膳食服務(wù)部上半年工作總結(jié)

1、膳食服務(wù)部上半年工作總結(jié)上半年工作總結(jié)膳食服務(wù)部年上半年的各項工作已按計劃順利完成，具體總結(jié)如下一、管理目標(biāo)完成情況1、內(nèi)部管理嚴(yán)格執(zhí)行員工日常考核，明確崗位責(zé)任制，部門根據(jù)總務(wù)要求完成23各崗位，149個職位的崗位合同簽訂工作，制定并完善各項管理制度，按照各崗位要求、職責(zé)制定“管理目標(biāo)考核”及“崗位目標(biāo)考核”辦法；并與風(fēng)險崗位責(zé)任人簽訂管理目標(biāo)責(zé)任書，膳食部成立考核小組上半年考核2次；嚴(yán)格員工日常管理，實行量化考核。每月進行考核記錄、

2、簽字確認(rèn)。普通崗位由本部門負(fù)責(zé)人根據(jù)日常員工表現(xiàn)及崗位要求進行考核，每月一次，上半年共考核5次，半年匯總員工考核等級，員工日常考核20%稱職，80%合格，1名員工因病不能從事食堂崗位工作，申請解除崗位合同。2、規(guī)范操作流程。分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。控制好每個操作環(huán)節(jié)，規(guī)范操作程序及時培訓(xùn)掌握《食品安全法》，保證了食品質(zhì)量從源頭抓好飲食衛(wèi)生安全

3、工作，規(guī)定餐廳每日檢查食品安全衛(wèi)生，填寫《食品安全檢查表》，《剩余飯菜處理》記錄等，杜絕食品中毒事件發(fā)生。3、成本核算積極應(yīng)對物價波動現(xiàn)象，采取自救措施，合理調(diào)整菜肴結(jié)構(gòu)搭配，96.3%，達到管理目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。部門提供勤工助學(xué)崗位近40個，有固定崗位，有按小時計費，既解決了貧困學(xué)生的燃眉之急，又使同學(xué)們得到了生活的實踐鍛煉；積極配合社團開展各項聯(lián)誼活動，安排廚藝學(xué)習(xí)、技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)近30次；上半年各餐廳開展形式多樣的聯(lián)誼活動，如學(xué)生深入餐廳

4、體驗活動、猜燈謎、包粽子、美食評點會、廚藝比賽活動等，吸引眾多學(xué)生的參與；半月一次的伙管會例會，及時了解同學(xué)們的需求，保證了與顧客溝通渠道。本月部門各餐廳開展學(xué)生活動較多。聘用學(xué)生助理參與餐廳日常宣傳與管理工作，制作4塊宣傳牌，內(nèi)容豐富，隨時表揚好人好事、公示生活小常識、溫馨小提示、健康食品等科普知識的宣傳，利用校園網(wǎng)絡(luò)平臺進行餐廳特價菜、新品種菜肴的推廣，同學(xué)反映較好；上半年膳食服務(wù)部共發(fā)布9篇宣傳報道。6、監(jiān)督工作增加2名質(zhì)量監(jiān)督員

5、（共4人），與部門負(fù)責(zé)人簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書及安全衛(wèi)生責(zé)任狀（包括營業(yè)網(wǎng)點），跟蹤考核，重新制定營業(yè)網(wǎng)點考核標(biāo)準(zhǔn)及處罰條例，每周安排檢查項目，組織專門小組進行衛(wèi)生專項檢查，在日常工作中要特別強調(diào)剩余飯菜的儲存和銷售前的處理工作，規(guī)定各餐廳安排專人檢查督促飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，切忌銷售變質(zhì)食品，半成品、餡料等儲存時間不超過20小時，要求各餐廳利用培訓(xùn)及班前會時間向員工宣傳食品安全的重要性，提高員工安全意識及責(zé)任心。利用部門每周一次的負(fù)責(zé)人例