園藝產品貯藏運銷學第七章園藝產品的采后處理與運銷

1、1,第　七　章 園藝產品的采后處理與運銷,2,教學目標掌握園藝產品成熟度的判別標準及采收方法,影響果蔬運輸質量的環(huán)境因素,運輸?shù)幕疽蠛图夹g要點掌握園藝產品的采后商品化處理主要流程及其要點了解園藝產品采后運銷的特點及方式,運輸方式和常用的運輸工具，明確我國果蔬運輸?shù)陌l(fā)展方向。,3,采收成熟度 采收方法 預冷 水冷卻 真空冷卻 強制通風冷卻 加冰冷卻 涂蠟 分級 振動國家標準 行業(yè)標

2、準 集裝箱 運輸 銷售,主題詞,4,提高果品采后商品化處理水平的措施,采后商品化處理的概念,必要性,靈活性,第一節(jié)　概述,5,采后商品化處理的概念,采后商品化處理是園藝產品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級、清洗、預冷、打蠟、催熟、包裝等技術環(huán)節(jié)?！　V義地講，園藝產品生產不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級、包裝、加工和貯運等產后商品化處理。,6,一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產

3、品，這些產品不僅能夠滿足國內市場需求，而且在國際市場上也具有競爭潛力。 2005年全國蔬菜播種面積已達20000千公頃，總產量增至7.0億t。 蔬菜已成為僅次于糧食作物的第二大農產品。 園藝產業(yè)經過近20年的迅速發(fā)展，供大于求的態(tài)勢已經顯露，產品質量及單位面積產量不高，產業(yè)鏈產前、產中、產后各環(huán)節(jié)比例不協(xié)調，貯藏加工落后，經營效益下滑等是當前果蔬產業(yè)最突出的問題所在。,必要性,第一節(jié) 概　述,7,第一節(jié) 概

4、　述,采后產值與采收時自然產值的比例日本為2.2，美國3.7，我國只有0.38，說明果蔬采后商品化處理工作的開展在我國有廣闊的應用前景和巨大潛力。,另一方面，農產品采后增值潛力巨大，世界發(fā)達國家都將農產品的采后處理放在產業(yè)發(fā)展的首要位置，將新鮮水果和蔬菜的采后損失控制在2-5%，糧食的損耗控制在1%以下。從世界發(fā)達國家農產品產值構成來看，農產品產值70%以上是通過采后商品化處理和銷售環(huán)節(jié)實現(xiàn)的。,8,,經過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品

5、質乃至在某些方面改善品質，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費； 既方便人民生活，又可使產品增值，使生產者和經營者增加經濟效益； 實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，獲得最大的經濟效益。,第一節(jié) 概　述,必要性,9,靈活性,商品競爭實質上是　質量的競爭，如何把果品　變成商品是果品商品化處理的目的。  果蔬的采后商品化處理應根據(jù)產品的特點上市目的，有選擇性地使用。 不同的種類品

6、種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應區(qū)別對待，靈活掌握。,第一節(jié) 概　述,10,現(xiàn) 狀,果蔬質量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質果沒有市場。,第一節(jié) 概　述,意識不強,處理設施不先進,挑選分級不嚴格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。大部分都是以原始狀態(tài)上市，采后損失非常嚴重，從而造成了人力、物力和財力的極大浪費。,11,一些發(fā)達國家特別重視這方面新技術的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達到了

7、相當發(fā)達的程度，并已在商業(yè)上大量應用，取得了巨大的經濟效益。西歐各國果品采后商品化處理率高達90%以上。我國還不足40%。,第一節(jié) 概　述,現(xiàn) 狀,12,提高采后商品化處理的關鍵,,2.自動化,3.配套化,1.標準化,4.組織化,13,標準化：在果蔬產銷的各個環(huán)節(jié)都有相應的標準和技術規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴格控制商品質量，使整個的果蔬商品流通在各項標準控制下進行，使生產者能獲得較好的收益，消費者也能購買到質優(yōu)鮮嫩的商

8、品。,1、標準化,提高采后商品化處理的關鍵,14,設計或引進國外自動化程度高的設備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。,2、自動化,提高采后商品化處理的關鍵,自動化分級機,15,現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術工作集采后處理、運輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級和包裝的機械外，還配備了冷藏運輸車以及冷藏車和氣調庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調庫連接起來，生產場地內還設有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。,3、配套化,提高采后商品化處理的關鍵,16

