生活中如何吃得安全

1、,生活中如何吃得安全,珠海市醫(yī)藥流通行業(yè)協(xié)會(huì),幸福獅山 食藥健康 大講堂,民以食為天，食以安為先,食得安全 一、食物中毒的基本知識(shí)二、如何預(yù)防食物中毒,什么是食物中毒？,食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。,從這一定義不難理解，因暴飲暴食而引起的胃腸炎；因吃了某種食品（魚、蝦、牛奶等）而發(fā)生的免疫變態(tài)反應(yīng)性疾??；經(jīng)食品而感

2、染的腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x病都不屬于食物中毒的范圍。,食物中毒的特征,,●潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時(shí)，食入“有毒食物”后于短時(shí)間內(nèi)幾乎同時(shí)出現(xiàn)一批病人，來(lái)勢(shì)兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行；●病人臨床表現(xiàn)相似，且以多以急性腸胃道癥狀為主；●發(fā)病與食入某種食物有關(guān)；病人在近期同一段時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同一種“有毒食物”，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例；●一般人與人之間不傳染；

3、●有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動(dòng)植物性食物中毒；冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。,食物中毒危害的分類,食品中的危害因素  生物性危害 化學(xué)性危害 物理性危害  細(xì)菌 河豚 高組胺魚 金屬 病毒 四季豆 生豆?jié){ 玻璃 寄

4、生蟲 農(nóng)藥 獸藥 添加劑 石頭 貝類毒素 雪卡毒素 頭發(fā),,,引起食物中毒和食源性疾病的主要因素,一、生物性危害,● 概念,細(xì)菌污染,細(xì)菌可在食品中存活和繁殖致病性細(xì)菌（病原菌、致病菌）是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?，餐飲業(yè)大部分的食物中毒是由它們引起的有些細(xì)菌會(huì)使食品腐敗變質(zhì)（腐敗菌），但很少使人得??；而一些致病菌并不會(huì)引起食品的

5、感官變化,細(xì)菌的毒素,許多病原菌可產(chǎn)生使人致病的毒素，大多數(shù)毒素在通常的烹飪溫度條件下即被分解，但有些毒素（如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素）具有耐熱性，一般的烹飪方法不能將其破壞細(xì)菌產(chǎn)生毒素需要一定的溫度條件，溫度越適宜，毒素產(chǎn)生的速度就越快,污染了金黃色葡萄球菌毒素的食品即使加熱，也可能會(huì)引起食物中毒！,細(xì)菌的芽孢,一些細(xì)菌在缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和不利的環(huán)境條件下，可形成芽胞芽孢 對(duì)高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)

6、都有很強(qiáng)的抵抗力芽孢通常不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但條件合適可轉(zhuǎn)化為原有狀態(tài)芽孢菌在食物中毒方面具有特殊意義，因?yàn)檫@類細(xì)菌通常能夠在烹飪溫度中存活下來(lái),病毒,病毒是一類比細(xì)菌更為微小的微生物病毒通常只需極少數(shù)量即可使人致病烹飪時(shí)徹底加熱可以滅活食品中的病毒病毒不會(huì)在食品中增殖，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件并不是病毒生存所需病毒不會(huì)在食品中增殖，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件并不是病毒生存所需,寄生蟲,寄生蟲是生活在動(dòng)物或人體內(nèi)的生物體低溫冷凍或烹飪時(shí)

7、徹底加熱食品通常均能有效殺滅寄生蟲人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食等不良飲食習(xí)慣，或食品加熱不徹底所導(dǎo)致效殺滅寄生蟲人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食等不良飲食習(xí)慣，或食品加熱不徹底所導(dǎo)致,生物性危害,◆ 致病原,具有潛在危害的食品,特別適宜于細(xì)菌迅速生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)毒的食品具有潛在危害的食品必須控制溫度和時(shí)間來(lái)防止細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)毒，通常其特點(diǎn)有：蛋白質(zhì)或碳水化合物含量通常較高pH大于4.6水分活性大于0.85,

8、危險(xiǎn)溫度帶,適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度區(qū)域我國(guó)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定為10～60℃由于部分致病菌在5～10℃ 條件下仍可生長(zhǎng)繁殖，建議 以5～60℃作為危險(xiǎn)溫度帶,交叉污染,通過(guò)生的食品、食品加工者、食品加 工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染 物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程。細(xì)菌引起的交 叉污染是最常見的交叉污染,食品貯存溫度、時(shí)間不當(dāng),食品的成品在食用前一般不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物

