第七節(jié)食療與保健

1、中醫(yī)食療與大眾保健,,中醫(yī)食療與大眾保健主要內容一、認識中醫(yī)食療二、四季食療與進補三、中醫(yī)常見病癥的食療,認識中醫(yī)食療,認識中醫(yī)食療,認識中醫(yī)食療中醫(yī)食療的概念中醫(yī)食療的指導思想食物的性能 食物的治療作用 飲食治療原則飲食宜、忌,,中醫(yī)食療的概念,何謂中醫(yī)食療 中醫(yī)食療實際應稱為中醫(yī)藥膳食療。它是中醫(yī)藥學與中國傳統(tǒng)飲食文化和烹飪學相結合的一門交叉學科。是以中華傳統(tǒng)文化為底蘊，以中國古代哲學思想為

2、指導，以傳統(tǒng)科學的研究成果（包括中醫(yī)藥學及其他相關學科）為核心，充分體現了中國傳統(tǒng)養(yǎng)生保健和防病治病的思想,何為藥膳與食療,藥膳：以藥配膳，以食為形。藥，中藥即天然的動植物藥（其中有不少能藥食兼用）。食療：以食為療。利用食物的特性或調節(jié)膳食中的營養(yǎng)成分，達到防治疾病的目的。古人很早就發(fā)現不少食物兼?zhèn)錉I養(yǎng)保健和防療疾病兩大功能，既可以解決人類生存問題，還能提高其生存質量。（板栗） 食物性質比較平和，作用緩慢，沒有毒副作用，

3、藥物偏性較大，作用比較峻烈。,,藥膳與藥物的區(qū)別 藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防；藥物是祛病救疾的，見效快，重在治??；在應用時應遵循一定的原則。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。,中醫(yī)食療學發(fā)展簡史,中醫(yī)食療學發(fā)展簡史中醫(yī)食療有數千年歷史，《黃帝內經》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以

4、補益精氣”，說明各種食物合理搭配能扶助人體正氣?，F代營養(yǎng)學提出的要求是：平衡膳食、合理營養(yǎng)。（平衡膳食寶塔） “飲食自倍，腸胃乃傷”，強調飲食要用節(jié)制，不可貪食過飽。,中醫(yī)食療學發(fā)展簡史,古代醫(yī)家對食療的論述與現代營養(yǎng)學觀念一致元代醫(yī)家忽思慧在,《飲膳正要》中說，“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（豆的總稱）以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍（黃米）以熱性治其寒”。強調飲食要符合四時氣候變化的自然規(guī)律；現代營養(yǎng)

5、學指出：人體營養(yǎng)素的供給量要根據氣候、地區(qū)、勞動強度及生理特點等因素的變化而有所不同，使人體能量代謝和物質代謝與外界環(huán)境達到平衡，以維持身體健康 。其觀點一致。,,近年來食療學取得的不少成果逐漸被現代科學所證實，被醫(yī)務工作者以及大眾所接受。燕麥防治高脂血癥、糖尿病； 芹菜防治高血壓； 花生紅衣防治貧血；馬齒莧、苦瓜抗菌消炎；,中醫(yī)食療的指導思想,中醫(yī)食療的指導思想整體觀念：天人相應整體觀

6、 人體自身整體觀 平衡陰陽 食藥同源,整體觀念天人相應,天人相應 人處于天地之間，生活于自然環(huán)境之中，為自然界的一部分，人和自然具有相通相應的關系。自然界的氣候變化對人體產生一定的影響 飲食當應順應四時的變化作出相應的調整，否則易患疾病。春季陽氣升發(fā)，萬物生機勃勃，可食用一些辛散之品，如蔥、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奮身體的陽氣；夏天天氣炎熱，宜食苦寒清熱之品，如苦瓜、綠茶、

7、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季氣候干燥，宜食甘潤之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季氣候寒冷，又逢身體修養(yǎng)生機之時，宜予溫補之品，如羊肉、狗肉等。,整體觀念,人體自身整體觀中醫(yī)認為人體的各個部分都是有機地聯(lián)系在一起的，這種相互聯(lián)系的關系是以五臟為中心，通過經絡的作用實現的。它體現在臟腑與臟腑、臟腑與形體各組織的生理、病理各個方面。在食療過程中可以根據五官、形體、色脈等外在的變化，了解臟腑的虛實

8、，氣血的盛衰，以及正邪的消長，從而確定治療原則。如老年人常見腰酸腿軟、眼花耳聾等癥，考慮到目與肝有關，腎與骨、耳有關，可知上述癥狀為肝腎不足所致，治療原則宜補益肝腎，經常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等，從而達到聰耳明目，堅骨延年的效果。,中醫(yī)食療指導思想,平衡陰陽中國古代哲學思想認為陰陽是指一切事物或現象相互對立統(tǒng)一的兩個方面。就人體而言，也存在著陰陽兩個方面。身體患有疾病，究其原因，均為陰陽失調所致，如陰陽之偏盛偏衰。飲

