夜場(chǎng)常見(jiàn)酒水及產(chǎn)地常識(shí)

1、夜場(chǎng)常見(jiàn)酒水知識(shí)培訓(xùn)酒水介紹（一）KTV常用：洋酒1、白蘭地：軒尼詩(shī)XO、馬爹利XO、人頭馬XO、藍(lán)帶馬爹利、軒尼詩(shī)VSOP、馬爹利VSOP、人頭馬VSOP，以上的酒：產(chǎn)自法國(guó)，屬于干邑白蘭地。主要原料是葡萄。酒精度均為40度，700毫升裝。2、威士忌：皇家禮炮：40度、700毫升裝。產(chǎn)于英國(guó)，屬蘇格蘭威士忌。芝華士12年：43度，750毫升。屬產(chǎn)于英國(guó)，屬蘇格蘭威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。產(chǎn)于美國(guó)，屬于美國(guó)威士忌。黑方、紅方

2、：40度，700毫升裝。產(chǎn)于英國(guó)，屬蘇格蘭威士忌。3、金酒：哥頓金酒：43度，750毫升裝。產(chǎn)于英國(guó)又叫氈酒、琴酒。4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得檸檬、百家得白：40度，750毫升。產(chǎn)于波多黎哥。5、伏特加：芬蘭伏特加：40度，750毫升，產(chǎn)于芬蘭。瑞典伏特加：40度，750毫升，產(chǎn)于瑞典。6、特吉拉：雷伯士金、銀，白金武士，40度，750毫升，產(chǎn)于墨西哥。金奧美加：38度，700毫升，產(chǎn)于墨西哥。利口酒：餐后酒。君度香橙：40

3、度，700毫升，產(chǎn)于法國(guó)。桔子汁、橙汁、橙皮為原料有橙味?？Х忍穑?6.5度，700毫升，咖啡為原料，有咖啡味。百利甜；17.5度，750毫升，產(chǎn)于英國(guó)。巧克力、可可、牛奶、愛(ài)而蘭威士忌為原料，有巧克力、牛奶味。例：馬利有椰子味。21度，（加拿大）。綠薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷蘭）。杜林（英）有蜂蜜味和蘇格蘭威士忌。加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。7、利口酒：（利嬌酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸餾水為基本烈酒，

4、通過(guò)浸泡或勾兌等方法加入各種香料，經(jīng)過(guò)甜化處理的濃甜飲料酒。利口酒：具有高度或中度的酒精含量，顏色嬌美，氣味芬芳獨(dú)特，酒味甜蜜。此酒有舒筋活血，幫助消化的作用。所以稱(chēng)為“餐后酒”。利口酒分為：水果類(lèi)、種子類(lèi)、香草類(lèi)、果皮類(lèi)、乳脂類(lèi)。雞尾酒：以色、香、味、形兼?zhèn)涞囊环N開(kāi)胃酒。（二）杯具介紹酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。子彈杯：用于芝華士12年。白蘭地杯：用白蘭地酒。威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。雞尾

5、酒杯、力喬杯：用于雞尾酒。啤酒杯：用于各種啤酒。水杯：用于純凈水和泡茶。香檳杯：用于各種香檳。葡萄酒杯：用于葡萄酒。郁金香杯：用于（高檔）顏色較純的香檳。愛(ài)爾蘭咖啡杯：用于愛(ài)爾蘭咖啡。注意事項(xiàng)：1、杯具無(wú)污跡、水跡。2、拿杯具時(shí)，不得拿杯口，只能拿住杯的底部，如果是做得比較遠(yuǎn)的客人，可以把杯具放在桌子上，輕輕地推過(guò)去。例如：芝華士12年加橙汁、綠茶、汽水通常情況下：芝華士12年1瓶，綠茶或橙汁5瓶，扎壺1個(gè)裝有五分之一冰塊。子彈杯若干（

6、并配有子彈架），攪拌1根、用于把酒和飲料攪勻和倒酒時(shí)檔冰塊用。注意：根據(jù)客人的要求，倒出酒的相應(yīng)毫升（開(kāi)瓶的注意事項(xiàng)）用拇指掐住五分之一的位置，杰克丹尼1瓶，可樂(lè)或綠茶5瓶，扎壺1個(gè)裝有五分之一的冰塊、一口杯（烈酒杯）若干個(gè)攪拌1根。方法及注意事項(xiàng)同上。紅方、黑方加可樂(lè)、汽水。紅方、黑方、汽水、冰塊、扎壺、古典杯、攪拌、方法同上。三、金酒：也稱(chēng)、琴酒、氈酒、杜松子酒。是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成，且杜松子、桂皮、甘草、檸檬皮等多種

7、香料來(lái)取浸泡，調(diào)香而成的。主要香料：杜松子。主要谷物原料：大麥、黑麥、玉米作用：利尿、、去熱、健胃顏色：透明無(wú)色酒香調(diào)料濃郁、口感干冽、醇美、爽適酒料度：38度—43度之間，一般為43度左右飲用方法：A凈飲B加冰塊、純凈水C混合飲：金酒加湯力水、檸檬片即金湯力四、朗姆酒：是以甘蔗、糖蜜為原料，發(fā)酵、蒸餾而成的烈性酒。酒精度從35度75.5度一般為40度，主要產(chǎn)于波多黎哥、牙買(mǎi)加、加勒比海，以西班牙語(yǔ)系與英語(yǔ)系等島國(guó)為主。接近赤道，屬于熱

8、帶，之所以勝產(chǎn)甘蔗，有“海盜之酒”的雅號(hào)。1、朗姆酒是一種帶有泡浸色彩的酒，具有冒險(xiǎn)精神的人都喜歡用朗姆酒作為他們的一種飲料。2、由于朗姆提高水果類(lèi)飲品味道的功能，因而朗姆酒已成為調(diào)制混合酒的重要基酒。3、朗姆酒的飲用方法：A混合飲：朗姆酒加汽水、橙汁。B加冰塊4、包括有：摩根船長(zhǎng)、美雅士、百加得白金黑檸檬5、白朗姆酒：朗姆酒在未經(jīng)過(guò)燒烤化的橡木桶中貯存1年，就會(huì)成為酒體輕盈透明的酒，稱(chēng)為白朗姆酒。6、金朗姆酒：朗姆酒在經(jīng)過(guò)炭化的橡木桶

9、中貯存3年以上，即成為金色朗媽酒，其酒液橡木色，口味較甜，香味較濃。五、伏特加：是以土豆、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾等生產(chǎn)工藝制作而成的高純度的烈性酒。最高可達(dá)96度。1、伏特加在前蘇聯(lián)，消費(fèi)比較廣泛，被翻譯為俄得克酒，最初是用大麥、以后逐漸改用含淀粉的玉米、土豆，兩次蒸餾，不需要陳釀。2、制作程序：將原料糖化，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，以蒸餾水稀釋?zhuān)俳?jīng)過(guò)白樺樹(shù)的活性木碳過(guò)濾。3、伏特加在蒸餾后酒精含量可高達(dá)96度，然后用蒸餾水