飯店管理制度

1、1餐廳餐飲管理制度餐廳餐飲管理制度管理制度一、上午上班時(shí)間，9:30—14：00，下午上班16:30—21：30。二、每天的上班時(shí)間即為用餐時(shí)間，用餐時(shí)間不得超過20分鐘，時(shí)間一到必須將餐具撤除。三、每天服務(wù)員必須將開水、鍋底湯準(zhǔn)備好。四、每天上午11:30、下午17：30，開始迎接客人，自己管轄區(qū)域沒有客人的，繼續(xù)在門口，沒有特殊原因不得隨便離崗。五、請(qǐng)假必須寫請(qǐng)假條，不得無故離崗，無故脫崗一次扣除兩倍工資且無全勤獎(jiǎng)，無故脫崗第二次扣

2、除三倍基本工資且無全勤獎(jiǎng)，無故脫崗三次以上者予以開除處理并扣除20天工資及一切福利待遇。六、每天必須留值班人員，輪流值班。當(dāng)飯店總體少于或等于兩桌時(shí)即為值班開始時(shí)間。在值班期間內(nèi)將自己負(fù)責(zé)的工作范圍內(nèi)的桌子及衛(wèi)生必須搞好，中午接聽電話及隨時(shí)上報(bào)飯店其他情況。七、每天早上必須開例會(huì)，做晨操。八、沒有特殊事情，員工不得越級(jí)反映，下級(jí)發(fā)生錯(cuò)誤，首先追究上級(jí)責(zé)任。九、每位員工試用期為10天，試用期內(nèi)不合者，沒有工資及一切報(bào)酬。一經(jīng)錄用，按照正常

3、工資待遇執(zhí)行。十、每位員工離崗，必須提前20天寫辭職報(bào)告，辭職報(bào)告需經(jīng)上級(jí)主管人簽字認(rèn)可，方可辭職。無故離職或沒有辭職報(bào)告的員工，扣除20天工資及一切待遇。3六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴嚏應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違

4、反以上規(guī)定一次扣款10元，再次扣半天公休，三次扣一天公休。衛(wèi)生工作制度A、個(gè)人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后必須洗手。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不