對(duì)食品添加劑當(dāng)中二氧化硫的檢測技術(shù)分析

1、對(duì)食品添加劑當(dāng)中二氧化硫的檢測技術(shù)分析摘要：食品中二氧化硫殘留指標(biāo)是國家質(zhì)檢部門的嚴(yán)控指標(biāo)之一。在食品加工過程中，人為或非人為的因素都會(huì)導(dǎo)致諸多食品中二氧化硫的含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)，如何控制二氧化硫含量是各食品生成加工企業(yè)面臨的一大難題。本文首先闡述了食品中二氧化硫的來源其次對(duì)亞硫酸鹽漂白食品中二氧化硫清除劑氣相色譜法食品二氧化硫快速檢測試劑盒等食品中二氧化硫的檢測方法進(jìn)行探討具有一定的參考價(jià)值。關(guān)鍵詞：氣相色譜法；二氧化硫；1分析食品中二

2、氧化硫的性質(zhì)和危害1.1二氧化硫的性質(zhì)二氧化硫在通常狀態(tài)下是一種無色的有刺激性氣味的氣體，有毒，易溶于水，并且溶解后和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸。二氧化硫及亞硫酸鹽具有漂白性，它與有色物質(zhì)發(fā)生化合作用生成無色的化合物，但是這種反應(yīng)是可逆的，在受熱后物質(zhì)又會(huì)變?yōu)樵瓉淼念伾?。由于二氧化硫及亞硫酸鹽的S原子的化合價(jià)為正四價(jià)，所以其既有氧化性也有還原性，在常溫下就可以和許多的氧化性物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)。1.2二氧化硫的危害二氧化硫及其衍生物對(duì)人體

3、的各種系統(tǒng)、器官、組織都會(huì)產(chǎn)生不利的影響。二氧化硫進(jìn)入呼吸道后，因其易溶于水，所以大部分被阻塞在上呼吸道，在濕潤的黏膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，硫慢性中毒導(dǎo)致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降嚴(yán)重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)如惡心、嘔吐。此外可影響鈣吸收促進(jìn)機(jī)體鈣丟失。所以大家在選購食品時(shí)應(yīng)該留個(gè)心眼:正常的白木耳應(yīng)該是白中微帶點(diǎn)黃白白凈凈就不一

4、定好了夏天買的年糕有的吃時(shí)有特別的異味那就是二氧化硫的味道。3.食品中二氧化硫的檢測方法(1)亞硫酸鹽漂白法亞硫酸鹽是一種無毒無氣味的白色結(jié)晶粉末能安全、高效地清除食品中SO2的殘留有效地控制食品中SO2殘留量使之達(dá)到國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提高食品的質(zhì)量并且不會(huì)產(chǎn)生二次污染。應(yīng)用于年糕、米粉、食用菌、蔬菜、水果、果脯、蜜餞、米粉、面制品等食品的加工以及藥材、木筷等的加工。同時(shí)它適用于焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的

5、清除。在使用亞硫酸鹽進(jìn)行顏色處理后用清水沖洗使用前先將亞硫酸鹽用1050倍清水稀釋然后將處理的物品在亞硫酸鹽稀釋液中浸泡1530分鐘或用水稀釋100200倍浸泡12小時(shí)。然后撈起用清水清洗即可亞硫酸鹽的稀釋倍數(shù)應(yīng)視被處理的物品中SO2的殘留量而定。亞硫酸鹽濃度高其去除SO2的能力就強(qiáng)。能把處理物品中SO2的殘留量1000mgKg降到20mgKg以下甚至為0。亞硫酸鹽1Kg可處理至少500Kg含硫物料。氣相色譜法將食品中的游離亞硫酸和總亞