9、,盡快建立與高檔優(yōu)質果品相適應的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點和貯運體系；重點建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預冷、分級、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園藝產品的商品化處理率逐漸提高。,4、組織化,海南水果批發(fā)市場,荷蘭花卉拍賣市場,提高采后商品化處理的關鍵,17,,第二節(jié)　采　收,,,,,,采收是園藝作物生產工作的結束，也是采后工作的開始，對園藝產品的品質、壽命和用途影響較大。,18,水果原料的成熟度與采收,水

10、果都是以果實供食用，根據(jù)果實的成熟特征，一般可分為三個階段：① 采收成熟度：這時采收的果實，適宜長期貯藏和長途運輸以及作果脯類產品的原料。② 加工成熟度：當?shù)劁N售、加工及近距離運輸?shù)墓麑?，此時采收質量最佳。③ 生理成熟度：通常也稱為過熟。過熟的果實不適宜貯藏加工，一般只適于留種。,19,蔬菜的成熟度與采收,蔬菜的采收成熟度很難一致蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官生長發(fā)育到有商品價值時進行收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環(huán)節(jié)。但對多次采

11、收的蔬菜，在采收期間還要進行田間管理。,20,色澤是判斷園藝產品成熟度的重要標志，如：甜橙由綠色變成橙黃色，紅橘由綠色變成橙紅色，柿子由青綠色變成橙紅色，番茄由綠色變成紅色。 根據(jù)不同的目的選擇不同的成熟度采收。以番茄果實為例，作為遠距離運輸或貯藏的，應在綠熟時采收；就地銷售的，可在粉紅色時采收；加工用的，可在紅色時采收。,一、采收成熟度的確定,1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化,21,飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程度

12、大，表示發(fā)育良好、充分成熟或達到采收的質量標準。　　　通常未成熟的果實硬度較大，達到一定成熟度時才變得柔軟多汁。,2、飽滿程度和硬度,一、采收成熟度的確定,22,園藝產品成熟后，無論是其植株或產品本身都會表現(xiàn)出該產品固有的生長狀態(tài)，根據(jù)經驗可以作為判別成熟度的指標。,3、果實形態(tài),一、采收成熟度的確定,23,4、生長期和成熟特征,不同品種的果蔬由開花到成熟有一定的生長期，各地可以根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件和多年的經驗得出適合當?shù)夭墒盏钠骄L

13、期。,山東元帥系列蘋果的生長期為145d，國光蘋果的生長期為160d，四川青蘋果的生長期為110d。,一、采收成熟度的確定,24,有些種類的果實，成熟時果柄與果枝間常產生離層，稍一振動果實就會脫落，所以常根據(jù)其果梗與果枝脫離的難易程度來判斷果實的成熟度。,一、采收成熟度的確定,5.果梗脫離的難易程度,25,6、主要化學物質的含量,園藝產品在生長、成熟過程中，其主要的化學物質如糖、淀粉、有機酸、可溶性固形物的含量都在發(fā)生著不斷的變化。,一

14、、采收成熟度的確定,26,機械采收,人工采收,二、采收方法,化學采收,27,機械采收適于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強風或強力振動機械，迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實并將果實送至分級包裝機內。主要優(yōu)點是采收效率高，節(jié)省勞動力，降低采收成本,柑橘機械化采收,1、機械采收,28,作為鮮銷和長期貯藏的園藝產品最好采用人工采收，因為人工采收靈活性很強，機械損傷少，可以針對不同的產品、不同的形狀、不同

15、的成熟度，及時進行采收和分類處理。,2、人工采收,29,人工采收,另外，只要增加采收工人就能加快采收速度，便于調節(jié)控制。在我國，由于勞動力價格便宜，園藝產品的采收絕大部分可采用人工采收。,蔬菜邊收獲邊包裝,30,西蘭花邊收獲邊包裝,,方法：柑橘、葡萄等果實的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收。用復剪法進行采收，蘋果和梨成熟時，果梗與果枝間產生離層，采時以手掌將果實向上一托，果實即可自然脫落。,番茄人工采收（新疆）,31,人工采收時應注

