版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、——酒文化知識概覽——1文化文化○酒一、一、釀造酒釀造酒:葡萄酒:葡萄酒..................................................................................................................11111谷物類釀造酒谷物類釀造酒.....................................................
2、..........................................................11212葡萄酒葡萄酒...........................................................................................................................11313啤酒:啤酒:“液體面包液體面包”.......
3、............................................................................................2二、二、蒸餾酒蒸餾酒:白酒:白酒...............................................................................................................
4、.......22121中國白酒中國白酒.......................................................................................................................22222白蘭地(白蘭地(BryBry).............................................................
5、..........................................32323威士忌威士忌...........................................................................................................................32424伏特加伏特加.................................
6、..........................................................................................32525朗姆酒朗姆酒.......................................................................................................................
7、....32626龍舌蘭酒龍舌蘭酒.......................................................................................................................3三、三、配制酒配制酒.........................................................................
8、.........................................................33131開胃酒開胃酒...........................................................................................................................33232甜食酒甜食酒..................
9、.........................................................................................................43333利口酒利口酒........................................................................................................
10、...................43434中國名優(yōu)配制酒中國名優(yōu)配制酒...........................................................................................................4四、四、混合酒混合酒:雞尾酒:雞尾酒........................................................
11、..........................................................4一、一、釀造酒釀造酒:葡萄酒:葡萄酒原料經(jīng)發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾而可直接飲用的酒類1111谷物類釀造酒谷物類釀造酒黃酒—以大米、黍米等糧谷為原料,以酒藥、大曲、米曲等糖化發(fā)酵劑制成的低度酒。酒精度14—18%如:紹興“古越龍山”、“加飯寶”、“沉香酒”;福建“沉缸酒”、“老酒”;山東“即墨老酒”;九江“封缸酒”清酒—以精米為原料
12、,以米曲為糖化劑、清酒酵母發(fā)酵而成。酒精度14—17%(此為日本國酒)名優(yōu)清酒:“月桂冠”、“白雪”、“白鶴”、“大關(guān)”1212葡萄酒葡萄酒按顏色分:紅葡萄、白葡萄、桃紅葡萄酒。按糖份分:干型含糖量小于4%、半干型含糖量4.1—12%、半甜型含糖量12.150%、甜型含糖量大于50%按是否含二氧化碳分:平靜、起泡葡萄酒(香檳)著名葡萄酒產(chǎn)地—法國波爾多地區(qū)名品:拉妃特羅氏卡德堡紅、馬古堡紅酒、杜拉堡紅酒、牧童羅氏卡爾特——酒文化知識概覽
13、——3④米香型:代表為桂林三花酒、長樂燒酒。特點—無色透明,有淡雅密甜香氣,口醇厚、甘爽微苦、后味悠長。⑤兼香型:代表為西鳳酒(鳳香型)、董酒(藥香型)特點兼有幾種香型。2222白蘭地(白蘭地(BryBry)白蘭地—以葡萄為原料、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲存、調(diào)配而成。產(chǎn)地:法國最有名,法國又以干邑(科涅克)最有名。美國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、南非、秘魯、中國山東張裕公司的葵花牌金獎白蘭地白蘭地酒齡:V.O—中檔V.O.P.S—較高檔F.
14、O.V—高檔X.O—特檔Extra—特高檔法國標準:蒸餾期為每年的11月—第二年的3月31日;酒齡為4月1日第三年的3月31日為一年;VS酒齡4.5年以下;VO、V.S.O.P不低于4.5年;ExtraNapolian不低于5.5年即拿破侖級,凡酒齡大于5.5年的稱X.O,酒齡大于20年稱頂級或路易十三2323威士忌威士忌威士忌以大麥、谷物等為原料,經(jīng)制麥芽糖化發(fā)酵蒸餾儲存調(diào)配而成。分類:按產(chǎn)地有蘇格蘭、愛爾蘭、美國等;按原料有麥芽、谷
15、物制威士忌。特點:口味淡雅、酒體完美、具清爽木炭香,有特有的焦烤味。名牌:紅牌、黑牌、白牌、百齡壇威士忌等2424伏特加伏特加伏特加以大麥、小麥、黑麥、玉米、或馬鈴薯為原料,經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、得酒精,加水稀釋后再經(jīng)活性炭過濾而成。名優(yōu)產(chǎn)品:“史曼洛夫”、“綠牌”、“紅牌”“皇冠”、“首都”。2525朗姆酒朗姆酒特點:呈無色、琥珀色、棕色,酒質(zhì)各產(chǎn)地均不一樣。如牙買加為“體重、酒香”,古巴“體輕、香淡”。工藝:原料(甘蔗,糖蜜)榨汁發(fā)酵
16、蒸餾儲存。分類:按色澤分白色、金色、深色老姆酒,按口味分淡質(zhì)、濃質(zhì)、烈性。按產(chǎn)地分牙買加、波哥黎各、古巴、海地2626龍舌蘭酒龍舌蘭酒特點:老酒呈橡木色,香氣特異,口味兇猛,適于調(diào)制雞尾酒。制作:選12年生無刺仙人掌采下取汁、發(fā)酵、蒸餾后所得酒。產(chǎn)地:墨西哥三、三、配制酒配制酒以蒸餾酒、釀造酒、食用酒精為酒基,以允許的天然或人工材料,經(jīng)特定工藝手段,增加呈色、呈香、呈味而得的酒。主要有:開胃酒、甜食酒、利口酒、中國滋補酒等。3131開胃
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 合作創(chuàng)造新的酒店文化和管理——6t管理
- 酒店管理-酒店培訓
- 酒店管理會所__希爾頓酒店設(shè)計標準第6節(jié)餐飲
- 酒店管理
- 2024年酒店管理個人工作計劃6篇
- 《酒店管理概論》(酒店管理)教案及抽考要點
- 酒店管理酒店模式的探討
- 酒店管理酒店競爭與發(fā)展
- 淺談酒店管理
- 酒店餐具管理
- 酒店后勤管理
- 酒店管理流程
- 酒店倉庫管理
- 酒店酒店經(jīng)營管理策劃方案
- 酒店細節(jié)管理
- 酒店管理案例
- [雙語翻譯]--酒店管理專業(yè)外文翻譯--酒店管理與酒店服務品質(zhì)
- 2016年--酒店管理專業(yè)外文翻譯--酒店管理與酒店服務品質(zhì)
- bd酒店管理
- 大酒店管理
評論
0/150
提交評論