9、中毒。加工操作過(guò)程中如發(fā)生以下情況，就可能使成品受到污染：成品和原料、半成品存放中相互接觸（包括食品中汁水的接觸）裝成品和原料、半成品的 工用具、盛器混用操作人員接觸原料、 半 成品后雙手未經(jīng) 消毒即接觸成品,操作人員帶菌污染,一旦操作人員手部皮膚有破損、化膿、癤子，或出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，便會(huì)攜帶大量致病菌如果操作人員患病后仍 在繼續(xù)接觸食品，且不 嚴(yán)格進(jìn)行洗手消毒，就 極易使食品受到致病菌

10、 污染，引發(fā)食物中毒,交叉污染產(chǎn)生的常見原因,交叉污染產(chǎn)生的常見原因,食品貯存溫度、時(shí)間控制不當(dāng),具有潛在危害的即食食品在危險(xiǎn)溫度帶貯存時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，食品中的細(xì)菌大量繁殖較易發(fā)生的情形：冷藏設(shè)施不足或超負(fù)荷供應(yīng)宴席時(shí)冷菜提前切配并在 常溫下放置盒飯加工后在常溫下保存較長(zhǎng) 時(shí)間食品冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高,食品未燒熟煮透,致病菌未被徹底殺滅，引發(fā)食物中毒較易發(fā)生的情形：烹調(diào)前未徹底解凍一鍋燒煮量太大

11、燒制時(shí)間不足等,餐具、容器、用具不潔,致病菌通過(guò)餐具污染到食品，也可引起 食物中毒較易發(fā)生的情形：盛放食品成品的餐具或 容器清洗消毒不徹底消毒后的餐具受到二次 污染,化學(xué)性危害分類,食品本身含有毒物質(zhì)河豚魚高組胺魚四季豆生豆?jié){部分野蘑菇,食品受有毒物質(zhì)污染 有機(jī)磷農(nóng)藥 亞硝酸鹽 桐油貝類毒素雪卡毒素,化學(xué)性危害,● 食材原料,高組胺魚類（青皮紅肉魚））,鮐魚（青磚魚）、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等

12、魚體中含有較多的組胺酸。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí)，組胺酸就會(huì)分解形成組胺，從而引起中毒一般食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)會(huì)出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭疼、頭暈、心跳呼吸加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹。組胺引起的中毒恢復(fù)較快，預(yù)后良好預(yù)防措施不采購(gòu)不新鮮的魚運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工都要注意低溫保鮮,生豆?jié){,含有皂素和抗胰蛋白酶等物質(zhì)，飲用未經(jīng)煮沸的豆?jié){可在30分鐘至1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無(wú)力等中毒癥狀

13、，輕者3～5小時(shí)不治自愈預(yù)防措施防止“假沸”，燒煮時(shí)將上涌的泡沫 除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘,四季豆、扁豆、荷蘭豆（豆莢類）,含有皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)可以通過(guò)燒熟煮透的方法加以去除。但如果烹調(diào)不當(dāng)，就會(huì)引起中毒癥狀一般發(fā)生在食用后的1～5小時(shí)，病人會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀，預(yù)后通常較好預(yù)防措施烹調(diào)時(shí)先放入開水中燙煮10分鐘后再炒使用大鍋的集體供餐單位，為防止燒炒 不透

14、，盡量不供應(yīng),化學(xué)性危害,● 化學(xué)污染,亞硝酸鹽,食品中亞硝酸鹽來(lái)源誤把亞硝酸鹽當(dāng)作“食鹽”或“味精”加入食物腌肉、肴肉制品中加入過(guò)量亞硝酸鹽或攪拌不勻剛腌制不久的暴腌菜存放過(guò)久或腐敗的蔬菜亞硝酸鹽引起的食物中毒潛伏期為1～3小時(shí)，常表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺頭暈、乏力、心率快、呼吸急促，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷，甚至死亡預(yù)防措施餐飲單位應(yīng)盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用亞硝酸鹽。不使用來(lái)歷不明的“食鹽”或“

15、味精”如需使用應(yīng)嚴(yán)格保管，亞硝酸鹽使用量不得超過(guò)0.15克/千克，使用時(shí)攪拌均勻盡量少食用暴腌菜，不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜,農(nóng)藥殘留,《食品安全法》第十一條國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格 的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵(lì)使用高效低毒低殘留農(nóng)藥。第三十四條 “禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物

16、質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 農(nóng)藥殘留快檢,,違法添加,1、添加非食用物質(zhì)： 吊白塊、硼砂、工業(yè)松香、 罌粟殼、亞硝酸鹽等2、超限量添加食品添加劑： 含鋁泡打粉等,違法添加,3、超范圍添加食品添加劑：《廣東省食品安全條例》第二十九條 餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)確保安全無(wú)害，遵循不用或者少用的原則，在技術(shù)上確有必要時(shí)方可使用，不得超范圍、超限量使