16、意,①戴手套采收。②選用適宜的采收工具。③用采收袋或采收籃進行采收。④周轉箱大小適中。,32,,園藝產品收獲后到貯藏、運輸前，根據(jù)種類、貯藏時間、運輸方式及銷售目的，還要進行一系列的處理(商品化處理）對減少采后損失，提高園藝產品的質量、商品性和耐貯運性能具有十分重要的作用。,第二節(jié) 采后商品化處理 （ post harvest commercial handling),過程主要包括：清洗、整理、挑選、預貯愈傷、藥劑處理、預冷

17、、分級、包裝等環(huán)節(jié)。,33,廣東中山楊氏公司柑橘包裝生產線（西班牙）,,第二節(jié) 采后商品化處理,實例1,34,,華隆果菜保鮮公司,第二節(jié) 采后商品化處理,實例2,35,冬棗分級包裝生產線（山東）,第二節(jié) 采后商品化處理,實例3,36,,長型蔬菜，0.5-4噸/小時(法國，蔬菜分選機),第二節(jié) 采后商品化處理,實例4,37,園藝產品由于受生長或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴重影響其商品外觀。所以園藝產品在上市銷售前常需

18、進行清洗(cleaning)。在園藝產品的清洗過程中應注意清洗用水必須清潔。 產品清洗后，清洗槽中的水含有高濃度的真菌孢子，需及時將水進行更換。清洗槽的設計應做到便于清洗，可快速簡便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯進行消毒防止病菌的傳播。,一、清洗、整理、挑選,第二節(jié) 采后商品化處理,38,,,清洗,第二節(jié) 采后商品化處理,39,香蕉采后處理保鮮,整理、挑選目的是剔除有機械傷、病蟲危

19、害、外觀畸形等不符合商品要求的產品，以便改進產品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。,清洗、整理、挑選,40,二、 預冷(pre—cooling),將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到 適宜溫度的過程。根據(jù)食品的種類及冷卻要求的不同，選擇其適用的冷卻方法。,41,1、預冷的作用,大多數(shù)園藝產品都需要進行預冷，恰當?shù)念A冷可以減少產品的腐爛，最大限度地保持產品的新鮮度和品質。,二、 預冷

20、(pre—cooling),預冷是創(chuàng)造良好溫度條件的第一步!,42,預冷預冷的方式有多種，一般分為自然預冷和人工預冷。 人工預冷中有冰接觸預冷、風冷、水冷和真空預冷等方式。,2、預冷方法及設備,二、 預冷(pre—cooling),預冷,人工預冷,冰接觸預冷,風冷,水冷,真空預冷,,,,,43,（1）自然降溫冷卻(nature air cooling) 降溫后的冷空氣作為冷卻介質流經食品時吸

21、取其熱量，促使其降溫的方法稱為空氣冷卻法。它是將采后的園藝產品放在陰涼通風的地方，使其自然散熱。這種方式冷卻的時間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難于達到產品所需要的預冷溫度，但是在沒有更好的預冷條件時，自然降溫冷卻仍然是一種應用較普遍的好方法。,2、 預冷方法及設備,44,(2)水冷卻(hydro-cooling) 　水預冷通過吸取冷水與熱氣產品接觸進行熱交換，從而達到冷卻目的。水冷卻是用冷水沖、淋產品，或者將產品浸在冷水中，

22、使產品降溫的一種冷卻方式。由于產品的溫度會使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產品受冷害的情況下要盡量低一些，一般為0～1℃。 冷卻水中的微生物可以通過加殺菌劑的方法進行控制。,2、 預冷方法及設備,45,冷庫空氣冷卻是一種簡單的預冷方法，它是將產品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。蘋果、梨、柑橘等都可以在短期或長期貯藏的冷庫內進行預冷。,冷庫自然冷卻：方便，但降溫較慢，需12h以上,2、 預冷方法及設備,(3)冷庫空氣冷

23、卻(room cooling),46,(4)強制通風冷卻 強制通風冷卻是在包裝箱堆或垛的兩個側面造成空氣壓力差而進行的冷卻，當壓差不同的空氣經過貨堆或集裝箱時，將產品散發(fā)的熱量帶走。,差壓式預冷：利用排風扇，使箱內外產生壓力差，強制通風冷卻。降溫較快，需5-7h,2、 預冷方法及設備,47,這種冷卻效果是靠冰的融解潛熱用冰直接接觸，從產品中取走熱量，除了有高冷卻速度外，融冰可一直使產品表面保持濕潤。