9、食治療就是以調整陰陽平衡為基本指導思想。“謹察陰陽所在而調之，以平為期”（《素問·至真要大論》），以達到“陰平陽秘，精神乃治”的正常生理狀態(tài)，從而保證身體健康。,中醫(yī)食療指導思想,食藥同源食物與藥物皆屬于天然之物，均具有形、氣、味、質等特性，二者在性能上有相通之處。食物也具有類似藥物的“四氣”“五味”、升降沉浮、歸經、功效等屬性。（寒、涼、溫、熱；辛、苦、甘、酸、咸）宋代《養(yǎng)老奉親》書所說：“水陸之物為飲食者，不管千百品，

10、其四氣五味，冷熱補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥物無殊……人若知其食物，調而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食”。食物與藥物同理，是食物具有保健和治療作用的理論基礎。,食藥同源,食藥同源從古代眾多的本草、方劑典籍中可發(fā)現藥食同用的例子，如當歸生姜羊肉湯（產后血虛腹痛等適用）；椒面羹、（川花椒10克炒，研末，白面120克，鹽、豆豉適量，煮食。,食物的性能,食物的性能主要有性、味、歸經等幾方面內容 食物的“性”是

11、指食物具有寒、涼、溫、熱四種性質，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。其中溫熱與寒涼屬于兩類不同的性質。溫與熱、寒與涼是其共性，但溫次之于熱，涼次之于寒，即在共同性質中又有程度上的差異。還有一類食物，寒熱性質不太明顯，作用比較和緩，則歸于平性食物，食物中以平性者居多。,食物的性能,常用食物“四性”歸類舉例1、寒性食物：馬齒莧、苦瓜、蓮藕、食鹽、海帶、紫菜、鴨梨、西瓜、冬瓜等。2、涼性食物：茄子、白蘿卜、絲瓜、莧菜，芹菜、大麥、綠豆、

12、茶葉等。3、熱性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。4、溫性食物：韭菜、蔥白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。5、平性食物：粳米、小米、圓白菜、黃豆、扁豆、蓮子、牛肉、牛乳等。從生活和臨床應用食物的經驗來看，寒性食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒的作用；溫熱性食物多有溫經、散寒、助陽、活血、通絡等作用；平性食物大都具有補益滋養(yǎng)的功效。,食物的性能“味”,食物的“味”中醫(yī)在長期的食療實踐中發(fā)現，不同滋味的

13、食物，其作用往往不同；而滋味相同的食物卻常有共同之處。食物的“味”是指食物的具體味道。食物主要有五味，即“辛、苦、甘、酸、咸”。,食物的性能“味”,食物“五味”的特點1、辛味食物有發(fā)散、行氣、行血的作用。 如生姜、蔥白有發(fā)散風寒、適用于外感表證；陳皮、香櫞、佛手行氣解郁，適用于肝郁氣滯等證。2、苦味食物能清熱、泄火、燥濕、瀉下。如苦瓜清熱解毒，用于火熱實證；杏仁潤肺降氣、化痰止咳，適用于外感咳嗽、氣喘等。3、酸味食

14、物有收斂、固澀等作用。如烏梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔蟲??；后者可澀腸、止血、止咳，可治療瀉痢、脫肛、下血、咳喘等。4、咸味食物能軟堅散結、瀉下通便。如海藻、海帶等，適用于甲狀腺腫大（中醫(yī)稱為癭瘤）等5、甘味食物：有補益、緩急、和中作用，多用于治療虛證、疼痛等，如蜂蜜、大棗、山藥等。,食物的性能歸經,食物的“歸經”歸經就是指食物對機體某部分的選擇性作用——如鴨梨、芹菜同屬寒性食物，雖然都有清熱的作用，但其作用范

15、圍側重點不同，前者偏于清肺熱，后者偏于清肝熱，各有所長。,食物的性能歸經,食物的歸經歸心經的食物：百合、龍眼肉、蓮子、酸棗、小麥等。歸肺經的食物：梨、甘蔗、荸薺、枇杷、白果、羅漢果等。歸脾經的食物：粳米、小米、大豆、大棗、豬肉、蓮藕等。歸肝經的食物：馬齒莧、芹菜、枸杞子、香櫞、佛手、黑芝麻等。歸腎經的食物：豬腎、羊腎、海參、海馬、火腿、紫河車、桑椹等。 歸胃經的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、蘿卜、豬肚、牛

16、肉等。歸膀胱經的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。歸小腸經的食物：食鹽、赤小豆、冬瓜、肉桂、莧菜等歸大腸經的食物：馬齒莧、茄子、苦瓜、苦菜、蕎麥、木耳等。,食物治療作用,食物的治療作用食物的治療作用主要有三方面，即“補”“瀉”“調”。補益正氣祛除邪氣調和臟腑,食物治療作用,補益正氣人體各種組織、器官和整體的機能低下是導致疾病的重要原因，中醫(yī)學把這種病理狀態(tài)稱為“正氣虛”其所引起的病證稱為“虛證”。虛證的臨床表現由于有