17、用食品添加劑，且不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑?！〔惋嫹?wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬?！　〔惋嫹?wù)中允許使用的食品添加劑的品種和用量由省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同省人民政府衛(wèi)生行政部門制定、公布并適時(shí)調(diào)整。,《食品安全法》第七章,● 食品安全事故處置,《食品安全法》相關(guān)的條款,《食品安全法》第四條規(guī)定：第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安

18、全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 ★食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食品安全的主體責(zé)任。 ——“誰(shuí)生產(chǎn)，誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)經(jīng)營(yíng)，誰(shuí)負(fù)責(zé)”,《食品安全法》相關(guān)條款,第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 第一節(jié)一般規(guī)定（第34、35、42條） 第二節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制（第44、45

19、、47、53、54、63） 第三節(jié)標(biāo)簽、說(shuō)明書和廣告（67、68） 第四節(jié)特殊食品,監(jiān)管機(jī)構(gòu),★各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門,監(jiān)督管理方法,重點(diǎn)行業(yè)：影響大、風(fēng)險(xiǎn)高的集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、宴席單位、農(nóng)村辦酒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)：注重操作過(guò)程中的冷菜、備餐、溫度、時(shí)間、燒熟煮透、交叉污染、個(gè)人衛(wèi)生、清潔消毒、加工量等 人員培訓(xùn)：食品從業(yè)人員，知識(shí)+技能+法規(guī)+案例,對(duì)餐飲企業(yè)的要求,人員培訓(xùn)：增強(qiáng)食品安全意識(shí)和常識(shí)人

20、員健康管理：健康證明、晨檢、“五病”調(diào)離加工操作：—明廚亮灶,對(duì)餐飲企業(yè)的要求,原則一：防止食品受到細(xì)菌污染保持清潔生熟分開使用安全的水和食品原料原則二：控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖控制溫度控制時(shí)間原則三：殺滅病原菌燒熟煮透嚴(yán)格洗消,明廚亮灶,,控制加工量制加工量,加工操作,餐飲企業(yè)：保持清潔,與食品接觸的砧板、刀具、操作臺(tái)等表面清潔廚房地面、墻壁、天花板 等食品加工環(huán)境的清潔手的清潔避免老鼠、蟑螂等有害動(dòng)物特別

21、提示熟食品操作區(qū)域以及接觸熟食 品的所有工用具、容器、餐具 等除應(yīng)清洗外，還必須進(jìn)行嚴(yán) 格的消毒,餐飲企業(yè)：生熟分開,生熟食品的容器、工用具 要有明顯的區(qū)分標(biāo)記特別提示生熟食品工用具、容器分開 十分重要，首先要有明顯區(qū) 分標(biāo)志，其次要固定場(chǎng)所分 開存放,餐飲企業(yè),◆選擇來(lái)源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料◆熟食品的加工處理要使用凈水,控制溫度,具有潛在危害的食品，如需較長(zhǎng)時(shí)間（2小

22、時(shí)以上）存放，溫度應(yīng)控制在危險(xiǎn)溫度帶范圍以外食品應(yīng)快速冷卻，盡快通過(guò) 危險(xiǎn)溫度帶冷凍食品解凍應(yīng)在溫度較低 的條件下進(jìn)行,控制時(shí)間,◆不要過(guò)早加工食品，食品加工完成到食用應(yīng)控制在2小時(shí)之內(nèi)?！衾鋷?kù)或冰箱中的生鮮原料、半成品，儲(chǔ)存時(shí)間不要太長(zhǎng)，使用時(shí)注意先進(jìn)先出◆生食海產(chǎn)品加工好到食用間隔時(shí)間不應(yīng)超過(guò)1小時(shí)。,燒熟煮透,烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過(guò)70℃，保險(xiǎn)起見最好能達(dá)到75℃并維持15秒以上食品再加熱中心溫度

23、要達(dá)到70℃以上已變質(zhì)的食品可能含有耐熱（加熱 也不能破壞）的細(xì)菌毒素，不得再 加熱供應(yīng)冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱， 避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象,嚴(yán)格消洗,鮮榨果汁、水果拼盤等不經(jīng)加熱處理的食品，應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格的消毒餐具、熟食品容器要徹底 洗凈消毒后使用接觸直接入口食品的工具、 盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒特別提示餐具、容器、工用具最有效和 經(jīng)濟(jì)的消毒方法是熱力消毒 （煮沸、蒸汽、紅外