24、降溫快，適用廣，但冰水循環(huán)易傳播病原微生物。 包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產品的包裝容器內加入細碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適于那些與冰接觸不會產生傷害的產品或需要在田間立即進行預冷的產品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍、蘿卜、蔥等。,2、 預冷方法及設備,（5）冰冷卻(ice cooling),48,包裝內加冰或水冰混合,49,真空冷卻是將產品放在堅 固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產品表面的水在真空

25、負壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時水分的蒸發(fā)加快，當壓力減小到4.6mmHg時，產品就有可能連續(xù)蒸發(fā)冷卻到0℃。,3 噸真空預冷裝置,2、 預冷方法及設備,(6)真空冷卻(vacuum cooling),50,真空預冷：降溫最快，半小時降溫至0℃，不受包裝和初溫影響。適用葉菜類,(6)真空冷卻(vacuum cooling),51,幾種預冷方法降溫速度比較,2、 預冷方法及設備,52,涂 蠟　是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的

26、懸浮液。園藝產品表面有一層天然的蠟質保護層，往往在采后處理或清洗中受到破壞。涂蠟即人為地在園藝產品表面涂一層蠟質。涂蠟后可以增加產品光澤，改進外觀，同時對園藝產品的保存也有利。在國外，涂蠟技術已有70多年的歷史。,三、涂蠟 （waxing),53,,果蠟的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；　　高聚物包括多聚糖、蛋白質、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；

27、　　乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。,蠟 的 組 成,這些原料必須對人體無害，符合添加劑標準。,54,涂蠟的方法: 刷涂 浸涂 噴淋,①涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調，導致一系列生理生化變化，果實品質下降；過薄效果不明顯； ②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康； ③成本低廉，材料易得，便于推廣。,55,涂 蠟 處 理,只是產品采后一定期限內商品化處理的一種輔助措施，只能在上市前

28、進行處理或作短期貯藏、運輸。否則會給產品的品質帶來不良影響。　　目前世界發(fā)達國家和地區(qū)，蠟液生產已形成商品化、標準化、系列化，涂蠟技術也實現(xiàn)了機械化和自動化。我國現(xiàn)在也有少量蠟液和涂蠟機械的生產，但質量和性能還很差，有待進一步提高。,,56,1、分級的目的和意義 分級是產品商品化、標準化的重要手段，并便于產品的包裝和運輸及市場的規(guī)范化管理。產品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機械損傷情況等商品性狀，按

29、照不同銷售市場所要求的分級標準進行大小或品質分級。,四、分級（grading),57,2、分級標準 在其他國家，等級標準分為國際標準、國家標準、 協(xié)會標準和企業(yè)標準。 在中國，以《標準化法》為依據(jù)，將標準分為四級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。,58,國家標準是由國家標準化主管機構批準頒布，在全國范圍內統(tǒng)一使用的標準。 行業(yè)標準又稱專業(yè)標準、部標準，是在無國家標準情況下由主管機構或專業(yè)

30、標準化組織批準發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內統(tǒng)一使用的標準。 地方標準則是在上面兩種標準都不存在的情況下，由地方制定，批準發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內統(tǒng)一使用的標準。 企業(yè)標準由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內統(tǒng)一使用。,59,美國園藝產品的等級標準由美國農業(yè)部(USDA)和食品安全衛(wèi)生署(FSQS)制定。目前美國對園藝產品的正式分級標準為：特級——質量最上乘的產品；一級——為主要貿易級，大部分產品屬于此范圍；二級——產品介于一

31、級和三級之間，質量明顯優(yōu)于三級；三級——產品在正常條件下包裝，是可銷售的質量最次的產品。,60,61,園藝產品由于供食用的部分不同，成熟標準不一致，所以沒有固定的規(guī)格標準。在許多國家果蔬的分級通常是根據(jù)堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機械損傷等多方面考慮。我國一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質、病蟲害和機械傷等方面已經符合要求的基礎上，按大小和重量進行分級。,3、分級方法,62,63,,120-360

32、杯/分鐘 精度1克 適用圓型果,64,分 級 生 產 線 控 制 室,65,園藝產品包裝是標準化、商品化, 保證安全運輸和貯藏的重要措施。包裝是增加商品價值和實現(xiàn)商品價值的一種手段，是有形商品進入流通領域的必備條件。,五、包 裝 (packing),66,1、包裝的含義,采用不同形式的容器或物品對產品進行包裝和捆扎； 泛指盛裝產品的容器和包裝物。,67,2、包裝的作用,保護作用減少水分蒸發(fā)減少病蟲侵染

