附件食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（原3-2、3-3）

1、附件32食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表適用于□餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（□特大型餐飲、□大型餐飲、□中型餐飲、□小型餐飲、□中央廚房、□集體用餐配送單位）、□單位食堂（□學(xué)校食堂、□托幼機(jī)構(gòu)食堂）、□就餐人數(shù)50人以上的其他類(lèi)單位食堂。□申請(qǐng)生食類(lèi)、自釀酒、鮮奶吧項(xiàng)目的小微餐飲名稱(chēng)：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年月日經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：□熱食類(lèi)食品制售□冷食類(lèi)食品制售□生食類(lèi)食品制售□糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制飲品制售（□普通

2、類(lèi)□自釀酒□鮮奶吧）核查內(nèi)容核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)是否是否關(guān)鍵項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)檢查結(jié)果檢查結(jié)果（在（在□內(nèi)打內(nèi)打“√”“√”）食品處理區(qū)的面積與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)，各功能間（區(qū)）面積與加工相適應(yīng)，場(chǎng)所布局符合《浙江省餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者場(chǎng)所布局要求》。中央廚房食品處理區(qū)面積原則上不得小于300m2；單位食堂食品處理區(qū)面積不小于20m2。10□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)

3、物的區(qū)域。11□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施，水池等設(shè)施數(shù)量或容器與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，防止交叉污染，有明顯標(biāo)識(shí)。12□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）4.食品原料、清潔工具水池設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。13□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配備與加工適應(yīng)的操作臺(tái)和設(shè)施設(shè)備；使用爐灶時(shí)不對(duì)食品造成污染。14□符合□不符合□不適用

4、（合理缺項(xiàng)）5.切配烹調(diào)配置排風(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。15□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專(zhuān)用，大小數(shù)量滿足需求。集體用餐配送單位餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。16□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個(gè)專(zhuān)用清洗消毒水池；采用熱力消毒的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量。各類(lèi)水池有明顯標(biāo)