24、）,控制加工量,是一種綜合性措施食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合，即根據(jù)自身加工能力決定食品供應(yīng)量如果超負(fù)荷進(jìn)行加工，就會(huì)出現(xiàn)食品提前加工、設(shè)施設(shè)備不夠用等現(xiàn)象，從而不能嚴(yán)格按保證食品安全的要求操作，上述各項(xiàng)關(guān)鍵措施就難以做到，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯增加,二、預(yù)防食物中毒,★日常生活中如 何預(yù)防和處置 常見的食物中 毒？,河豚魚中毒,中毒原因：內(nèi)臟、卵巢、血液、魚皮、魚頭等含有大量河豚毒素；潛伏期：食后的數(shù)分鐘至3小時(shí)

25、；中毒癥狀：腹部不適、口唇指端麻木、四肢乏力，繼續(xù)麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最后因麻痹而死；治療：無(wú)特效解毒藥；催吐、洗胃、瀉下；預(yù)防措施：禁止出售及食用；宣傳教育。,魚類組胺中毒,中毒原因：青皮紅肉魚體內(nèi)組氨酸含量較高，當(dāng)魚不新鮮時(shí)，細(xì)菌使組氨酸轉(zhuǎn)變成組胺，大量組胺使人產(chǎn)生過(guò)敏性中毒。潛伏期：食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)中毒癥狀：面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭痛，頭暈、心跳呼吸加快，皮膚科出現(xiàn)斑疹或蕁麻癥。該中毒

26、恢復(fù)較快，預(yù)后良好；預(yù)防措施：不采購(gòu)不新鮮的魚，運(yùn)輸、貯存、加工都要注意低溫保鮮；食前加熱，加醋。,鰹魚,鯖魚,秋刀魚,沙丁魚,四季豆,中毒原因：生豆中含有皂素、 紅細(xì)胞凝集素潛伏期：食后1~5小時(shí)中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、 腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀， 預(yù)后通常較好預(yù)防四季豆食物中毒：毒素可通過(guò)燒熟煮透的方法加工去除；烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘后再炒；使用大鍋的集體供餐單位，為防止燒

27、炒不透，盡量不供應(yīng)四季豆等豆莢類食物。,豆?jié){,中毒原因：含皂素和抗 胰蛋白酶等物質(zhì)；潛伏期：30分鐘~1小時(shí)；中毒癥狀：胃部不適、 惡心、嘔吐、腹脹、腹 瀉、頭暈、無(wú)力等癥狀， 輕者3~5小時(shí)不治自愈。預(yù)防豆?jié){食物中毒： 可通過(guò)煮沸的方法去除 防止“假沸”，燒煮時(shí)將上涌的泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘。,毒覃（毒蘑菇）,中毒癥狀：因毒素種類的不同而不同，嚴(yán)重的可導(dǎo)致抽搐、痙攣、昏

28、迷，甚至出現(xiàn)幻覺、溶血癥狀和肝臟損傷等癥狀，死亡率高?！耦A(yù)防毒覃中毒： 不采摘野生蘑菇，不采購(gòu)不認(rèn)識(shí)的蘑菇，不食用安全性不明的蘑菇。,色彩鮮艷美麗漂亮的毒蘑菇，在美麗的外表下掩藏著劇毒，被稱為殺人菇。,食品中的有毒有害物質(zhì),農(nóng)藥瘦肉精亞硝酸鹽桐油貝類毒素雪卡毒素,種類： 有機(jī)磷、有機(jī)氯、有機(jī)汞、有機(jī)砷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯等,農(nóng)藥對(duì)人體健康的危害 急性中毒：高劑量、短期作用 慢性中毒：低劑量

29、 長(zhǎng)期作用,農(nóng)藥,瘦肉精,亞硝酸鹽,桐油,貝類毒素,雪卡毒素,有機(jī)磷農(nóng)藥,中毒原因：濫用國(guó)家明令禁止用于蔬菜水果的高毒和劇毒農(nóng)藥或者違反安全間隔期規(guī)定，在接近收獲期施用農(nóng)藥的蔬菜水果投放市場(chǎng)引起的急性中毒；潛伏期：進(jìn)食0.5h后可陸續(xù)出現(xiàn)癥狀中毒癥狀：頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷、可因呼吸衰竭而死亡。 預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商；嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止用于蔬菜水果

30、的高毒和劇毒農(nóng)藥；不得違反安全間隔期規(guī)定，在接近收獲期施用農(nóng)藥。噴曬農(nóng)藥的安全間隔期：夏季5-7天、春秋7-10天、冬季＞15天；蔬菜加工采?。?、洗：先用清水洗干凈；2、浸：用清水浸泡半小時(shí)；3、燙：用開水，放一點(diǎn)食用油燙一下，凈水去掉；4、加工：炒或煮。,瘦肉精,中毒原因：不法養(yǎng)殖戶在豬飼料中添加瘦肉精（鹽酸克倫特羅），以提高豬的瘦肉產(chǎn)量；潛伏期：食用后的30分鐘~2小時(shí)；中毒癥狀：心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉

