(chǎn)野生菌農(nóng)副產(chǎn)品、

7、蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品、其它產(chǎn)品生產(chǎn)過中關(guān)鍵工序為：1）野生菌干制品：原料驗收、復(fù)火烘干、金屬探測。2）干制蔬菜制品：原料驗收3）野生菌速凍制品：原料驗收、急凍、金屬探測、低溫冷藏。4）腌制辣椒制品：原料驗收、腌制、鹽水調(diào)配、封口。4.5.2.3經(jīng)過分析、識別，確認了食品安全危害的關(guān)鍵控制點，詳見《HACCP計劃書》。4.5.2.3關(guān)鍵工序的操作員應(yīng)具備相應(yīng)的能力，能夠勝任確保相應(yīng)的生產(chǎn)得到有效的控制，應(yīng)得到認可確認。4.5.2.4由于所生產(chǎn)的產(chǎn)