學(xué)校食堂食品安全考試題

1、1學(xué)校食堂食品安全知識(shí)考試題學(xué)校食堂食品安全知識(shí)考試題姓名：姓名：學(xué)校：學(xué)校：分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù)：一、一、填空題（每空填空題（每空2分共分共40分）分）1、2018年國家要嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（校園食品安全校園食品安全）等問題。2、學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（安全的營養(yǎng)膳食安全的營養(yǎng)膳食）和防止（食物中食物中毒）事件的發(fā)生。3、從事接觸直接入口食品工

2、作的從業(yè)人員，每年全部進(jìn)行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為（一年一年）。4、采購食品時(shí)庫管員應(yīng)查驗(yàn)食品供貨者的(許可證許可證)和(食品出廠食品出廠檢驗(yàn)合格證檢驗(yàn)合格證)或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。5、供貨商的檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、發(fā)票、貨物清單等購物憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（6個(gè)）月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于(2)年。6、學(xué)校食堂食品留樣要規(guī)范，每個(gè)品種食品成品的留樣量在（100）g以上，且

3、在（冷藏）條件下留存（48）小時(shí)以上。7、具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。餐飲具消毒方法分為（熱力消毒熱力消毒）和（化學(xué)消毒化學(xué)消毒）。提倡（熱力熱力3B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。C、建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。D、在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。4、餐館中以下哪種是高風(fēng)險(xiǎn)食物品種（ABCD）A、涼拌生鮮

4、蔬菜B、老豆角C、雞蛋、裱花蛋糕D、盒飯5、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（ABC）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