31、色潮紅等癥狀。預(yù)后良好，但對(duì)高血壓、心臟病、糧尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人會(huì)加重病情。 預(yù)防瘦肉精食物中毒禁止在飼料中摻入瘦肉精，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，不要采購(gòu)市場(chǎng)外無(wú)證攤販經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品；肉色較深、肉質(zhì)鮮艷、后臀肌肉飽滿突出、脂肪非常薄的豬肉可能使用過(guò)“瘦肉精”；豬內(nèi)臟最好要選擇有品牌的產(chǎn)品。,亞硝酸鹽,亞硝酸鹽：一種白色或淡黃色結(jié)晶，味稍苦咸，似食鹽；中毒原因：其能使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，人攝人0.2

32、~0.5克即能引起中毒，3克可使人致死；潛伏期：數(shù)分鐘~3小時(shí)；中毒癥狀：口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺頭暈、乏力、心率快、呼吸急促，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷，甚至死亡。 亞硝酸鹽污染的主要來(lái)源誤把亞硝酸鹽當(dāng)做“食鹽”或“味精”加入食物；腌肉、肴肉制品中加入過(guò)量亞硝酸鹽或攪拌不勻；剛腌制不久的暴腌菜。 預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒餐飲單位禁止使用亞硝酸鹽來(lái)生產(chǎn)加工肴肉、腌臘肉等肉制品。（2009年1月份，深圳已

33、立規(guī)定）不使用來(lái)歷不明的“食鹽”或“味精”；盡量少食用暴腌菜，至少腌至15天以上再食用，不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜。,桐油,中毒原因：桐油除氣味外，外觀與一般的食用植物油非常相識(shí)，食品中桐油的污染通常是誤食所致；潛伏期：一般在30分鐘~4小時(shí)；中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭暈、嚴(yán)重可引起意識(shí)模糊、呼吸困難或驚厥，進(jìn)而引起昏迷或休克。預(yù)防桐油食物中毒決不使用來(lái)歷不明的油；桐油具有特殊的氣味，食品加工用油使用前應(yīng)聞味辨

34、別。,貝類毒素,中毒原因：貝類毒素是由于食用受到赤潮毒素污染的海產(chǎn)貝類引起的；潛伏期：進(jìn)食后30分鐘~2小時(shí)出現(xiàn)癥狀；中毒癥狀：根據(jù)毒素不同，可為麻痹性、神經(jīng)性、失憶性、腹瀉性等。麻痹性表現(xiàn)為口部及四肢麻木、刺痛、腸胃不適等，重者可因呼吸肌麻痹而死亡。,青口貝,織紋螺,扇貝,蠔,雪卡毒素,石斑魚,老鼠斑,蘇眉,珊瑚魚,●中毒原因：存在于一類在太平洋、西印度洋和加勒比海海域珊瑚礁附近覓食的魚類體內(nèi)；珊瑚礁附近的藻類中有時(shí)會(huì)含有雪卡

35、毒素；通過(guò)小魚吃海藻、大魚吃小魚的生物富集，使珊瑚魚體內(nèi)特別是卵、肝、腸、頭、皮等部位蓄積有雪卡毒素。●中毒癥狀：腹瀉、嘔吐、四肢及口角麻痹、溫感倒置關(guān)節(jié)及肌肉疼痛等癥狀，癥狀有時(shí)可持續(xù)數(shù)月。,預(yù)防食物中毒三原則,原則一：防止食品受到細(xì)菌污染 1、保持清潔 2、生熟分開 3、使用安全的水和原料?！?原則二：控制細(xì)菌的繁殖 1、控制溫度 2、控制時(shí)間●原則三：殺滅病原菌 1、燒熟煮透 2、嚴(yán)格消洗,預(yù)防食物中毒

36、注意事項(xiàng),1、注意挑選和鑒別食物，不要購(gòu)買和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。2、烹調(diào)食物要徹底加熱弄熟，如扁豆。 做好的熟食要立即使用；儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7℃；經(jīng)儲(chǔ)存的熟食，食前要徹底加熱。3、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生疏食品分開存放4、飯前、便后要洗手。5、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。,預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng),6、到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排擋

37、就餐。7、不要食用毛、泥、魁、熗等違禁生食水產(chǎn)品。8、不要到無(wú)證攤販處買食品。不買無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠日期、無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。9、按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物，控制微生物的繁殖,預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng),10、瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。11、肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。12、不隨意采捕食用不熟悉、不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物。13、不吃腐敗變質(zhì)的食物。,預(yù)防冰箱內(nèi)食物中毒,1、選用－18℃的低溫冷凍箱，