17、陰虛、陽虛、氣虛、血虛等的不同，因而各具其證候特點，總體上表現為精神萎靡、神倦乏力，心悸氣短、食欲不振、腰酸腿軟、脈象細弱。凡是能夠補充人體物質，增強機能，提高抗病能力，改善或消除虛弱證候的食物，都具有補益臟腑、扶助正氣的作用。 這類食物大多為動物類、乳蛋類或糧食類食物。,食物治療作用,補益正氣補氣類：粳米、糯米、小米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、兔肉、鵪鶉、雞蛋、鵪鶉蛋、土豆、胡蘿卜、大棗等，用于氣虛證。補血類：豬

18、肉、羊肉、豬肝、羊肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、桑椹等。用于血虛證。滋陰類：雞蛋黃、鴨蛋黃、甲魚、烏賊、豬皮、鴨肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、銀耳等，用于陰虛證。補陽類：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊腎、豬腎、鴿蛋、鱔魚、蝦、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于陽虛證。,食物治療作用,祛除邪氣外界致病因素侵襲人體，或內臟機能活動失調、亢進，皆可使人發(fā)生疾病。如果病邪較盛，其所引起的病證則稱為“實證”。實證的范圍很廣，如邪閉經絡

19、或內結臟腑，或氣滯、血瘀、痰濕、積滯等。常見“實證”的癥狀有呼吸氣粗、精神煩躁、脘腹脹滿、疼痛難忍、大便秘結、小便不通或者淋瀝澀痛、舌苔黃膩、脈實有力等。用于實證的食物大都具有除病邪的作用，邪去則臟安，身體康復。,祛除邪氣,實證則瀉（瀉實類食物共20種類）辛溫解表類：生姜、大蔥、蒜等，用于風寒感冒。辛涼解表類：楊桃、茶葉、豆豉等，用于風熱感冒。清熱瀉火類：苦瓜、苦菜、蕨菜、蘆根、西瓜等，用于實熱證。清熱燥濕類：茄子、蕎麥

20、、馬齒莧等，用于濕熱病證。清熱解毒類：綠豆、赤小豆、馬齒莧、苦瓜、薊菜、豆腐、豌豆等，用于熱毒證。清熱解暑類：西瓜、綠豆、綠茶，用于暑熱證。清熱利咽類：荸薺、羅漢果、青果、無花果等，用于內熱咽喉腫痛。清熱涼血類：茄子、藕節(jié)、絲瓜、黑木耳等，用于血熱證。通便類：香蕉、菠菜、竹筍、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘證。祛風濕類：薏仁、木瓜、櫻桃、鱔魚等，用于風濕證。,祛除邪氣,瀉實類食物芳香化濕類：扁豆、蠶豆等，用于濕溫、

21、暑濕、脾虛濕盛證。利水類：玉米、玉米須、黑豆、綠豆赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鯉魚等，用于小便不利、水腫、淋病、痰飲等。溫里類：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉等，用于寒證。行氣類：香櫞、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于氣滯證?；钛悾荷介?、茄子、酒、醋等，用于血瘀證。止血類：藕節(jié)、黑木耳等，用于出血等證?；殿悾汉Ｔ?、昆布、海帶、紫菜、蘿卜、橘絡、杏仁、生姜等，由于痰證。止咳平喘類：杏仁、梨、枇杷、百合等，用于咳喘證。

22、安神類：蓮子、小麥、百合、龍眼肉、酸棗仁、豬心等，用于神經衰弱、失眠。收澀類：烏梅、蓮子等，用于泄瀉、尿頻等滑脫不禁。,食物治療作用,調和臟腑中醫(yī)認為臟和腑雖然各有不同的生理功能，但它們之間分工又合作，互相幫助，相互依賴，構成了有機整體，從而保證身體正常的生命活動。如果臟腑之間或臟與臟、腑與腑之間失去協(xié)調、平衡的關系，也會導致疾病的發(fā)生。如脾胃都是飲食消化的主要器官，胃主受納、腐熟，脾主運化；脾氣以升為順，胃氣以降為和。若脾胃不和

23、，脾氣該升不升，則出現食欲不振、食后腹脹、怠倦乏力、頭暈腦脹等清陽不升、脾不健運的癥狀；胃氣當降不降則出現食停胃脘的胃脘脹滿、胃痛、惡心欲吐的癥狀。治，宜調和脾胃，予以扁豆、生姜、山藥、豬肚、胡蘿卜、麥芽、谷芽等食物。,飲食治療原則,飲食治療原則平衡膳食辯證施食顧護脾胃以食為主,,飲食治療原則,平衡膳食在日常生活中力求飲食多樣化，葷素搭配，平衡膳食?！饵S帝內經》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以

