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1、生抽老抽哪個好?生抽和老抽的區(qū)別和用法生抽和老抽的區(qū)別生抽和老抽都是我們常用得醬油,但很多人并不知道生抽和老抽兩者之間的區(qū)別,其區(qū)別主要有以下幾個方面:1、從顏色上區(qū)別:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色并且有光澤。2、從味道上區(qū)別:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。3、從用法上區(qū)別:生抽主要用來調(diào)味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用來調(diào)色,一般用于悶煮、紅燒
2、菜肴等,不建議蘸食或涼拌。4、從標簽上區(qū)別,一般也能由產(chǎn)品名稱區(qū)分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油,如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”;標有“老抽”字樣的為老抽醬油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。5、從體態(tài)上區(qū)別,生抽澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中,掛壁明顯。生抽和老抽哪個好搞清楚生抽和老抽的區(qū)別后,讓我們來看看生抽和老抽到底哪個比較好。對于烹飪菜色的不同,所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候,放生
3、抽是最好的選擇,因為生抽色淡,炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態(tài),又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉類菜肴時,色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取
4、決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質(zhì)越好。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等于是完全很好的醬油。辨別生抽和老抽看顏色可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。醬油怎么放最好在菜肴將出鍋前
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