1920-1940年代上?？Х瑞^研究.pdf

1、上海開(kāi)埠后，西方飲食文化通過(guò)各種途徑輸入上海，五口通商的租界首當(dāng)其沖成為咖啡引入的橋頭堡，后來(lái)出現(xiàn)了獨(dú)立營(yíng)業(yè)的咖啡館?？Х瑞^最初主要為適應(yīng)外僑休閑和聚會(huì)而設(shè)立，后來(lái)逐漸成為上海部分市民的一種生活方式。它在上海的發(fā)展折射出近代上海地域文化特征和市俗人情百態(tài)?？Х瑞^作為較早的西方舶來(lái)品，無(wú)論在建筑裝飾還是在品飲方式上都體現(xiàn)了異域特色，成為人們了解西方生活方式的窗口；在經(jīng)營(yíng)管理等方面，咖啡館一方面承襲了西方的理念，同時(shí)也適應(yīng)著上海特色，成為上

2、海城市的一道風(fēng)景。
　　 對(duì)咖啡館業(yè)的管理主要來(lái)自同業(yè)公會(huì)和政府。上海咖啡館業(yè)在近代發(fā)展中形成了自己的同業(yè)組織——西菜咖啡商業(yè)同業(yè)公會(huì)，公會(huì)在規(guī)范各咖啡館的營(yíng)業(yè)、協(xié)調(diào)咖啡館之間的矛盾和促進(jìn)咖啡館發(fā)展等方面起著積極的作用。另外，咖啡館業(yè)也被納入到政府的管理之下。政府通過(guò)對(duì)咖啡館價(jià)格、營(yíng)業(yè)時(shí)間、娛樂(lè)活動(dòng)等方面的日常管理，將政府的政策推行到咖啡館中，進(jìn)而影響市民的日常生活。政府在加強(qiáng)對(duì)咖啡館的管理過(guò)程中，與咖啡館經(jīng)營(yíng)者也發(fā)生了一些矛盾

3、。同業(yè)公會(huì)在協(xié)調(diào)兩者關(guān)系中起到了重要作用，一方面，公會(huì)有著一定的獨(dú)立性，為維護(hù)會(huì)員利益方面與政府進(jìn)行了多次的交涉，另一方面，公會(huì)受制于政府，成為政府政策的執(zhí)行者。
　　 隨著咖啡館的發(fā)展，它逐漸成為上海市民的多維活動(dòng)空間?？Х瑞^一度成為人們炫耀性消費(fèi)的舞臺(tái)和身份標(biāo)識(shí)的場(chǎng)所，同時(shí)它也是市民休閑娛樂(lè)、聚會(huì)交流場(chǎng)所，更是商貿(mào)洽談、商品交易的理想選擇，眾多公開(kāi)和秘密的政治謀劃和活動(dòng)也選擇咖啡館作為展開(kāi)的舞臺(tái)。總之，上海咖啡館在近代上海城