食品污染

1、食品污染百科名片百科名片食品污染食品污染是指食品及其原料在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，因農(nóng)藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲(chóng)害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運(yùn)輸、包裝材料中有毒物質(zhì)和多氯聯(lián)苯、苯并芘所造成的污染的總稱。目錄食品污染食品污染對(duì)健康的影響食品污染食品污染對(duì)健康的影響展開(kāi)食品污染編輯本段食品污染食品污染的原因食品是構(gòu)成人類生命和健康的三大要素之一食品一旦受污染，就要危害人類的健康食品污染是指人們吃的各種食品，如糧食

2、，水果等在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售、烹調(diào)過(guò)程中，混進(jìn)了有害有毒物質(zhì)或者病菌食概念[1]食品中混進(jìn)了對(duì)人體健康有害或有毒的物質(zhì)，這種現(xiàn)象稱為食品污染。污染食品的物質(zhì)稱為食品污染物。食用受污染的食品會(huì)對(duì)人體健康造成不同程度的危害。食品污染分類可分為生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵和昆蟲(chóng)等引起的。肉、魚、蛋和奶等動(dòng)物性食品易被致病菌及其毒素污染，導(dǎo)致食用者發(fā)生細(xì)菌性食物中毒和人畜共

3、患的傳染病。致病菌主要來(lái)自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通過(guò)空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動(dòng)物性食品，如食用前未經(jīng)必要的加熱處理，會(huì)引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細(xì)菌性食物中毒。食用被污染的食品還可引起炭疽、結(jié)核和布氏桿菌?。ú顭幔┑葌魅静?。霉菌廣泛分布于自然界。受霉菌污染的農(nóng)作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在適宜條件下，能產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，

4、即霉菌毒素（見(jiàn)霉菌污染對(duì)健康的影響）。如黃曲霉毒素和單端孢霉菌毒素，對(duì)人畜都有很強(qiáng)的毒性。一次大量攝入被霉菌及其毒素污染的食品，會(huì)造成食物中毒；長(zhǎng)期攝入小量受污染食品也會(huì)引起慢性病或癌癥。有些霉菌毒素還能從動(dòng)物或人體轉(zhuǎn)入乳汁中，損害飲奶者的健康。微生物含有可分解各種有機(jī)物的酶類。這些微生物污染食品后，在適宜條件下大量生長(zhǎng)繁殖，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，甚至腐敗變質(zhì)。污染食品的寄

5、生蟲(chóng)主要有絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、中華枝睪吸蟲(chóng)和蛔蟲(chóng)等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通過(guò)病人或病畜的糞便污染水源或土壤，然后再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染。糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)。例如糧食中的甲蟲(chóng)類、蛾類和螨類；魚、肉、醬或咸菜中的蠅蛆以及咸魚中的干酷蠅幼蟲(chóng)等。棗、栗、餅干、點(diǎn)心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲(chóng)污染可使大量食品遭到破壞，但尚未發(fā)現(xiàn)受昆蟲(chóng)污染的食品對(duì)人體健康造成顯著的危害?；瘜W(xué)性