燒烤操作教程細(xì)節(jié)版本

1、燒烤操作手冊(cè)燒烤操作手冊(cè)燒烤是將食物放在火上烤熟的一個(gè)過(guò)程，在人類的進(jìn)化過(guò)程中燒烤可以說(shuō)是人類接觸最早的一種烹飪手法，經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累和演變，至今已形成一種風(fēng)味獨(dú)特，受人歡迎的小吃。其制作手法多樣，碳火燒烤是其中的一種，碳燒是將食物放在碳火上直接烤熟，邊烤邊加調(diào)料，其品種多種多樣，材料隨手可沾，常用肉類做原料，加上獨(dú)特的調(diào)味醬料，制作出多種不同的燒烤小吃，比起一般的鍋里加工食物，碳燒更能保持食物的原野風(fēng)味，尤其是肉類，經(jīng)過(guò)特別的腌

2、制，烤出的肉食肉質(zhì)滑嫩，醇香爽口，色澤金黃，濃香撲鼻。碳火燒烤是采用木炭作為燃料，其手法是隨烤隨加調(diào)料，平常肉類都要經(jīng)過(guò)事前加工，所以分為腌制和烤作兩部分。腌制是將肉料切成相應(yīng)的形狀，再調(diào)入合適的味料，腌制時(shí)間在4小時(shí)，經(jīng)過(guò)腌制的肉類除了能祛除本身腥膻味之外，還能起到肉質(zhì)更加入味、嫩滑。做好這步后用竹簽串好，放在碳火上直接邊烤邊加調(diào)料，直到熟透即可使用，碳燒的手法可以分為以下幾個(gè)步驟：一、準(zhǔn)備工作：肉料經(jīng)過(guò)加工處理后，調(diào)味腌制，然后用竹

3、簽串好。注意：腌制時(shí)間4小時(shí)，味道適合清淡。二、木炭點(diǎn)燃后放進(jìn)烤爐中，準(zhǔn)備好各種燒烤時(shí)用的調(diào)料候用。（1）羊肉串料2包（90克），紅小豆（細(xì)粉）2克，檳榔香小10克，味精（7090克，精鹽36克，特鮮1號(hào)40克（武漢產(chǎn)），生姜，香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅薯淀粉250克。與切好的肉條拌合均勻，腌泡15分鐘即可。配方（2）：麻辣臭干料100克，味精（99％鮮度）7090克，精鹽36克，特鮮1號(hào)40克，生姜及香蔥各40克

4、，紅小豆2克，檳榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，紅薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。注意：以上兩法調(diào)料肉品干濕度能吸附香料不落，不流水為宜。二、雞，鴨類：二、雞，鴨類：配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武漢產(chǎn)）90克，精鹽60克，味精90克，甘菘（細(xì)粉）1克，檳榔水10克，特鮮1號(hào)40克，生姜和香蔥（剁細(xì)）各30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉150克，牛肉香精粉10克。燒烤前的準(zhǔn)備1.材料的選擇豬肉：應(yīng)選