第二節(jié) 名茶名酒及名貴中藥

1、第二節(jié)第二節(jié)名茶名酒及名貴中藥名茶名酒及名貴中藥一、名茶一、名茶茶葉、咖啡、可可并稱為世界三大飲料。茶葉是以茶樹上的芽葉嫩梢(稱鮮葉)為原料加工制成的飲品。中國是茶樹的原產(chǎn)地，又是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的國家。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是中國也是世界上第一部茶葉科學(xué)專著。我國的茶葉分別產(chǎn)于華南、西南、江北、江南4大茶區(qū)。(一)茶葉的分類茶葉按初加工可分為6類毛茶：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶。再加工茶有壓制成型的緊壓茶和

2、鮮花窨制的花茶。根據(jù)商業(yè)習(xí)慣，茶葉可分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和花茶6大類。1綠茶綠茶是最古老的茶葉品種。綠茶是不發(fā)酵茶，初制時(shí)采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的綠嫩。綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇。綠茶產(chǎn)量大，品種多，其中以西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛峰茶最為著名。2紅茶紅茶始出現(xiàn)于清朝，制作的關(guān)鍵是渥紅(發(fā)酵)，用全發(fā)酵法制成。紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點(diǎn)。紅茶的產(chǎn)地、

3、品質(zhì)很多，多以產(chǎn)地命名，以安徽祁紅、云南滇紅尤為出眾。3烏龍茶烏龍茶也稱青茶，介于紅茶與綠茶之間，屬半發(fā)酵茶。始出現(xiàn)于清朝。制作采用獨(dú)特的“做青”、“炒青”工藝，使鮮葉不充分發(fā)酵。特點(diǎn)是綠葉紅鑲邊，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的鮮濃香味，湯色金黃澄鮮。烏龍茶主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣一帶。主要名品有福建的武夷巖茶(含“茶王”大紅袍)、鐵觀音，廣東的鳳凰單叢，臺灣的凍頂烏龍等。4白茶白茶多白色茸毛，湯色淺淡或初泡無色，滋味鮮醇，毫香明顯。制茶時(shí)

4、不炒不揉，只經(jīng)過自然萎凋、干燥過程。白茶色白如銀，湯色淺淡、素雅。主要產(chǎn)于福建的政和、福鼎等地。名品有白毫銀針、白牡丹等。5黃茶黃茶加工中采用悶蒸工藝，在破壞酶作用的前提下，多酚類可在溫?zé)釛l件下進(jìn)行非酶性的自動氧化。黃葉黃湯，酯型兒茶素大量減少，香氣清悅醇和，味厚爽口。又稱祁門紅茶，屬條形紅茶，是祁門工夫紅茶的簡稱。主要產(chǎn)于安徽省祁門縣及附近地區(qū)。祁紅外形條索緊細(xì)秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤，湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，香氣芬

5、芳，馥郁持久，似蘋果與蘭花香，國外譽(yù)為“祁門香”。祁紅在國際市場上與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶齊名，并稱為世界三大高香名茶。5滇紅云南工夫紅茶的簡稱，屬條形紅茶，以云南大葉科茶樹的鮮葉制成。主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域的鳳慶、昌寧、臨滄、云縣、雙江、騰沖、勐海等市縣。其中以鳳慶縣所產(chǎn)最著名，產(chǎn)量最多，約占滇紅總產(chǎn)量的50％。1939年制成后遠(yuǎn)銷國外。具有芽葉肥壯，條形重緊，色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅濃明亮，滋味濃醇鮮爽、香高持久等特點(diǎn)，最宜

6、加糖飲用。6鐵觀音原產(chǎn)于福建省安溪縣，也稱為安溪鐵觀音。目前永春、南安、晉江、長安、同安、龍海等地也有生產(chǎn)。疑是觀音所賜，便取名鐵觀音。屬卷曲形烏龍茶。創(chuàng)制于清朝雍正年間。外形條索壯結(jié)，呈螺旋形，身骨沉重；色澤砂綠翠潤，紅點(diǎn)明顯；內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鮮，有天然的蘭花香，俗稱“觀音韻”。湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮，邊緣略向背面卷曲，耐沖耐泡，要沖泡兩三次才能品出茶的香氣、滋味來；飲時(shí)入口微苦，瞬即回甘，帶有蜜味。7武夷巖茶因

7、為產(chǎn)于福建武夷山市的武夷山巖崖之間而得名，屬條形烏龍茶。清朝末期創(chuàng)制，具有外形條索肥壯勻整、緊結(jié)卷曲，葉背呈蛙皮狀小白點(diǎn)，色澤綠潤帶寶光，肉質(zhì)香氣馥郁雋永，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯橙黃透亮，沖泡三四次而色不褪，葉底柔軟勻亮，綠葉紅鑲邊，飲后齒頰留香，喉底回味甘甜的特點(diǎn)。武夷巖茶以大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜4大傳統(tǒng)名叢和新品種肉桂等最著名。8白毫銀針又名銀針白毫，也簡稱銀針或白毫。屬芽形白茶，因色白如銀，形狀似針而得名。主要產(chǎn)于福建

8、省福鼎市與政和縣。創(chuàng)制于清朝嘉慶初年(1796)。具有芽壯毫顯，潔白如銀，湯色碧青，香氣清淡、滋味醇和等特點(diǎn)。其性寒，有解毒、退熱、降火之功效，被視為治療麻疹良藥。9君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山島。屬針形黃茶，采制要求很高，多在清明節(jié)前三四天開始，采摘的鮮葉為春茶首摘的單一芽尖之苞蕊，經(jīng)殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包、干燥等工藝程序制成。尤其是初包等特殊處理，可使君山銀針的色、香、味更能達(dá)到完美的境地。該茶的特點(diǎn)是，芽頭茁壯緊