33、提高貯藏運輸性能提高商品價值和市場競爭力,68,包裝的要求：科學、經濟、美觀、牢固、方便、適銷、利于長途運輸 包裝容器應具備的基本條件為： ①保護性。在裝飾、運輸、堆碼中有足夠的機械強度，防止園藝產品受擠壓碰撞而影響品質。 ②通透性。利于產品呼吸熱的排出及氧、二氧化碳、乙烯等氣體的交換。,3、對包裝容器的要求,69,③防潮性。避免由于容器的吸水變形而致內部產品的腐爛。 ④清潔、無污染、

34、無異味、無有害化學物質。另外，需保持容器內壁光滑；容器還需衛(wèi)生、美觀、重量輕、成本低、便于取材、易于回收。,包裝容器應具備的基本條件,70,71,4、包裝的種類和規(guī)格 園藝產品的包裝可分為外包裝和內包裝。 外包裝材料最初多為植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜車輛運輸。現(xiàn)在外包裝材料已多樣化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等都可以用于外包裝。,72,對引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強烈的殺滅和抑制作用，防止

35、槳果發(fā)生褐變。 抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑制生理病變，減少果梗干枯和落粒,73,,,74,5、產品包裝策略,類似包裝策略綜合包裝策略附贈品包裝策略再使用包裝策略改變包裝策略差異包裝策略,75,第三節(jié) 　 運　輸,一、果蔬流通的發(fā)展及現(xiàn)狀 果蔬流通的發(fā)展：由生產者自采通過集市銷售到流通的范圍越來越大，目前，對貯藏的概念發(fā)生了變化：由為了延長供應期的簡單存放，發(fā)展到是流通銷售的一部分，根據(jù)市場、價格因

36、素來決定。,76,,二、新鮮果蔬的運輸方向1~3月：蔬菜運輸方向由南向北（北方淡季），果類南北方向均有。4~6月：運輸量不大，僅有南方的椰菜北上。北方的一般是短途運輸。果類也運輸量不大。7~9月：北方蔬菜向南方運輸。果類也有南北互相運輸。10~12月：水果運輸雙向旺季，后記已開始冬季南菜北運的流向。,77,三、果蔬銷售概況在各類市場直接將產品銷售——批發(fā)或零售。通過中間商進行交易。出口交易。交流的自由市場

37、 經濟欠發(fā)達地區(qū)，生產者就是銷售者，經濟發(fā)達地區(qū)采用直銷形式，經驗的主體是一些具有一定實力的公司，它們既是生產者，又是銷售者。配送：根據(jù)客戶需要，定期或不定期進行上門銷售。,78,四、運輸對環(huán)境條件的要求 良好的運輸效果除了要求園藝產品本身具有較好的耐貯運性外，同時也要求有良好的運輸環(huán)境條件，這些環(huán)境條件具體包括振動、溫度、濕度、氣體成分、包裝、堆碼與裝卸等六個方面。,79,(1)振動 在園藝產品運輸過程中，由于受運輸路線、

38、運輸工具、貨品的堆碼情況的影響，振動是一種經常出現(xiàn)的現(xiàn)象。園藝產品是一個個活的有機體，機體內在不斷地進行旺盛的代謝活動。劇烈的振動會給園藝產品表面造成機械損傷，促進傷乙烯的合成，促進果實的快速成熟；同時，傷害造成的傷口易引起微生物的侵染，造成園藝產品的腐爛；另外，傷害也會導致果實呼吸高峰的出現(xiàn)和代謝的異常。,80,（2）溫度 溫度是園藝產品運輸過程中的一個重要因素，隨著溫度的升高，園藝產品機體的代謝速率、呼吸速率、水分消耗都會大大加快

39、，結果促進果實快速成熟，影響果實的新鮮度和品質；溫度過低，會給園藝產品有機體造成冷害，影響其耐貯性。根據(jù)運輸過程中溫度的不同，園藝產品的運輸分為常溫運輸和低溫運輸。,81,(3)濕度 園藝產品是鮮活產品，其水分含量為85％～95％。運輸環(huán)境中的濕度過低，加速水分蒸騰導致產品萎蔫，濕度過高，易造成微生物的侵染和生理病害。,82,83,(4)氣體成分 除氣調運輸外，新鮮果蔬因自身呼吸、容器材料性質以及運輸工具的不同，容器內氣體成分也

