生鮮(水果)操作標準及指導(dǎo)手冊

1、一、水果分類：一、水果分類：(一)國產(chǎn)水果類1、蘋果類(有紅富士、水晶富士、秦冠、青蘋果、新紅星等)2、梨類(鴨梨、貢梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等)3、柑橘類(柚子、檸檬、蘆柑、各種橙類)4、蕉類(海南香蕉、皇帝蕉、進口香蕉等)5、葡萄類(黑加倫、巨峰葡萄等)6、核桃類(水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、楊梅、桂花李、捺李、雙華李、山楂、柿子、石榴、奇異果、草莓、楊桃、番石榴、菠蘿等)7、芒果類(紫花芒、腰芒、呂宋芒、象牙芒等)8、瓜類

2、(無籽瓜、有籽瓜、黃香瓜、白香瓜、白蘭瓜、網(wǎng)紋瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等(二)進口水果類1、榴蓮、進口佳力果、加州紅提、青提、進口蘆柑、蛇果、進口青蘋果、新奇士、火龍果、進口桃駁李、啤梨等聲明：本文章內(nèi)容源自便利店行業(yè)第一自媒體“便利店老板內(nèi)參”，特此聲明!二、水果的上架標準、護理方法、營養(yǎng)及功效二、水果的上架標準、護理方法、營養(yǎng)及功效(一)蘋果類：1、上架標準：果實成熟、新鮮潔凈，形狀呈圓形、色澤鮮艷略帶紅色?；旧蠋в泄＃瑐€頭最小不

3、低于70毫米，不允許表皮有任何嚴重破損和病斑。2、護理方法：貯藏溫度為1至5度，在室溫下可貯存3至5天。收完貨以后應(yīng)及時將貨入庫，已免在室溫下導(dǎo)致水果的縮水。3、營養(yǎng)和功效：含有豐富的營養(yǎng)成分，以及各種溶解性的礦質(zhì)元素和維生素。還有補血益氣、生津上止渴、健脾胃之效。(四)蕉類：1、上架標準：果實新鮮，果形下常。皮色黃綠，果實飽滿度為80%左右，蕉只長度在15厘米以上，果體表面沒有引起腐爛及影響美觀的一切損傷且蕉柄不宜脫2、護理方法：香蕉

4、既怕熱，又怕冷。高溫很快后熟變軟，低溫易受冷害，適宜受冷害，適宜的貯藏溫度為11度至13度，在10度以下會產(chǎn)生冷害，決不可放入保鮮庫保存。3、營養(yǎng)及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清熱解毒、利尿、消腫、通便、降壓等功效。備注：我國香蕉廣東產(chǎn)量為全國之冠，主要產(chǎn)區(qū)還有海南、福建等地。香蕉全年有產(chǎn)，9月至11月為產(chǎn)期。(五)葡萄類：1、上架標準：要求顆粒均勻，大而飽滿，穗整齊而緊密。色澤鮮艷，果粒帶有果粉，無腐爛和裂果，搖到起來不會輕易脫落。2、

5、護理方法：葡萄要輕拿輕放，避免碰傷果穗或折斷穗軸。若從保鮮庫領(lǐng)出，要及時處理避免高濕腐爛。出售的果品要剔除劣果和壞梗，不可直接用手摘除，或強行扯斷。應(yīng)用剪刀連同果柄一同剪下，且盡量多剪除此果柄。葡萄適宜的貯藏溫度為1至3度，故銷售時最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鮮庫。3、營養(yǎng)和功效：葡萄的營養(yǎng)價值較高，除含水分和多種維生素外，主要含葡萄糖和有機酸。有消化之功，能中和胃酸，還有補五臟、益氣血、強筋通絡(luò)、通淋消腫之效。是治療神經(jīng)衰弱和