營養(yǎng)師 判斷題

1、1判斷題判斷題1.蛋白質含量越高，食物蛋白質營養(yǎng)價值越高。蛋白質含量越高，食物蛋白質營養(yǎng)價值越高。2.葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。3.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。4.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。5.維生素缺乏是一個漸進的過程。維生素缺乏是一

2、個漸進的過程。6.維生素維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。對酸、堿、熱穩(wěn)定。7.除了豆類，動物性蛋白質的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。除了豆類，動物性蛋白質的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。8.除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。9.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。10.泡菜是成酸性食品。泡菜是成酸性食品。1

3、1.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。12.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關。膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關。13.糖尿病患者不能吃甜食。糖尿病患者不能吃甜食。14.體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。15.食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。16.以碳水化合物為主的分解

4、，通常稱為發(fā)酵或酵解。以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。17.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。）。18.所有動物性蛋白質食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質食品。所有動物性蛋白質食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質食品。19.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。20.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響。食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對

5、營養(yǎng)價值沒有影響。21.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。344.某些和心臟血管疾病有關的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏某些和心臟血管疾病有關的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運動可以自我改善、控制。運動可以自我改善、控制。45.中風經常是高血壓第一個癥狀，心臟病發(fā)作也經常是高膽固醇血癥第一個癥狀。中風經常是高血壓第一個癥狀，心臟病發(fā)作也經常是高膽固醇血癥第

6、一個癥狀。46.血壓值等于或大于血壓值等于或大于14090毫米汞柱，則被認為是高血壓。毫米汞柱，則被認為是高血壓。47.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫(yī)控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。師所指定的降血壓藥物。48.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物

7、。49.減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。50.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。51.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。52.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。53.植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相

8、同的。植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。54.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。55.在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。56.在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。57.食物交換份中任何食物都可互換。食物交換份中任何食物都可互換。58

9、.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。越好。59.患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食?；剂颂悄虿〔还茌p重都必須嚴格控制飲食。60.大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。一餐豆類或其制品。61.