酒店管理試卷a

1、酒店管理概論酒店管理概論一、名詞解釋（本大題共一、名詞解釋（本大題共4小題，每題小題，每題2.52.5分，共分，共1010分。）分。）1、飯店產(chǎn)品飯店產(chǎn)品從顧客角度將，是一段住宿經(jīng)歷。由物質(zhì)產(chǎn)品、感覺上的享受、心理上的感受三部分構(gòu)成的組合產(chǎn)品。飯店產(chǎn)品從飯店角度講，飯店產(chǎn)品是飯店有形設(shè)施和無形設(shè)施的綜合。它包括飯店的位置、飯店的設(shè)施、飯店的服務(wù)、飯店的氣氛、飯的店形象。2、倉儲定額倉儲定額：飯店規(guī)定的各類物資的倉儲限額。在一定的經(jīng)營條件

2、下，飯店為保證接待服務(wù)質(zhì)量，保證服務(wù)活動不間斷地順利進(jìn)行所必須的、合理的物資用品。3、飯店集團(tuán)飯店集團(tuán)（HotelChain）稱為飯店聯(lián)號、連鎖飯店。是指以經(jīng)營飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，它在本國或世界各地以直接或間接形式控制多個飯店，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營程序，同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營。4、飯店物資消耗定額飯店物資消耗定額是指飯店在一定時期、一定的生產(chǎn)技術(shù)水平下，為完成某項(xiàng)任務(wù)或制造單位產(chǎn)品所必須消耗的物資

3、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。二、單項(xiàng)選擇題（本大題共二、單項(xiàng)選擇題（本大題共1010小題，每小題小題，每小題1分，共分，共1010分。）在每小題列出的四個分。）在每小題列出的四個選項(xiàng)中只有一個選項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)前的字母填在題中的括號內(nèi)。選項(xiàng)中只有一個選項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)前的字母填在題中的括號內(nèi)。1房價包括房租及一份美式早餐的是（D）。Ａ歐式計(jì)價Ｂ美式計(jì)價Ｃ歐陸式計(jì)價Ｄ百慕大式計(jì)價2飯店的根本內(nèi)涵在于（B）。Ａ生產(chǎn)產(chǎn)品Ｂ接待旅

4、居Ｃ創(chuàng)造效益Ｄ城市窗口3飯店組織管理是指（C）Ａ對組織結(jié)構(gòu)的管理Ｂ對組織生產(chǎn)力的管理Ｃ是對ＡＢ兩者的管理Ｄ是對權(quán)力和責(zé)任的管理4從業(yè)人員的自我制約是制約（A）。Ａ自身行為Ｂ對客行為Ｃ禮節(jié)禮貌Ｄ主賓關(guān)系5一個四星級的有３００間客房的飯店內(nèi)部組織形式一般是（B）Ａ直線制Ｂ直線職能制Ｃ事業(yè)部制Ｄ矩陣組織6飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點(diǎn)是（A）Ａ按需設(shè)崗位Ｂ按人設(shè)崗位Ｃ按工作量多少設(shè)崗位Ｄ按工作流程設(shè)崗位7（D）是根據(jù)飯店的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置以及崗位職

5、責(zé)的要求，結(jié)合飯店各崗位的工作量、工作班次、勞動效率和員工出勤情況等因素來確定不同崗位所需人員數(shù)量的編制定員方法。Ａ效率定員法Ｂ比例定員法Ｃ設(shè)備定員法Ｄ崗位定員法8人際關(guān)系理論、需要層次理論、雙因素理論、期望理論、Ｘ理論和Ｙ理論是（A）理論的主要觀點(diǎn)。Ａ行為科學(xué)理論Ｂ科學(xué)管理理論Ｃ現(xiàn)代管理理論Ｄ系統(tǒng)管理理論C機(jī)場飯店D過境飯店E城市飯店8、我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是（ABCDE）A管理理念深化B文化內(nèi)涵升值C新技術(shù)廣泛應(yīng)用D市場高度細(xì)分

6、化E飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營9、豪華飯店時期飯店經(jīng)營的主要特點(diǎn)是（ABCE）A大都建在豪華的大都市B其使用者僅僅局限于富裕階層C進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利D飯店的經(jīng)營者經(jīng)營的目的是為了追逐利潤E飯店投資者對投資的收回并不十分關(guān)心10、商業(yè)飯店時期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主要特點(diǎn)是（ACE）A服務(wù)對象是一般平民B飯店的使用者為王室、貴族和官宦C飯店實(shí)行低價格政策D經(jīng)營者的目的是為了提高其社會地位E經(jīng)營者以營利為目的1

7、1、現(xiàn)代新型飯店的特點(diǎn)有（ABD）A連鎖經(jīng)營和飯店集團(tuán)占據(jù)越來越大的市場B類型多樣化C服務(wù)綜合性強(qiáng)D主要面向大眾旅游者E規(guī)模大12、飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是（ABCDE）A無形性B生產(chǎn)和消費(fèi)的同時性C價值不可儲存性D質(zhì)量的不穩(wěn)定性E即逝性13、飯店建筑造型的特點(diǎn)是（ABCDE）A形象性B文化性C時代性D統(tǒng)一性E獨(dú)特性14、飯店建筑選址的適宜地段有（ABCDE）A經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)B通訊條件好的地區(qū)C交通便利的地區(qū)D環(huán)境安靜的地區(qū)E風(fēng)景優(yōu)