38、它對(duì)于家庭食品保鮮和存儲(chǔ)，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。2、熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(zhǎng)(食用前要經(jīng)過(guò)加熱處理)，一般說(shuō)來(lái)，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。3、在電冰箱使用過(guò)程中，要長(zhǎng)期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。,珠海市醫(yī)藥流通行業(yè)協(xié)會(huì),謝謝！,1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來(lái)得慢，而是你努力的不夠多。　　2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來(lái)的人一

39、個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代?！　?、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!　　4、心中沒有過(guò)分的貪求，自然苦就少。口里不說(shuō)多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒有過(guò)分欲，自然憂就少。大悲是無(wú)淚的，同樣大悟無(wú)言。緣來(lái)盡量要惜，緣盡就放。人生本來(lái)就空，對(duì)人家笑笑，對(duì)自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開，豈不自在，哪里來(lái)的塵埃!　　5、心情就像

40、衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽(yáng)光自然就會(huì)蔓延開來(lái)。陽(yáng)光那么好，何必自尋煩惱，過(guò)好每一個(gè)當(dāng)下，一萬(wàn)個(gè)美麗的未來(lái)抵不過(guò)一個(gè)溫暖的現(xiàn)在?！　?、無(wú)論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來(lái)重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過(guò)一樣。　　7、生命的美麗，永遠(yuǎn)展現(xiàn)在她的進(jìn)取之中;就像大樹的美麗，是展現(xiàn)在它負(fù)勢(shì)向上高聳入云的蓬勃生機(jī)中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風(fēng)擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔

41、流中。　　8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡?！　?、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強(qiáng)。人生無(wú)完美，曲折亦風(fēng)景。別把失去看得過(guò)重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風(fēng)景就在下一個(gè)拐彎處?！　?0、有些事想開了，你就會(huì)明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有

42、人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己?！　?1、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費(fèi)盡周折繞過(guò)去，不如勇敢地攀登，或許這會(huì)鑄就你人生的高點(diǎn)?！　?2、有些壓力總是得自己扛過(guò)去，說(shuō)出來(lái)就成了充滿負(fù)能量的抱怨。尋求安慰也無(wú)濟(jì)于事，還徒增了別人的煩惱。　　13、認(rèn)識(shí)到我們的所見所聞都是假象，認(rèn)識(shí)到此生都是虛幻，我們才能真正認(rèn)識(shí)到佛法的真相。錢多了會(huì)壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時(shí)時(shí)刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。

43、　　14、夢(mèng)想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動(dòng)人的生命奇跡。　　15、懶惰不會(huì)讓你一下子跌倒，但會(huì)在不知不覺中減少你的收獲;勤奮也不會(huì)讓你一夜成功，但會(huì)在不知不覺中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅(jiān)持和勤奮!　　16、人生在世：可以缺錢，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盜名;可以低落，但不能墮落;可以放松，但不能放縱;可以虛榮，但不能虛偽;可以平凡，但不能平庸;

44、可以浪漫，但不能浪蕩;可以生氣，但不能生事?！　?7、人生沒有筆直路，當(dāng)你感到迷茫、失落時(shí)，找?guī)撞窟@種充滿正能量的電影，坐下來(lái)靜靜欣賞，去發(fā)現(xiàn)生命中真正重要的東西?！　?8、在人生的舞臺(tái)上，當(dāng)有人愿意在臺(tái)下陪你度過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)沒有未來(lái)的夜時(shí)，你就更想展現(xiàn)精彩絕倫的自己。但愿每個(gè)被努力支撐的靈魂能吸引更多的人同行?！　?9、積極的人在每一次憂患中都看到一個(gè)機(jī)會(huì)，而消極的人則在每個(gè)機(jī)會(huì)中看到了某種憂患。莫找借口失敗，只找理由成功。　　20

45、、每一個(gè)成就和長(zhǎng)進(jìn)，都蘊(yùn)含著曾經(jīng)受過(guò)的寂寞、灑過(guò)的汗水、流過(guò)的眼淚。許多時(shí)候不是看到希望才去堅(jiān)持，而是堅(jiān)持了才能看到希望。　　1、這世上，沒有誰(shuí)活得比誰(shuí)容易，只是有人在呼天搶地，有人在默默努力?！　?、當(dāng)熱誠(chéng)變成習(xí)慣，恐懼和憂慮即無(wú)處容身。缺乏熱誠(chéng)的人也沒有明確的目標(biāo)。熱誠(chéng)使想象的輪子轉(zhuǎn)動(dòng)。一個(gè)人缺乏熱誠(chéng)就象汽車沒有汽油。善于安排玩樂和工作，兩者保持熱誠(chéng)，就是最快樂的人。熱誠(chéng)使平凡的話題變得生動(dòng)。　　3、起點(diǎn)低怕什么，大不了加倍努

