口糧與營養(yǎng)

1、口糧與營養(yǎng)口糧與營養(yǎng)戰(zhàn)斗口糧是在作戰(zhàn)行動(dòng)中因各種原因吃不上廚房烹制的食物而應(yīng)急食用的袋裝食品及罐頭。戰(zhàn)斗口糧的特點(diǎn)是熱量高、但口感差。戰(zhàn)斗口糧關(guān)注營養(yǎng)，以提供士兵在戰(zhàn)場上身體的能量補(bǔ)充。戰(zhàn)斗口糧地另一特點(diǎn)是耐儲(chǔ)存。既然說到營養(yǎng)，那么首先要提到的是蛋白質(zhì)。牛羊等反芻動(dòng)物可以在其瘤胃的作用下自身合成蛋白質(zhì)，而人卻沒有這一功能，只能從植物或動(dòng)物等食物中直接攝取蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要功能：一是促進(jìn)新組織形成，如治愈外傷、燒傷、骨折等，都需要大量的

2、蛋白質(zhì)。二是維持身體代謝的平衡，因?yàn)槊刻烊梭w的汗液、頭發(fā)、手指、皮膚、尿和糞便都要損失一些蛋白質(zhì)。三是產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)大約可以產(chǎn)生4千卡的熱量。人體每天蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)是0.8gkg。假設(shè)一個(gè)人體重70kg，70X0.8=56g，他每天需要攝入56g蛋白質(zhì)。但是軍人在作戰(zhàn)時(shí)，他體內(nèi)的蛋白質(zhì)丟失量就會(huì)大大增加，所以要額外增加蛋白質(zhì)的攝入。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)由22種氨基酸組成。食物中的各種蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類

3、不同，產(chǎn)生的熱量也不同。美軍食用的金槍魚罐頭，每100g含蛋白質(zhì)28g，產(chǎn)生的熱量是123千卡，營養(yǎng)比例比較合理。美軍食用的煎荷包蛋，每100g含13g蛋白質(zhì)，所含的熱量就高得多，為156千卡。雞蛋粉也是西方軍隊(duì)常見的戰(zhàn)斗口糧，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，每100g含45.8g蛋白質(zhì)，熱量為594千卡。對于戰(zhàn)斗口糧中比重很大的沙丁魚罐頭，其比雞蛋粉的胱氨酸、組氨酸含量低，但亮氨酸和賴氨酸含量要高得多。每100g沙丁魚中的蛋白質(zhì)含量是18.8g，熱

4、量是196千卡。罐裝的紅皮花生雖然每100g含蛋白質(zhì)28g，但熱量卻高達(dá)608千卡。法式面包的蛋白質(zhì)含量稍低，每100g蛋白質(zhì)含9.1g，熱量為290千卡。而在各國軍隊(duì)中相當(dāng)普及的全麥面包中，蛋白質(zhì)的含量相對于其他繁雜的面包來說比較合理，各種氨基酸的含量和熱量都在中等水平。其每100g含蛋白質(zhì)10.5g，熱量為243千卡。關(guān)于玉米餅有一段很有趣的歷史。在19世紀(jì)的美洲軍隊(duì)中，都把它當(dāng)作主食來食用。但它當(dāng)時(shí)的稱呼卻是“面包”，是由玉米面烤

5、制而成的。當(dāng)它送達(dá)士兵手中時(shí)，異常堅(jiān)硬，難以嚼食，所以有”鐵皮面包”之稱。玉米餅的蛋白質(zhì)含量在11%左右，而其每100g蛋白質(zhì)含亮氨酸1.13g，它的亮氨酸含量非常高，營養(yǎng)還是很豐富的。亮氨酸有助于肌肉疲勞的恢復(fù)。發(fā)面型油炸餅的蛋白質(zhì)含量不多，每100g只有6.3g的蛋白質(zhì)，但熱量比面包要多，為414千卡。作為亞洲人主食的大米飯，其蛋白質(zhì)含量和熱量都很低，每100g大米飯的熱量只有100千卡多一點(diǎn)。燕麥片的熱量還是很高的，每100g含蛋