40、會有相應的改變。,84,(5)包裝 包裝可提高與保持果蔬的商品價值，方便運輸與貯藏，減少了流通過程的損耗，有利于銷售。包裝所用的材料要根據(jù)果蔬種類和運輸條件而定。常用的材料有紙箱、塑料箱、木箱、鐵絲筐、柳條筐、竹筐等，抗擠壓的蔬菜也有采用麻布包、草包、蒲包、化纖包等包裝。近年來紙箱、塑料箱包裝發(fā)展較快。國外園藝產品的運輸包裝主要以紙箱、塑料箱為主。,85,(6)堆碼與裝卸 園藝產品的裝運方法與貨物的運輸質量的高低有非常重要的關系，常

41、見的裝車法有“品”字形裝車法，“井”字形裝車法，“一、二、三，三、二、一”裝車法，筐口對裝法等。無論采用哪種裝運方法都必須注意盡量利用運輸工具的容積，并利于內部空氣的流通。,86,2、新鮮產品對運輸?shù)囊?快裝快運 輕裝輕卸 防熱防凍,87,3、運輸方式及工具 (1)鐵路運輸 鐵路運輸?shù)奶攸c是運輸量大，約占我國園藝產品運輸?shù)?0％，運價低，受季節(jié)性的變化影響小，運輸速度快，連續(xù)性強等特點。運輸成本略高于

42、水運干線，為汽車平均運輸成本的1／20～1／15，最適于大宗貨物的中長距離運輸。目前，鐵路運輸中一般采用普通棚車、機械保溫車、加冰冷藏車箱進行運輸。我國機械保溫車數(shù)量仍相當有限，遠不能滿足園藝產品運輸?shù)囊?，從而限制了園藝產品鐵路運輸?shù)陌l(fā)展。,88,(2)水路運輸 我國幅員廣大，江河縱橫，海岸線長，沿江河湖海多為新鮮水果蔬菜盛產地，所以水路運輸也是園藝產品運輸?shù)闹匾緩?。以冷藏船為代表的水路運輸是園藝產品出口的重要運輸渠道。其特點是運

43、輸成本低，耗能少，運輸過程平穩(wěn)，產品所受機械損傷較輕。但因受自然條件的限制，水運的連續(xù)性差，速度慢，聯(lián)運貨物要中轉換裝等，延緩了貨物的送達速度，也增加了貨損。近年來冷藏集裝箱的發(fā)展使園藝產品的水路運輸?shù)玫搅诉M一步的發(fā)展。,89,(3)公路運輸 園藝產品的公路運輸是目前最重要的運輸方式。汽車運輸雖然成本高，載運量小，耗能大，勞動生產率低等不利方面，但是它具有投資少，靈活方便，貨物送達速度快等特點，特別適宜于短途運輸，可減少轉運次數(shù)，縮短

44、運輸時間。在發(fā)達國家由于高速公路網(wǎng)遍及各地，汽車性能好，組織服務規(guī)范，因而公路運輸在園藝產品運輸中占有相當?shù)牡匚?。但在我國由于道路條件、運輸車輛的性能差，冷藏運輸車少，致使園藝產品公路運輸?shù)膿p傷較大，損失較重，同時運輸時間不能充分保證。,90,(4)航空運輸 航空運輸運送速度比較快，平均送達速度比鐵路快6～7倍，比水運快29倍。但運輸成本高、運量小、耗能大，目前在園藝產品運輸上只能用于一些特需或經濟價值很高的園藝產品的運輸。,91,（

45、5）集裝箱運輸 集裝箱必須具備以下條件： ①能長期反復使用，具有足夠的強度； ②在途中轉運時，不移動容器的貨物可以直接換裝，即從一種運輸工具直接換到另一種運輸工具上，以達到快速裝卸； ③便于貨物的裝滿，卸完和機械化裝卸； ④具有10m3以上內容積。,冷藏、氣調、普通集裝箱,92,集裝箱的特點： 速度快； 節(jié)省時間； 提高裝卸效率； 減少損失常見的集裝箱類型：普通集裝箱 保溫集裝箱 冷藏集裝箱