46、力。人生就像一場(chǎng)馬拉松比賽，拼的不是起點(diǎn)，而是堅(jiān)持的耐力和成長(zhǎng)的速度。只要努力不止，進(jìn)步也會(huì)不止?！　?、如果你不相信努力和時(shí)光，那么時(shí)光第一個(gè)就會(huì)辜負(fù)你。不要去否定你的過(guò)去，也不要用你的過(guò)去牽扯你的未來(lái)。不是因?yàn)橛邢Ｍ湃ヅ?，而是努力了，才能看到希望?！　?、人生每天都要笑，生活的下一秒發(fā)生什么，我們誰(shuí)也不知道。所以，放下心里的糾結(jié)，放下腦中的煩惱，放下生活的不愉快，活在當(dāng)下。人生喜怒哀樂，百般形態(tài)，不如在心里全部淡然處之，輕輕

47、一笑，讓心更自在，生命更恒久。積極者相信只有推動(dòng)自己才能推動(dòng)世界，只要推動(dòng)自己就能推動(dòng)世界?！　?、人性本善，純?nèi)缜逑魉冬摖q。欲望與情緒如風(fēng)沙襲擾，把原本如天空曠蔚藍(lán)的心蒙蔽。但我知道，每個(gè)人的心靈深處，不管烏云密布還是陰淤蒼茫，但依然有一道彩虹，亮麗于心中某處?！　?、每個(gè)人的心里，都藏著一個(gè)了不起的自己，只要你不頹廢，不消極，一直悄悄醞釀著樂觀，培養(yǎng)著豁達(dá)，堅(jiān)持著善良，只要在路上，就沒有到達(dá)不了的遠(yuǎn)方！　　8、不要活在別

48、人眼中，更不要活在別人嘴中。世界不會(huì)因?yàn)槟愕谋г共粷M而為你改變，你能做到的只有改變你自己！　　9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天賜，不都是一路披荊斬棘才換來(lái)的?！　?0、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你會(huì)覺得解脫。但舌頭總會(huì)不由自主地往那個(gè)空空的牙洞里舔，一天數(shù)次。不痛了不代表你能完全無(wú)視，留下的那個(gè)空缺永遠(yuǎn)都在，偶爾甚至?xí)惓炷睢＿m應(yīng)是需要時(shí)間的，但牙總是要拔，因?yàn)樘?，所以終歸還是要放手，隨它去。　　11、這個(gè)世界其實(shí)很

49、公平，你想要比別人強(qiáng)，你就必須去做別人不想做的事，你想要過(guò)更好的生活，你就必須去承受更多的困難，承受別人不能承受的壓力。　　12、逆境給人寶貴的磨煉機(jī)會(huì)。只有經(jīng)得起環(huán)境考驗(yàn)的人，才能算是真正的強(qiáng)者。自古以來(lái)的偉人，大多是抱著不屈不撓的精神，從逆境中掙扎奮斗過(guò)來(lái)的。　　13、不同的人生，有不同的幸福。去發(fā)現(xiàn)你所擁有幸運(yùn)，少抱怨上蒼的不公，把握屬于自己的幸福。你，我，我們大家都可以經(jīng)歷幸福的人生?！　?4、給自己一份堅(jiān)強(qiáng)，擦干眼淚；給

50、自己一份自信，不卑不亢；給自己一份灑脫，悠然前行。輕輕品，靜靜藏。為了看陽(yáng)光，我來(lái)到這世上；為了與陽(yáng)光同行，我笑對(duì)憂傷?！　?5、總不能流血就喊痛，怕黑就開燈，想念就聯(lián)系，疲憊就放空，被孤立就討好，脆弱就想家，不要被現(xiàn)在而蒙蔽雙眼，終究是要長(zhǎng)大，最漆黑的那段路終要自己走完。　　16、在路上，我們生命得到了肯定，一路上，我們有失敗也有成功，有淚水也有感動(dòng)，有曲折也有坦途，有機(jī)遇也有夢(mèng)想。一路走來(lái)，我們熟悉了陌生的世界，我們熟悉了陌生的