24、補精益氣”。即以谷類食物滋養(yǎng)人體，動物類食品補益臟腑，蔬菜水果作為副食補充，這樣配制的膳食含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，比例適當。避免五味偏嗜是保持身體健康、防止疾病的基本保證。在此基礎上，結合個人體質、具體病證予以相應膳食。最終到達“陰平陽秘，精神乃治”的狀態(tài)。,飲食治療原則,辯證施食辯證論治是中醫(yī)治療學的一條基本原則，它也是中醫(yī)食療的精髓之一。辯證施食是由辯證與施食互相聯(lián)系的兩個部分所組成。辯證不是各種癥狀的簡單羅列，而是通過

25、對癥狀、舌苔、脈象等進行綜合分析，從中找出內在的聯(lián)系，得出證型的概括，并以此作為治療處方的重要依據。辯證是決定治療的前提和依據，施食是治療的手段和方法。,辯證施食,辯證實證：形體壯實，脘腹脹滿，大便秘結，舌質紅，苔厚蒼老，脈實有力等寒證：怕冷喜暖，手足不溫，舌淡苔白，脈遲等熱證：口渴喜冷，身熱出汗，舌紅苔黃，脈數《黃帝內經》中指出“虛者補之”、“實者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之” （瀉實類食物共20類）,飲食治療原則,顧護

26、脾胃中醫(yī)學認為“胃為水谷之海”、“脾為氣血生化之源”。胃主受納，脾主運化，二者互為表里，共同協(xié)作完成食物的受納、腐熟、消磨和對精微物質的吸收與輸布，進而滋養(yǎng)五臟六腑，肌肉筋骨、皮膚毛發(fā)，所以脾胃為人體的后天之本。如果脾胃失健，就會變生他病。如胃氣不和，受納失司，則進食減少惡心、嘔吐。脾胃運化無力，則出現腹脹便秘、疲倦乏力，少氣懶言、面色萎黃等一派虛弱的征象。因此脾胃功能的強弱對于疾病的傳變、轉歸、康復都起著重要的作用。我們在實際生活中

27、，不論是以食健身還是以食治病，都要注意補益脾胃以生氣血，顧護脾胃而不傷中州。此外，平時要飲食有節(jié)，不加重脾胃的負擔。,飲食治療原則,以食為主在中醫(yī)飲食療法中，常可以看到食物與藥物同用的現象。如用當歸生姜羊肉湯治療產后血虛腹痛；人參胡桃湯治療肺虛久咳久喘。食物與藥物的性能相通，二者配合應用，可以更好地發(fā)揮療效。然而中醫(yī)食療并非都一定要添加藥物，一般情況下還是盡量選用食物，以食平疴，必要時才可用少量藥物起著畫龍點睛的效果。藥物的選擇主

28、要選用藥食兼用的天然之品較為適宜。如枸杞子、山藥、茯苓、薏苡仁、冬蟲夏草、麥冬、菊花、豆蔻、桂皮、茴香等。,飲食宜忌,飲食宜忌“飲食宜忌”指的就是有關食物“所宜”與“非所宜”的諸般情況 中醫(yī)學在飲食與病情宜忌方面積累了大量的經驗，值得借鑒病中宜忌（生、冷、發(fā)物、辛辣、油膩、腥膻）服藥宜忌（茶葉與多種藥物發(fā)生化學反應，薄荷忌蟹肉）胎產宜忌。,飲食宜忌,胎產宜忌懷孕、分娩是特殊生理時期，飲食要格外注意。妊娠期由于胎

29、兒的生長發(fā)育的需要，應給予營養(yǎng)滋補的食物，避免吃辛熱溫燥、不易消化的食物。分娩后的乳母可多用雞、鴨、魚、牛肉、豬蹄燉湯喝，既補充營養(yǎng)，又促進乳汁分泌。避免生食寒冷或辛辣之物。但也不要禁忌太多，以免影響母親及乳兒的健康。,,現代人飲食保健誤區(qū)心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和長生不老。機械簡單：如追求一方一藥即能解決問題；相信廣告、追逐所謂新產品。追求療效：如廠家和商家有意將保健品誤導為藥品；健康無病者也希望從保健品中獲得

30、療效。忽視安全：藥食不分、天然與合成不辨、有毒與無毒不止（藥以治病因度為能；有病則病受之，無病則人受之）。,,四季食療與進補,四季食療與進補,前 言 “五臟應四時，各有收受；春生夏長，秋收冬藏，氣之常也，人亦應之?！薄端貑?金匱真言論》。 正因為人與自然是一個統(tǒng)一的動態(tài)和整體，所以人體的臟腑功能活動，氣血運行于四時變化息息相關。四季的變化時時在影響著人體生物鐘的運轉，所以在進行合理食療時，一定要順四季

