酒吧類型與娛樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置

1、酒吧類型與娛樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置酒吧類型與娛樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置1）酒吧分類根據(jù)服務(wù)方式分類根據(jù)服務(wù)方式分類立式酒吧立式酒吧立式酒吧即為傳統(tǒng)意義上典型的酒吧，客人不需要服務(wù)人員服務(wù)，一般自己直接到吧臺(tái)上喝飲料?！傲⑹健辈⒎侵缚腿吮仨氄玖嬀埔膊皇侵刚{(diào)酒師或服務(wù)人員站立服務(wù)而言。它只是種傳統(tǒng)習(xí)慣稱呼。這種酒吧里，有相當(dāng)多客人是坐在吧臺(tái)前高腳椅上喝酒，而調(diào)酒師則是站在吧臺(tái)里面，面對(duì)客人進(jìn)行操作。由于調(diào)酒師自始至終處在與客人的直接接觸之中，在客人而前進(jìn)行各種操作

2、，因而他必須始終保持整潔的儀容，謙和有禮的態(tài)度，自然還必須掌握熟練的調(diào)酒技術(shù)來(lái)吸引招徠客人。傳統(tǒng)意義上立式酒吧的調(diào)酒師，在一般情況下多單獨(dú)地工作。因此，他不僅要負(fù)責(zé)酒類及飲料的調(diào)制，還要負(fù)責(zé)收銀工作，同時(shí)還必須掌握整個(gè)酒吧的營(yíng)業(yè)情況。服務(wù)酒吧服務(wù)酒吧服務(wù)酒吧是指客人不直接在吧臺(tái)上享用飲料，通常是通過(guò)服務(wù)人員點(diǎn)單并提供飲料服務(wù)。一般情況下，調(diào)酒師并不與客人發(fā)生直接接觸。服務(wù)酒吧為餐廳用餐客人服務(wù)，因而佐餐酒的銷售量比其他類型的酒吧要大得多

3、。服務(wù)酒吧的布局一般為直線封閉型。立式酒吧的調(diào)酒師通常都獨(dú)立作業(yè)，并負(fù)責(zé)收款，但服務(wù)酒吧的調(diào)酒師必須與服務(wù)人員合作，按照服務(wù)人員所開(kāi)的酒單配酒及提供各種酒類飲料并由服務(wù)人員收款。所以，可以說(shuō)它是以服務(wù)人員為中心的酒吧。大型酒店的雞尾酒廊屬于服務(wù)酒吧類。雞尾酒廊通常位于酒店大廳附近，或是大廳的延伸或是利用大廳周圍的空間，一般沒(méi)有墻壁將其與大廳隔斷。雞尾酒廊一般比立式酒吧寬敞，常有鋼琴或者小樂(lè)隊(duì)為客人演奏，有的還有小舞池，以供客人隨興起舞，

4、這種酒吧較為特殊，需要有多名服務(wù)人員，因?yàn)橛袝r(shí)會(huì)有多個(gè)吧臺(tái)，每個(gè)吧臺(tái)須有一位服務(wù)人員為顧客服務(wù)。雞尾酒廊的吧臺(tái)設(shè)計(jì)與站立吧臺(tái)設(shè)計(jì)基本相同，只是雞尾酒廊還設(shè)有高級(jí)的桌椅、沙發(fā)，環(huán)境較立式酒吧優(yōu)雅舒適，氣氛較立式酒吧安靜，節(jié)奏也較緩慢。一般為宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)等提供飲料服務(wù)酒吧，客人多采用站立式，不提供座位，其服務(wù)方式既可以是統(tǒng)一付款，隨意飲用飲料，也可以是客人為自己所喝的每種飲料付款。宴會(huì)酒吧業(yè)務(wù)特點(diǎn)是營(yíng)業(yè)時(shí)間較短，客人集中，營(yíng)業(yè)量大，服

5、務(wù)速度相對(duì)要求快，它通常要求酒吧服務(wù)人員每小時(shí)能夠服務(wù)100人左右的客人。因而宴會(huì)酒吧的服務(wù)人員必須頭腦清晰，工作有條理，具有應(yīng)付大批客人的能力。宴會(huì)酒吧由于上述特點(diǎn)，又要求服務(wù)人員事前做好充分的準(zhǔn)備工作，各種酒類、原料、配料、酒杯、冰塊、工具等必須有充足的儲(chǔ)備，不至于營(yíng)業(yè)中途缺這少那而影響服務(wù)。由于宴會(huì)酒吧要求快速服務(wù)，因此供應(yīng)的飲料種類往往受到限制，通常只有啤酒和各式清涼飲料以及少數(shù)幾種大眾化的混合飲料且這些混合飲料一般都可以是事先

6、配制的成品。宴會(huì)酒吧的所有同類飲料宜使用旅游地酒吧旅游地酒吧此類酒吧一般設(shè)在海濱、森林、溫泉、湖畔等風(fēng)景旅游地，供游客在游覽之余放松及娛樂(lè)。一般都有舞池、卡拉OK等娛樂(lè)設(shè)施，但所經(jīng)營(yíng)的飲料品種較少。根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類純飲品酒吧純飲品酒吧相對(duì)于提供食品的酒吧而言，此類酒吧主要提供各類飲品，但也有一此佐酒小菜，如果脯、杏仁、腰果、果仁、蠶豆等堅(jiān)果食品類。供應(yīng)食品酒吧供應(yīng)食品酒吧此類酒吧可進(jìn)一步細(xì)分為：此類酒吧可進(jìn)一步細(xì)分為：餐

7、廳酒吧餐廳酒吧絕大多數(shù)餐廳都沒(méi)有酒吧，這種附屬于餐廳的大部分只是餐廳中食物經(jīng)營(yíng)的輔助品，以作吸引客人消費(fèi)的一種手段。所以，其酒水銷售的利潤(rùn)相對(duì)于單純的酒吧類型要低，品種也較少，但目前在高級(jí)餐廳中，其種類及服務(wù)有增強(qiáng)趨勢(shì)。小吃型酒吧小吃型酒吧從一般意義上講，含有食品供應(yīng)的酒吧其吸引力總是比較大，客人消費(fèi)也會(huì)比較多所以，建議在可能的情況下盡量有食品供應(yīng)。因食品與酒水的消費(fèi)往往是相輔相成的，所以有食品自然會(huì)使客人增加消費(fèi)。小吃的種類往往是具有

8、獨(dú)特風(fēng)味及易于制作的食品，如三明治、漢堡、豬排、魚排、牛排或地方風(fēng)味小吃等。消夜式酒吧消夜式酒吧這種酒吧往往是高級(jí)餐廳的夜間營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。人夜，餐廳將其環(huán)境布置成酒吧，有酒吧特有的燈光及音樂(lè)設(shè)備，產(chǎn)品上，酒水與食品并重，客人可單純享用消夜或其特色小吃，也可單純用飲品。娛樂(lè)型酒吧娛樂(lè)型酒吧對(duì)酒吧進(jìn)行分類研究是要使經(jīng)營(yíng)者了解不同酒吧類型的經(jīng)營(yíng)方式與不同特點(diǎn)，以便了解及把握這種規(guī)律，明確經(jīng)營(yíng)方向，使經(jīng)營(yíng)方向適應(yīng)目標(biāo)客人的需求。休閑型酒吧休閑型酒吧