46、氣調集裝箱,93,第五節(jié) 采后處理流程示例,一、芒果采后保鮮處理流程,94,1、采收　　采收成熟度一致的果實，對在銷售過程中通過人工催熟而達到其色澤及口味一致尤為重要。采果時至少留長果柄3-5cm，以防止膠乳流出灼傷果實。流到果面上的膠乳是造成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要原因。,95,2、除去汁液　　剪除果柄時，果蒂向下放在一個有篩眼的架子上或除汁液傳動帶上。3、洗滌　　除去臟物和汁液。噴水洗或用滾動刷洗。刷果不超

47、過30秒。洗滌可以除汁液工序相合并，用1%熟石灰水洗滌有助于去除去果皮上汁液，可在上述石灰水中剪除果柄，并在其中將汁液洗去，然后再放入清水中清洗。,96,對芒果采后發(fā)生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果,   延長后熟期。,4、殺菌劑處理　　可選用蒂腐靈（1000倍）+施?？耍?000倍）進行處理，最好在2℃±2℃上述熱藥液中浸泡5分鐘。殺菌劑處理后再用果蠟處理。,97,荔枝高效保鮮劑，國內一流保鮮產品

48、；   ● 有效防治荔枝采后因多種病害引起的腐爛；   ● 對霜疫霉病、炭疽病、酸腐病等病害有特效；   ● 藥后果品新鮮如初，保鮮期長。,98,5、分級 棄除劣質果及按果實大小或重量分級　　6、包裝 單層果箱宜緊密排放，果蒂向下。每一包裝內的果實大小必須一致，可用襯墊材料輔助包裝。大批成堆芒果包裝，可放入筐、箱（約20-25kg容量）7、碼堆

49、 安全、穩(wěn)牢的碼堆采用果箱水平搭接，相交成面，套上彈力拉緊網(wǎng)，或水平搭接的碼堆粘貼粘結帶。有條件采用碼堆筐箱則更為可靠。,99,8、運輸 在運輸時，須防止包裝移動和限制碼堆負荷，不宜堆疊過高，以利空氣流通，又能防止負荷壓壞包裝，運輸時最適宜溫度為13-15℃，相對濕度95-90%，在11℃下，易受冷害。 9、催熟 使用乙烯氣體催熟的芒果皮色鮮亮均勻，果實較硬，果實黃熟后的貨架期還有15天左右，從而在世界各產芒地區(qū)

50、被廣泛使用。芒果進行催熟的最佳溫度在25-30C，而轉色的最佳溫度在20-25C。,100,二、 柚果采收與保鮮、貯藏 　　 1、采收時期與方法　采收期為11月初至11月下旬，藏果實在11月中旬前采收。選擇晴天露水干后采摘，采果時采用“一果兩剪法”，即先剪留果柄1—3厘米，然后在果柄齊果肩處剪平。采下的果實要小心輕放，避免碰傷、摔傷。,101,2、采后藥物殺菌保鮮　果實采后2天內，及時用藥液浸果，可用70%甲基托布津1000倍液或

51、特克多500倍液或50%多菌靈500倍三者任一再加200ppm2、4—D鈉鹽，浸2—3秒鐘，以全果浸濕為度，撈起涼干，5—7天后包果。 3、單果包裝　用0.01—0.02毫米厚，寬35×26厘米的聚乙烯薄膜袋單果包裝，以減少失重，保持果面新鮮飽滿。,102,4、常溫室內貯藏　選擇有自然通風換氣的倉庫或房屋貯藏，在柚入庫前7—10天，用4%漂白粉液或70%甲基托布津500倍稀釋液噴灑地面、墻壁，也可以用硫磺粉（每立方米體積用

52、10克）燃燒薰蒸密閉門窗消毒2天，然后通風換氣，曬干備用。庫房地面用木板或竹排墊起后，在板上面分層放果，一般可堆放5—8層，也可用蘿筐裝起，品字堆放，管理中要定期檢查，及時取出腐爛果，并根據(jù)天氣及庫房情況開窗通氣，地面噴水等，以調節(jié)庫房的溫濕度。,103,三、臍橙采果與保鮮技術,104,注意采收技術　　采后作貯藏用的臍橙果實，一般在８０％果面著色，果實未變軟時采摘最佳。采摘過早，色香味均差；采收過遲則風味變淡，不耐貯藏。采前半個月不