31、而適寒暑，充分利用自然界中的有利因素，抵抗自然變化中不利因素，保證擁有一個健康的體魄。,,我國元代養(yǎng)生學家忽思慧在《飲膳正要》中有這樣的論述：“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（指綠豆）以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤其燥，冬氣寒，宜食黍（類似玉米的雜糧）以熱性治其寒?！?講述了四季所宜的食物，為四時食療理論奠定了基礎。,,春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰“天人合一”。那么，在疾病的調理以及保健養(yǎng)生中

32、，如果能將人體陰陽與四季氣候的特點有機結合，巧妙地利用“天時之利”，會有事半功倍之效。,,冬病夏治—祖國醫(yī)學的綠色療法 春夏兩季陽氣盛，陽虛之人，此時 養(yǎng)陽可得天助。 冬季易發(fā)的慢性病，利用夏季病情平穩(wěn)時期進行調補，主要是溫補人體的陽氣，順應純夏陽氣旺盛的變化。對治愈或減輕慢性病的復發(fā)會收到較好的效果。這便是冬病夏治中藥敷貼的理論基礎,,四季均可補，為何以秋冬最佳？ 秋冬兩季陰氣盛，陰虛之人需滋陰養(yǎng)液 這好比一株干渴的

33、鮮花，春夏養(yǎng)陰猶如中午澆花，澆下去的水分會被蒸發(fā)掉一大半；秋冬養(yǎng)陰好比傍晚澆花，同樣多的水分不但不會被蒸發(fā)，還可兼得晨露的滋養(yǎng)。,,哪些人宜在秋冬養(yǎng)陰？中醫(yī)認為，久病傷陰，許多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢性腎病、更年期綜合征等一系列疾病均有不同程度的陰虛表現，養(yǎng)陰補虛是這類慢性疾病調理的重要原則六味地黃丸是中醫(yī)沿用千余年的養(yǎng)陰經典名方，以熟地、山藥、山茱萸“三補”和丹皮、澤瀉、茯苓“三瀉”組成，補瀉結合，調理陰陽，滋補肝腎之陰

34、，廣泛適用于臨床各類陰虛疾病。秋冬兩季堅持服用，可有效改善久病陰虛體弱的癥狀，增強體質，緩解春夏病情。,四季食療與進補春季篇,春季篇 春季養(yǎng)陽。陽，即人體陽氣，對人體起保衛(wèi)作用，可使人體堅固，免受外界六淫之氣的侵襲。春季食療少酸多甘，同時加強營養(yǎng)，補充人體所需各種營養(yǎng)素，從而抵抗各種疾病的侵襲。,春季適宜食品,春天食療少酸多甘中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用。在這些食物

35、中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據自己的口味選擇，盡量品種多一點。此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會阻礙春天體內陽氣的生發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當多吃點養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香

36、蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。,四季食療與進補春季篇,春季食療總則高熱量、高蛋白 抗病毒 清平為主 養(yǎng)肝為先 不宜大補,春季食療總則,高熱量、高蛋白早春時節(jié)，氣候寒冷，人體為了抗寒，要消耗能量維持人體基本體溫；寒冷的刺激，可使人體蛋白質加速分解，因此,春季的飲食應遵循高熱量、高蛋白原則。如：雞蛋、魚、蝦、肉類以及豆制品等。在這些食物中的蛋氨酸，具有增加人體耐寒力的功能。,,春

37、季食療總則,抗病毒春季氣候逐漸變暖，溫差較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵入人體而導致疾病的發(fā)生。在春季日常飲食中，要注意攝入足量的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、紅棗等新鮮蔬菜和水果，含豐富的維生素C而具有抗病毒的作用；胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜，則富含維生素A具有保護上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細胞的功能，從而抵抗各種疾病的侵襲。蛋黃、豆類等富含維生素E，可提高人體免疫力，增強人體抗病能力。,春

38、季食療小貼士,多喝藥茶　防病治病春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病的高發(fā)期，廣東省藥膳委員會委員葉振宇介紹，用滾水沖泡藥茶能起到防病治病的作用。從養(yǎng)生的角度講，過了驚蟄后，氣候回暖，濕氣加重，人容易疲倦乏力、情緒低落甚至抑郁，可用藥茶進行調理。,多喝藥茶　防病治病,預防流感【配方】生地10克、板藍根12克、貫眾10克、大青葉10克。 【用法】以上4味加水煲成茶水即可。 【功效】這劑藥茶既預防流感，也可作治療

39、之用，在流感高發(fā)期，是不可少的保健防病茶。,多喝藥茶　防病治病,預防流行性腮腺炎 【配方】板藍根20克，兩面針10克，蜜糖適量。 【用法】以上2味加水煲成茶，加點蜜糖，一日2-3次飲用。 【功效】兩面針具有清熱解毒、涼血消腫的功效，對小兒“痄腮”有效。,,春季食療總則,清平為主中醫(yī)學認為，春季進補以疏散輕松之品為宜，忌厚味、滋膩之品。宜選用平補、清補的飲食。,四季食療與進補春季篇,平補：小麥、薏米、玉米等谷類；豆

