烹飪專業(yè)一體化教學(xué)的探索

1、烹飪專業(yè)一體化教學(xué)的探索摘要：由于烹飪專業(yè)有其本身的特殊性，根據(jù)目前教改工作完善的具體化和技術(shù)人才培養(yǎng)的多元化，一體化教學(xué)是職教工作的必經(jīng)之路，特別是烹飪專業(yè)更具代表性。它是推進(jìn)烹飪事業(yè)蓬勃發(fā)展，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，有效掌握一技之長，提高教學(xué)質(zhì)量，完善教學(xué)環(huán)節(jié)，錘煉操作技術(shù)，既懂得理論知識(shí)，又會(huì)實(shí)際操作，改善烹飪傳統(tǒng)教學(xué)模式，體現(xiàn)直觀性，做到理論與實(shí)際有機(jī)結(jié)合的一項(xiàng)重要工作。關(guān)鍵詞：烹飪；教學(xué)；一體化；技術(shù)；有機(jī)結(jié)合根據(jù)烹飪專業(yè)實(shí)際情況

2、，改革烹飪傳統(tǒng)教學(xué)，探討符合烹飪專業(yè)特點(diǎn)的一體化教學(xué)模式?！袄韺?shí)一體化”教學(xué)模式不僅僅是理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的一體化，也是教師在知識(shí)、技能、教學(xué)能力上的一體化，同時(shí)，還包含教學(xué)場(chǎng)所的一體化。因此，“理實(shí)一體化”絕不是理論教學(xué)、實(shí)習(xí)教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)在形式上的簡單組合，而是從學(xué)生技能技巧形成的認(rèn)知規(guī)律出發(fā)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，使知識(shí)與技能掌握更加牢固。何為“理實(shí)一體化教學(xué)”呢？即理論實(shí)踐一體化的教學(xué)方法。突破以往理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象

3、，教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)集中。它強(qiáng)調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，全程構(gòu)建理論和技能培養(yǎng)框架，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量，突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和學(xué)內(nèi)容劃分為五個(gè)大模塊，進(jìn)行一體化教學(xué)。（1）、原料質(zhì)量鑒別與采購保管模塊次模塊對(duì)應(yīng)的專業(yè)課程是“原料知識(shí)”。在教學(xué)中我們將學(xué)生分成若干小組，每天由值班教師帶領(lǐng)，輪流采購實(shí)訓(xùn)原料，加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與運(yùn)用。（2）、菜

4、單設(shè)計(jì)與成本核算模塊次模塊對(duì)應(yīng)的專業(yè)課程是“烹飪基礎(chǔ)知識(shí)”。由于實(shí)訓(xùn)菜品由學(xué)生自己享用，學(xué)生既是制作者，也是自己的顧客，在設(shè)計(jì)制作過程中，學(xué)生自己嚴(yán)格核算菜品成本，既增強(qiáng)了學(xué)生的節(jié)約意識(shí)，又提高了學(xué)生的菜單設(shè)計(jì)與成本核算技能。（3）、冷熱菜加工與制作模塊次模塊對(duì)應(yīng)的專業(yè)課程是“原料加工技術(shù)”、“烹調(diào)技術(shù)”等。在教學(xué)中，教師將以上知識(shí)融合在菜品制作中進(jìn)行講解，學(xué)生易于掌握。（4）、面點(diǎn)加工與制作模塊次模塊對(duì)應(yīng)的專業(yè)課程是“原料加工技術(shù)”、