油炸薯片加工工藝

1、油炸薯片加工工藝油炸薯片加工工藝一公斤薯片的話，能賣到四十幾，好的，差一點的，就是小廠賣的，也能賣到20來元錢一公斤，散裝的有時候，十幾元錢一公斤。雖說是個增值的好辦法，不過，這質(zhì)量不一樣，價格能差出一半來?？磥恚氚堰@小小的炸薯片做好了，還真沒那么簡單。而且，這馬鈴薯有那么多個品種，也不是個個都可以用來炸薯片的。關(guān)鍵是選馬鈴薯的品種，我們行業(yè)里有一句話就是說，炸薯片的成功與否，或質(zhì)量好壞，60％到70％，取決于馬鈴薯本身，就跟你一樣

2、，巧婦難為無米之炊，是有點一個道理，你馬鈴薯不好，你使出渾身的解數(shù)，也做不出好的薯片來。原料選的好，這炸薯片也就成功了一半兒。那么，到底什么樣的馬鈴薯最合適呢？最關(guān)鍵的一點就是淀粉含量要高。淀粉含量高的馬鈴薯，用咱們老百姓的話說，果肉實誠，油炸的時候就吃不進那么多的油，省油不說，炸出的薯片吃起來還不油膩。不過，這挑薯種得講究方式方法，光是肉眼看可行不通。拿出馬鈴薯來，往水桶里扔，它能很快的浮下去，這使用一般的沒事，還有一個就是馬鈴薯，拿

3、刀子給切開，對磨，磨了漿是白色的，一般使用起來也沒事，也都是肯定是淀粉含量比較高。您別說，這辦法還真是挺簡單，不過，下面的環(huán)節(jié)也不難，在加工前，對采購回來的馬鈴薯再進行分揀。挑那種表皮薄的，容易去皮兒；大小均勻的，切出的薯片規(guī)格也一致，還要盡量選擇芽眼淺的，防止切出的薯片中間有空洞。如果壓的力度不均勻，土豆在里頭會產(chǎn)生亂蹦亂跳的現(xiàn)象，切出來的就是這種效果，一邊薄，一邊厚，然后油炸的時候呢，這邊焦了，這可能沒炸熟，這種狀況。看來，這入料的

4、時候也不能偷懶兒，扔進去就不管了，咱們還得講究個手法。用手按壓著入料，力度要均勻。一般來說，這切片的厚度在1.2至1.4毫米之間最為合適。不過也要根據(jù)不同的馬鈴薯種，具體情況具體分析。那么我淀粉含量高的時候，我可以切薄一點，可以使到0.9，就是說我一炸，卷到一起了，好像出量高，另外就是我很快把油充干，出來以后，它產(chǎn)量也高，土豆片含水量比較高的時候，切得比較厚，有的甚至達到1.8。呦，這剛切出來的薯片怎么都粘到一起了？說起來，都是上面的淀