53、宜追施化肥和大量灌水；大雨過后三四天內也不宜采收；采摘時間以晴天最好。采果人員不能喝酒，指甲剪平，穿軟底鞋。,105,采收技術的好壞直接關系到臍橙果實的耐貯性，無傷采果是減少果實貯藏期病害的關鍵。要用兩剪法采果：第一剪應在離果蒂１厘米處下剪，第二剪齊果蒂剪平。采摘時要做到先外后內、先上后下，不能硬拉亂扯，以免拉傷果蒂。采收過程中要做到輕拿輕放、輕裝輕卸，盡量避免人為的機械損傷。同時應將病蟲果、裂果、畸形果剔除，避免混裝。,106,采后果

54、實處理 使用２，４—Ｄ５０００倍液加甲基托布津８００倍液作浸果殺菌保鮮液。先將藥液（２，４—Ｄ用熱水溶解）盛在大缸或水池中，再用竹木筐（簍）裝果實浸于藥液中，待果實表面全部浸到藥液中，約３０秒鐘即可拿出瀝干多余藥水，堆放于通風、干燥、陰涼處，也可散堆于庫內，堆放高度以３０—４５厘米為宜，開窗通風，自然涼干，經３—５天預貯即可包裝。,107,包裝與分級　　臍橙所用的貯藏保鮮包裝袋為市售專用的無色透明高壓聚氯乙烯薄膜袋。選用規(guī)格可

55、視果實大小而定，一般用１７×１３厘米（０·６絲）、１９×１５厘米（０·６—１·０絲）兩種型號即可。將果實裝袋后旋緊袋口，交頭處應在臍部或蒂部。包裝時若發(fā)現(xiàn)病果、傷果一律剔除；果面有水的要抹干再包。,108,根據(jù)當?shù)刭忎N情況，果實包裝最好借助分級板進行分級處理，大小分級規(guī)格以橫徑每差５毫米為一組距，以便銷售時按大小質量論價，做到經營標準化。果實包裝后按分級組別（規(guī)格）分別裝箱堆碼或散堆于庫

56、內，散堆高度以３７—４５厘米為宜，裝箱（紙箱或竹筐）的可以堆５—６層。若無專用倉庫，可選用通氣性好的未裝農藥化肥的平房即可。臍橙使用薄膜袋包裝，果實損耗小，品味保存性能優(yōu)，成本低，且能避免腐果相互感染。,109,園藝產品采收后經處理、包裝、運輸?shù)纫幌盗谢顒樱詈蟮竭_銷售地，園藝產品只有銷售出去，才能實現(xiàn)其商品價值。組織好園藝產品的銷售工作，能促進國民經濟的發(fā)展，促進人民生活水平的提高和農民收入的增加。,第六節(jié) 市場銷售,110,1

57、、園藝產品的品質評價 品質是衡量產品質量好壞的尺度，園藝產品必須從食用品質和商品價值兩方面加以綜合評價。,111,(1)食用品質 ①新鮮度：新鮮度表示園藝產品的新鮮程度，新鮮程度好的產品比新鮮度差的產品商品價值要高，營養(yǎng)成分損傷少，質地口感好。 ②成熟度：提供市場銷售的園藝產品應具有適宜的成熟度，成熟度不夠，果實的色、香、味受到影響，過熟果實則易腐爛、變質，不耐貯藏和運輸。,112,⑧色澤：良好的色澤可反映園藝產

58、品的品種特性，能給消費者留下美好的印象，在一定程度上能促進消費。 ④芳香： 每種園藝產品都應具有本身特有的芳香氣味，芳香氣味能給人以愉悅，有利于人們身心健康。,113,(2)商品價值 以下因素可體現(xiàn)園藝產品商品價值的高低。 ①商品化處理水平：園藝產品采后的商品化處理水平高低是決定其商品價值的重要因素。商品化處理水平高，其耐貯運性能好，運輸損耗少，產品精美的包裝也能提高其商品價值。,114,②抗病性及耐貯運性能：抗病性

59、強，耐貯運性能好的優(yōu)質園藝產品其商品價值高。 ⑧貨架壽命：新鮮園藝產品不僅能在貯運過程而且在市場銷售期中還能保持其良好的食用品質的期限，稱為貨架壽命，這是園藝產品價值高低的重要標志。,115,2、園藝產品市場銷售的特點及對策 (1)要求園藝產品市場要做到周年供應、均衡上市、品種多樣、價廉物美。 (2)新鮮園藝產品是易腐性園藝產品，市場流通應及時、暢通，做到貨暢其流，周轉迅捷，才能保持其良好新鮮的商品品質，減少腐爛