大廳清潔指南

1、大廳清潔方法指南第1頁共4頁大廳清潔方法指南大廳區(qū)是顧客在一家餐廳內(nèi)停留時間最長的區(qū)域，顧客用餐經(jīng)驗是否滿意，很大程度取決于大廳服務(wù)如何，如：桌椅的清潔、地面的清潔、洗手間的清潔、室內(nèi)溫度、音樂音量、是否滿足了客人提出的需求等等。我們將告訴大家如何執(zhí)行正確的大廳清潔方法：大廳清潔工作的重點區(qū)域分別是：大廳內(nèi)部用餐區(qū)大廳內(nèi)部用餐區(qū)（餐盤、桌椅、地面、垃圾箱、門窗、餐廳花草擺設(shè)、大廳出風口回風口）、大廳外部大廳外部、洗手間區(qū)域洗手間區(qū)域和大

2、廳垃圾間大廳垃圾間工具間工具間。訓(xùn)練員訓(xùn)練時，需要將以下所有的區(qū)域的清潔方法一一示范，并讓服務(wù)員馬上練習(xí)。一、大廳內(nèi)部用餐區(qū)清潔方法指南：1、餐桌的收拾與擦拭干凈餐桌的收拾與擦拭干凈?依巡視路線圖巡視餐廳，當發(fā)現(xiàn)餐桌上有客人有完的餐具后，立即從備餐柜拿上收餐盤前往，用干凈的抹布將餐桌上剩余的食物殘渣歸入到餐具中，然后將餐具放入收餐盤內(nèi)，用抹布將餐桌擦拭干凈（擦拭的方式應(yīng)來回用力，避免在擦拭桌椅時不用力或劃圓圈），同時注意餐桌邊緣是否有飲

3、料或食物等的殘留印漬，注意餐桌下方是否有食物殘渣（此處是最容易出現(xiàn)食物殘渣的地方），注意椅子上是否有食物殘渣，確認無誤后請將餐盤拿到垃圾箱處倒掉餐具中的殘渣，最后將餐具拿到水槽區(qū)進行清洗。?當發(fā)現(xiàn)有顧客尚未用餐完畢，但餐具內(nèi)已經(jīng)非常凌亂，可能會影響顧客用餐感受時，可以主動協(xié)助顧客更換餐具，如拿一個干凈的餐盤過去問：“對不起，打擾了，請問您是否介對不起，打擾了，請問您是否介意我?guī)湍鷵Q一個干凈的餐盤，這樣的話，您在用餐時心情會更好意我?guī)湍鷵Q

4、一個干凈的餐盤，這樣的話，您在用餐時心情會更好”，當顧客同意后，我們才可以進行。2、桌椅的排列及擦拭干凈桌椅的排列及擦拭干凈?在巡視餐廳的過程中，針對沒有顧客使用的桌椅也要留意，特別是桌椅表面和餐桌下是否清潔，避免由于收拾餐具過程中的不小心給后面的顧客造成不愉快的用餐感覺。在餐廳中，有一些區(qū)域有活動桌椅，當發(fā)現(xiàn)桌椅擺放不符合餐廳規(guī)范時，隨手將他們歸位，保持餐廳的整齊。?桌子清潔方法：用干凈且消毒的抹布擦拭桌子的表面和邊緣；當桌面過于臟時

5、（比如有飲料或食物粘在桌上），除了擦拭干凈外，還需要用消毒水噴壺噴灑消毒水，再用干凈的抹布擦拭干。還需要注意桌子間的縫隙的清潔，防止食物殘渣等污物沉積在桌子間的縫隙中。?椅子清潔方法：用干凈的抹布擦拭椅子的表面和邊緣；特別注意椅杯和椅面的交接處的清潔，防止有食物殘渣沉積。3、地面清潔的維護，如有打翻的飲料，應(yīng)及時處理地面清潔的維護，如有打翻的飲料，應(yīng)及時處理?注意：在大廳內(nèi)部工作，無論是掃地或是拖地，都應(yīng)該手持注意：在大廳內(nèi)部工作，無論

6、是掃地或是拖地，都應(yīng)該手持2種工具，即：掃帚、抹布種工具，即：掃帚、抹布或是拖布、抹布，以便可以隨時收拾大廳餐桌?；蚴峭喜肌⒛ú?，以便可以隨時收拾大廳餐桌。大廳清潔方法指南第3頁共4頁?在巡視的過程中，注意花草內(nèi)是否有紙巾等外來物品，注意花草是否整齊。?在巡視的過程中，注意餐廳裝飾畫是否吊掛整齊、是否有邊角撬起等；如果發(fā)現(xiàn)擺設(shè)品有損壞，請立即通知值班經(jīng)理。7、出風口出風口回風口回風口天花扳的清潔天花扳的清潔?在巡視的過程中，注意出風口回

7、風口的清潔，如：風幕機、空調(diào)風口、回風口等區(qū)域；如果看到明顯灰塵，請通知值班經(jīng)理，待低峰時進行清潔；?注意天花板的燈、礦棉板和促銷吊旗是否正常擺放；燈有無熄滅、礦棉板有無水漬、吊旗有無掛歪了。二、餐廳外圍清潔方法指南1、外圍花草與垃圾的清理外圍花草與垃圾的清理?外圍地面上如果有垃圾或水漬，應(yīng)及時清理。外圍如果有花草，應(yīng)檢查花草內(nèi)是否有紙巾、紙杯等物品，及時清理。?如果外圍過道上有障礙物，例如顧客停放的摩托、自行車等，應(yīng)立即通知值班經(jīng)理。

8、2、外圍臺階外圍臺階走道的清潔走道的清潔?外圍走道地面如果有垃圾，立即用掃帚打掃干凈；如果有積水，應(yīng)立即用地刮將其刮干。注意清潔時要小心，不可以將污水濺到顧客或行人身上。?檢查外圍臺階的防滑磚的凹槽處的清潔，如果有積垢，應(yīng)準備清潔水桶和百潔布，將積垢清潔干凈；檢查臺階的梯角面，如果有污漬痕跡，應(yīng)準備清潔水桶和百潔布，將污漬痕跡清潔干凈。3、餐牌箱與招牌的清潔餐牌箱與招牌的清潔?每次當巡視到外圍餐牌箱、外圍擺放的立牌時，都應(yīng)該檢查其是否有

9、積灰，如有，及時擦拭干凈。4、墻面、窗臺的清潔墻面、窗臺的清潔?每次當巡視到外圍時，留意墻面的地腳線是否有積垢，窗臺上是否有積灰，如有，及時擦拭干凈。三、廁所清潔間的清潔?注意：外圍是餐廳的門面，是顧客對整家餐廳的第一印象。在巡視外圍過程中，沒有固注意：外圍是餐廳的門面，是顧客對整家餐廳的第一印象。在巡視外圍過程中，沒有固定的時間頻率，當巡視到大門區(qū)域時，就必須巡視外圍。巡視外圍，應(yīng)首先走到定的時間頻率，當巡視到大門區(qū)域時，就必須巡視外