40、腐、豆?jié){、赤豆、扁豆等豆類；橘子、金橘等水果類；芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產品和蛋類等。這些食品以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補品，普通人和慢性病患者可長期選用。對于陽虛、陰虛、血虛、氣虛的病人，對癥適量食用也會取得明顯療效。,四季食療與進補春季篇,清補：清補的飲食是指性涼的食物，如甘蔗汁、干品百合、鴨、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等，適用于身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的

41、人，所謂“不受補”的人。這類食物還有清熱作用，適用于陰虛不足或氣陰二虛，兼有口干舌燥、體質消瘦、怕熱煩躁的患者。一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長兼有陽虛征象的患者則忌食用。,,春季食療原則,養(yǎng)肝為先中醫(yī)認為，春季與五臟中的肝臟相對應，很容易發(fā)生肝氣過旺，對脾胃產生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，還會使本來就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。這正是慢

42、性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復發(fā)的原因之一。,四季食療與進補春季篇,養(yǎng)肝為先1、以臟補臟，雞肝為先。雞肝味甘而性溫，有補血養(yǎng)肝之功效，優(yōu)于其他動物肝臟，還可暖胃。食療方 新鮮雞肝3個，大米100克同煮為粥服食，可治療老年人飲食不佳，眼睛干澀以及流淚等病癥。老年人患肢體麻木，雞肝5個，天麻20克，一起蒸來服用，每日一次，15天可見效。,四季食療與進補春季篇,2、補肝血，食鴨血。肝主藏血，以

43、血補血，是中醫(yī)常用的治療方法：取鴨血、鯽魚、白米各100克煮粥服食，具有養(yǎng)肝血的作用，可治貧血，更是肝病患者保肝護肝之佳品。3、舒肝養(yǎng)血，菠菜為較佳選擇。菠菜有滋陰潤燥，舒肝養(yǎng)血的功用。對肝氣不順并發(fā)胃病的輔助治療有較好療效。,,四季食療與進補春季篇,不宜大補春季陽氣升發(fā)，胃腸積滯較重，肝陽易亢以及春季易發(fā)的季節(jié)特點，春季養(yǎng)生應以生發(fā)為順，如果大補，必令肝郁氣滯引起陽氣升發(fā)受阻，從而導致肝氣郁結。,四季食療與

44、進補春季篇,春季適宜食品春天養(yǎng)生少酸多甘從中醫(yī)角度來說，春天的飲食是歷代養(yǎng)生家都非常重視的事情。春天要少吃點酸味的食品，多吃點甘味的食品，以補益人體的脾胃之氣。,四季食療與進補春季篇,中醫(yī)認為，春季與五臟中的肝臟相對應，很容易發(fā)生肝氣過旺，對脾胃產生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，還會使本來就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。

45、這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復發(fā)的原因之一。,四季食療與進補春季篇,中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、甘藍、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據自己的口味選擇，最好多吃一些。,四季食療與進補春季篇,此外，要少吃黃瓜、冬

46、瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會阻礙春天體內陽氣的生發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當多吃點養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。,四季食療與進補春季篇,春季時令粥品 豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠

47、菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。,四季食療與進補春季篇,四季食療與進補春季篇,紅棗粥，補中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經衰弱、失眠等患者食用。黑米黨參粥，補中益氣、健脾養(yǎng)目，適用于氣虛體弱、脾胃虛弱、食欲不振、大便稀薄等患者。茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟豬油5克、精鹽、

48、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，適用于小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳者。,四季食療與進補春季篇,春蔥正當時，春季吃美芹大蔥（冬春）和小蔥，“經冬不死，夏衰冬盛”之冬春在立春時節(jié)對人體健康有特殊的保健作用。現代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A以及鐵、磷、鈣、鎂等礦物資外，還含有揮發(fā)油。揮發(fā)油中的主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，有較強的殺菌或抑菌和病毒的功效，特別是對痢疾桿菌和真菌的抑

49、制作用更為明顯?，F代醫(yī)學認為，蔥有發(fā)汗解熱、利尿、健胃、祛痰的功能。大蔥辛溫，可“通達上下陽氣”，食蔥可治療肢體麻木。,四季食療與進補春季篇,芹菜：“香芹澗羹，皆美芹之功”。孟子：“置芹于酒醬中香美”，芹菜作為春季美味佐料，早就被人們所熟悉。芹菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C，維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等物資，還有果膠、藻膠等多糖物資；并含有有益于心臟的化合物，熱量低，可降

50、低血脂，預防心臟病。春季常吃芹菜，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等病癥，有輔助治療的作用?，F代臨床研究證明，芹菜有降壓和鎮(zhèn)靜中樞的作用，對治療高血壓有較好的療效。取新鮮的芹菜250g，清洗干凈，切細，榨取汁液，每次20mL，日服二次，即可見效。,四季食療與進補夏季篇,夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關系極為密切．在飲食過程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當應清補、淡補。