51、面孔，遇人無(wú)數(shù)，匆匆又匆匆，有些成了我們忘不掉的背影，有些成了我們一生的風(fēng)景。我笑，便面如春花，定是能感動(dòng)人的，任他是誰(shuí)?！　?7、努力是一種生活態(tài)度，與年齡無(wú)關(guān)。所以，無(wú)論什么時(shí)候，千萬(wàn)不可放縱自己，給自己找懶散和拖延的借口，對(duì)自己嚴(yán)格一點(diǎn)兒，時(shí)間長(zhǎng)了，努力便成為一種心理習(xí)慣，一種生活方式！　　18、自己想要的東西，要么奮力直追，要么干脆放棄。別總是逢人就喋喋不休的表決心或者哀怨不斷，做別人茶余飯后的笑點(diǎn)?！　?9、即使不能像依

52、米花那樣畫上完美的感嘆號(hào)，但我們可以歌詠?zhàn)罡腥说脑?shī)篇；即使不能阻擋暴風(fēng)雨的肆虐，但我們可以左右自己的心情；即使無(wú)法預(yù)料失敗的打擊，但我們可以把它當(dāng)作成功的一個(gè)個(gè)驛站?！　?0、能力配不上野心，是所有煩擾的根源。這個(gè)世界是公平的，你要想得到，就得學(xué)會(huì)付出和堅(jiān)持。每個(gè)人都是通過(guò)自己的努力，去決定生活的樣子。1、只要有堅(jiān)強(qiáng)的意志力，就自然而然地會(huì)有能耐、機(jī)靈和知識(shí)?！　?、你們應(yīng)該培養(yǎng)對(duì)自己，對(duì)自己的力量的信心，百這種信心是靠克服障礙，

53、培養(yǎng)意志和鍛煉意志而獲得的。　　3、堅(jiān)強(qiáng)的信念能贏得強(qiáng)者的心，并使他們變得更堅(jiān)強(qiáng)。　　4、天行健，君子以自強(qiáng)不息。　　5、有百折不撓的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是無(wú)敵的物質(zhì)力量有更強(qiáng)大的威力?！　?、永遠(yuǎn)沒有人力可以擊退一個(gè)堅(jiān)決強(qiáng)毅的希望?！　?、意大利有一句諺語(yǔ)：對(duì)一個(gè)歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我現(xiàn)在按照這一公式拙劣地摹仿為：對(duì)一個(gè)要成為不負(fù)于高爾基所聲稱的那種“人”的要求，首先是意志、意志和意志。　　

54、8、執(zhí)著追求并從中得到最大快樂的人，才是成功者?！　?、三軍可奪帥也，匹夫不可奪志也。　　10、發(fā)現(xiàn)者，尤其是一個(gè)初出茅廬的年輕發(fā)現(xiàn)者，需要勇氣才能無(wú)視他人的冷漠和懷疑，才能堅(jiān)持自己發(fā)現(xiàn)的意志，并把研究繼續(xù)下去。　　11、我的本質(zhì)不是我的意志的結(jié)果，相反，我的意志是我的本質(zhì)的結(jié)果，因?yàn)槲蚁扔写嬖?，后有意志，存在可以沒有意志，但是沒有存在就沒有意志?！　?2、公共的利益，人類的福利，可以使可憎的工作變?yōu)榭少F，只有開明人士才能知道克

55、服困難所需要的熱忱?！　?3、立志用功如種樹然，方其根芽，猶未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后葉，葉而后花?！　?4、意志的出現(xiàn)不是對(duì)愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一個(gè)更高的意識(shí)水平上。　　15、無(wú)論是美女的歌聲，還是鬢狗的狂吠，無(wú)論是鱷魚的眼淚，還是惡狼的嚎叫，都不會(huì)使我動(dòng)搖?！　?6、即使遇到了不幸的災(zāi)難，已經(jīng)開始了的事情決不放棄?！　?7、最可怕的敵人，就是沒有堅(jiān)強(qiáng)的信念?！　?8、既然我已經(jīng)踏上這條道路，那么，任

56、何東西都不應(yīng)妨礙我沿著這條路走下去。　　19、意志若是屈從，不論程度如何，它都幫助了暴力?！　?0、有了堅(jiān)定的意志，就等于給雙腳添了一對(duì)翅膀?！　?1、意志堅(jiān)強(qiáng)，就會(huì)戰(zhàn)勝惡運(yùn)。　　22、只有剛強(qiáng)的人，才有神圣的意志，凡是戰(zhàn)斗的人，才能取得勝利?！　?3、卓越的人的一大優(yōu)點(diǎn)是：在不利和艱難的遭遇里百折不撓?！　?4、疼痛的強(qiáng)度，同自然賦于人類的意志和剛度成正比?！　?5、能夠巋然不動(dòng)，堅(jiān)持正見，度過(guò)難關(guān)的人是不多的。　　2