6、白質(zhì)14.2g，但熱量卻有390千卡，其含亮氨酸也是較高的。水果罐頭的蛋白質(zhì)含量普遍極低，甚至沒有，這在戰(zhàn)斗口糧的攜帶中是尤其要注意的問題，不要只貪圖口感而忽略了營養(yǎng)。烤牛肉罐頭的蛋白質(zhì)含量極高，但熱量一般。每100g烤牛肉中亮氨酸、賴氨酸含量約2g。蔬菜燉牛肉罐頭和烤牛肉罐頭相比，蛋白質(zhì)要少得多，只有烤牛肉的四分之一多一點(diǎn)并且水分含量比烤牛肉多。食物中的脂肪也是人體不可缺少的重要組成部分，其由甘油和脂肪酸組成。因?yàn)槿梭w不能合成一些所需

7、的脂肪酸，必須從食物中獲取，所以如果不攝入脂肪酸，人體就會(huì)患病。脂肪的功能之一是為人體提供能量。脂肪在人體內(nèi)氧化后變成二氧化碳和水，并釋放熱量。脂肪供能之二是構(gòu)成人體的結(jié)構(gòu)，如磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。此外，體脂在許多部位可減輕器官的震動(dòng)；皮下脂肪是保護(hù)身體的隔離層，能防止體內(nèi)熱量損失。脂肪還有一項(xiàng)功能，就是改善食物的口感和味道，并且推遲胃的排空時(shí)間，產(chǎn)生飽腹感。有些不溶于水而只溶于脂類的維生素A、D、E、K等，稱為脂溶性維生素。這些維

8、生素只有溶入食物中的脂肪，才能被人體不能攝入足夠的脂肪，即便食物中有充足的脂溶性維生素含量，也不會(huì)被人體吸收。有一點(diǎn)很有意思，法式面包和全麥面包的脂肪含量是一樣的，都是3g100g，但是法式面包的熱量要比全麥面包的高一些，它們的熱量分別為290千卡100g、247千卡100g。在越戰(zhàn)中臭名昭著的“查理口糧”美國兵對口糧中水果蛋糕的叫法，一般很厭惡這玩意兒，多由其轉(zhuǎn)手發(fā)給越共俘虜（美軍后勤部門絕不敢干那事），它的脂肪含量高達(dá)15.3g10

9、0g，熱量為379千卡100g。所有軍用餅干中，果仁餅干的脂肪含量和熱量較高，分別為31.3g100g，485千卡100g。而姜餅則相反，脂肪含量和熱量非常低，分別為6.8g100g，276千卡100g。巧克力餅干味道不錯(cuò)，熱量也不少，其脂肪含量和熱量分別為21g100g，471千卡100g。燕麥餅干的熱量也較高，竟然達(dá)到451千卡100g。蘋果餡餅的脂肪含量為11.1g100g，熱量256千卡100g。菠蘿餡餅的脂肪含量為12.1g1

10、00g，熱量為288千卡100g。櫻桃餡餅的脂肪含量為11.3g100g，熱量為281千卡100g。草莓餡餅的脂肪含量為7.9g100g，熱量僅為198千卡100g。檸檬餡餅的脂肪含量為12.6g100g，熱量為313千卡100g。十九世紀(jì)的美軍以玉米面包為食（硬面包）。玉米面的脂肪含量很低，只有2.6g100g，但是加工成玉米餅后，它的脂肪含量就增加了一倍，為5.2g100g。巧克力是高脂肪高熱量的食品，每100g的巧克力含脂肪含量3

11、2.3g，熱量也高達(dá)520千卡。用黃油煎的雞蛋，其脂肪含量要比煮雞蛋高一些，為13.9g100g，熱量為180千卡100個(gè)，而煮雞蛋為11.1g100g和157千卡100g。用紅糖粉制成的代用雞蛋，其脂肪含量真正的雞蛋要高，為13g100g，熱量為更高，為444千卡100g。意大利面條罐頭種類很多，如果里面加了肉類、番茄醬和干酪，它的脂肪含量也只有可憐的0.6g100g。牛肉時(shí)全世界普遍食用的肉品，其含有豐富的蛋白質(zhì)，對人體有強(qiáng)筋健骨的

12、功效。蠶豆燉牛肉罐頭中，以蠶豆為主，牛肉含量不多，其動(dòng)物脂肪含量為2.5g100g，植物脂肪含量為3.6g100g，熱量為133千卡100g。雜碎牛肉罐頭的動(dòng)物脂肪含量為9.1g100g，植物脂肪含量為1.2g100g，熱量為62千卡100g。不過西方人很少吃動(dòng)物內(nèi)臟。菜燜牛肉罐頭的總脂肪含量為3.1g100g，熱量為79千卡100g，熱量比牛雜碎罐頭略高。土豆燉碎牛肉罐頭的脂肪含量為11.3g100g，熱量為181千卡100g，色拉米