51、宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類食物，以達到祛病健身的目的。,四季食療與進補春季篇,夏季食療總則夏季養(yǎng)生護膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素 維生素A能防止陽光紫外線對人體皮膚的傷害；維生素E對受到陽光紫外線傷害的皮膚有促進愈合的作用，維生素A、E 合用，不僅能較好地保護皮膚不受紫外線傷害，還能預防皮膚衰老和保持皮膚的彈性。,四季食療與進補夏季篇,飲食、營養(yǎng)、維生素 B族維生素參與

52、糖類和脂肪的代謝，增添人體力量，能有效地促進受傷肌肉的修復，使人體充滿活力；維生素D具有促進鈣質吸收的功能，從而保證人體骨骼更加堅固；維生素C具有抗氧化的作用，從而具有抗皮膚衰老的作用。因此，夏季多食用維生素含量豐富的食物，對人體具有很好的保健作用。,四季食療與進補夏季篇,夏季宜食食物夏季飲食應以清淡為主，多食“苦” 、“酸”食物?？辔妒澄锖邪被?、生物堿、維生素、苦味素、苷類、微量元素等成分。具有清熱除濕、抗菌消

53、炎、幫助消化、增進食欲、促進血液循環(huán)、舒張血管、清心除煩、醒腦提神及調整人體陰陽平衡的功能；酸味食物具有生津解渴、健胃消食的作用，較好地解決了因高溫導致過多出汗引起的煩渴問題。,四季食療與進補夏季篇,藥補與食補相結合夏季，酷熱的天氣會使人感覺不適，其病因可歸結為“上火”，中醫(yī)認為，去火的關鍵在于食補與藥補相結合?？筛鶕“Y選用合適的食補與藥補。,四季食療與進補夏季篇,藥補與食補相結合祛“火”1、低熱、

54、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。,四季食療與進補夏季篇,藥補與食補相結合祛“火” 3、胃火亦分虛實，實火表現為上腹不適，口干口苦、大便干結等，可以梔子、淡竹葉泡茶飲。虛火表現為輕咳嗽、食量小、便秘、腹脹、舌紅，可吃一些滋養(yǎng)胃陰的梨汁、甘蔗、蜂蜜等。 4、頭暈目弦、耳鳴耳聾、五心煩躁、腰腿酸

55、痛，則有“腎火”，可以枸杞子、地骨皮泡茶飲；六味地黃丸、知柏地黃丸均可,四季食療與進補夏季篇,夏季中老年人進補原則夏季是中老年人體代謝最為旺盛的季節(jié)。然而，悶熱不堪，大汗淋漓，食欲不振等情況卻讓許多中老年人吃盡“苦頭”。,四季食療與進補夏季篇,中老年人進補應遵循如下八項則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾養(yǎng)胃，促進消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕

56、、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出汗過多、氣津兩虛者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。,四季食療與進補夏季篇,6、患有陰血氣虛者，宜選用滋陰補血之品，如當歸、首烏、熟地黃等藥物。7、夏季食補宜選用蓮子、蕎麥、綠豆、白扁豆、豆腐、豬肚、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、牛奶、鵝肉、鵪鶉肉、鯽魚、甲魚、龍眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大棗等。8、夏季藥補宜選用西洋參、太子參、黃芪、茯苓、地骨皮、黃精等。,四季食療與

57、進補夏季篇,夏季適宜食品夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類最佳。冬瓜含水量96.6﹪、黃瓜95.6﹪、絲瓜94.3﹪、苦瓜93.4﹪。瓜類中富含的水含有多種營養(yǎng)成分，是經過多層生物膜、多次過濾后形成的，是名副其實的天然、純凈、營養(yǎng)、具有生物活性的水，是市場上所有“太空水”、純凈水、都無法與之相提并論的。,四季食療與進補夏季篇,黃鱔宜夏季養(yǎng)生農歷的四月到端午前后，黃鱔上市。富含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。

58、周總理到杭州視察工作時特別喜歡到樓外樓菜館品嘗“蝴蝶鱔片”。夏季養(yǎng)生佳品西紅柿西紅柿富含番茄紅素，可降低熱量攝取，減少脂肪的積累，又及時補充維生素，保持身體營養(yǎng)均衡?！拔骷t柿瘦身”，男女皆宜。 飯前吃一個西紅柿。,四季食療與進補夏季篇,夏季吃水果分寒熱食物的屬性即“四氣”，指的是食物進入人體后所產生“寒、熱、溫、涼”的作用。對于體質虛寒的人，自然選擇食用溫熱性水果，包括荔枝、龍眼、

59、石榴、櫻桃、蓮子、杏、胡桃肉等。對體質實熱者，應食寒涼性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、獼猴桃、西紅柿、黃瓜、柚子等。平和類水果有葡萄、菠蘿、蘋果、椰肉、橙、西瓜皮、芒果、木瓜等。,四季食療與進補夏季篇,夏季宜飲用啤酒啤酒乙醇含量低，科學研究證明，啤酒是一種很健康的飲料，含有很多對人體有益的成分，夏季適量喝點啤酒，有助消化、滋補身體的作用。從營養(yǎng)學角度講，啤酒含有豐富的氨基酸、蛋白質、糖、礦物質及其他有利于人體健康

60、的成分，素有“液體面包”之稱。適量喝可健胃、清目、散熱、解渴、降血壓、利尿、消除疲勞、恢復體力等功效。,四季食療與進補夏季篇,溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過敏體質不宜食用菠蘿4、孕婦夏季不宜多吃冷飲5、腎衰患者夏季不宜用補6、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝細胞受損。,四季食療與進補夏季篇,夏季立夏食療食譜荷葉烏雞泥鰍煲[材

61、料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、泥鰍500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量、上湯2500毫升。[做法]：雞宰殺洗凈，泥鰍清除內臟和頭尾，雞和上湯同煮半小時，再加泥鰍、荷葉、豆腐、調料，旺火燒沸，調味即可。[功效]：益氣興陽，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等日服1次，連續(xù)食用1個月,四季食療與進補夏季篇,百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、

62、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時左右，調味即可。[功效]：補脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、丹毒、癰腫、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。日服1次，連續(xù)食用1個月,四季食療與進補夏季篇,大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，

63、加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調料煮熟即可。[功效]：補氣血，養(yǎng)容顏?？捎糜跉庋撊踔欣夏耆耸秤?。但外邪實熱、脾有濕及泄瀉者忌用。,四季食療與進補夏季篇,蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時即可[功效]：補益心脾、養(yǎng)心清肺?？芍委熜钠⒉蛔阋鸬男募率撸侮幪撍恋蜔岣煽鹊劝Y。,四季

64、食療與進補夏季篇,歸參鱔魚羹[材料]：當歸、黨參各15克，鱔魚500克，蔥姜蒜鹽料酒等[做法]：鱔魚剖脊背去骨、內臟、頭尾后切條，當歸黨參裝入紗布袋內扎口，一同入鍋，再加入調料、適量水，先用中火燒沸，撈去浮沫，再用文火熬1小時，去藥袋加入味精即可。分餐服用吃魚喝湯。[功效]：補益氣血，可改善氣血不足，久病體虛，疲倦乏力，面黃肌瘦等癥。,,絲瓜加玫瑰能祛斑夏季的炎熱，紫外線照射強，皮膚白皙的人特別容易長出黑斑，令愛美的

65、女士們煩惱不已。 　　中醫(yī)認為，黃褐斑、雀斑多由平時性情憂思抑郁、“脾氣”不足、虛熱郁結不散而引起。故調理時應多以疏肝健脾、滋腎清熱、理氣和血為原則。而最重要的，是時常保持愉快的心情、開闊的胸懷。在飲食方面，忌食煎炸辛辣及刺激之品，以免助火傷陰，加重癥狀。西紅柿、木瓜等瓜果含果膠豐富，可減少面部色素沉著，日常不妨多吃，還可適當吃些花粉、檸檬、銀耳、燕窩等滋養(yǎng)補品。,,絲瓜美顏湯 [材料]：絲瓜兩條，玫瑰花、菊花、白茯苓各三錢，紅棗

66、（去核）十枚，瘦肉六兩，調味適量。 [做法]：絲瓜削去硬皮，切成塊；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先將瘦肉、紅棗、白茯苓、絲瓜加水煮約一小時，最后加入玫瑰、菊花及調味品，煮片刻即成。 [食療功效]：抗皺消炎，美顏淡斑。,,秋季篇 秋季久晴未雨，氣候干燥。應根據氣候特點，不斷更換飲食方式，注重平補與潤補相結合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時令果蔬等食物，做好人體的“儲備”以迎接寒冷的冬季。,四季食療與進

67、補秋季篇,秋季食療總則清淡飲食，能夠清熱、防暑、斂汗、補液，還能增強食欲。如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等，適量的醋，既可以生津開胃，又可以抑制、殺滅病菌，預防腸道傳染病。,四季食療與進補秋季篇,秋季食療總則保持甘潤 秋風送爽，炎暑消退，秋季是豐收的季節(jié)，人體也正處于收獲時期。機體處于由活躍、外向、支付的階段轉變到沉靜、內向、貯蓄的階段。陽氣開始由升浮變?yōu)榻党粒砉δ苴呌谄届o。

68、所謂“夏盡炎氣微，火息涼風生”。 秋氣入肺，燥氣可損傷肺陰，使人產生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。,四季食療與進補秋季篇,保持甘潤 甘潤滋養(yǎng)，既不可過熱，又不能太涼，以不傷陽、不耗陰為宜，應選具有甘潤生津、養(yǎng)肺潤燥作用的補品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙參、麥冬、荸薺、菠蘿、香蕉、銀耳、阿膠、蘿卜等。,四季食療與進補秋季篇,平補與潤補結合秋季進補應注意平補與潤補結合，這是依據秋季氣