試析酒店餐飲外包對(duì)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的影響

1、試析酒店餐飲外包對(duì)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的影響試析酒店餐飲外包對(duì)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的影響[摘要]本文以酒店管理中餐飲外包對(duì)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的影響為研究對(duì)象，在對(duì)業(yè)務(wù)外包和核心競(jìng)爭(zhēng)力的理論研究文獻(xiàn)進(jìn)行梳理和分析的基礎(chǔ)上，深入分析了餐飲外包對(duì)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的有利和不利影響，希望能為酒店餐飲外包的決策與管理提供借鑒與指導(dǎo)。[關(guān)鍵詞]餐飲外包酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力酒店文化20世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)酒店業(yè)面臨著強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，全國(guó)各地星級(jí)酒店飯店如雨后春筍般涌現(xiàn)，在數(shù)

2、量上的增長(zhǎng)超過(guò)了需求，經(jīng)營(yíng)空間越來(lái)越狹小。1999年到2007年，中國(guó)酒店業(yè)每年的投資額從78.46億元上漲到925.07億元，年均增長(zhǎng)36%。2000年到2008年，五星級(jí)酒店年投資額增長(zhǎng)高達(dá)361%。同時(shí)酒店正面臨社會(huì)餐飲的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。社會(huì)餐飲以靈活的經(jīng)營(yíng)機(jī)制、有效的成本控制、隨行就市的價(jià)格體系等原因逐漸躋身于現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)，對(duì)飯店餐飲構(gòu)成了巨大沖擊。目前社會(huì)餐飲的火爆與酒店餐飲的冷清形成了鮮明的對(duì)比。住店客人越來(lái)越少在酒店內(nèi)用餐，通常

3、都到酒店以外的酒家和餐館用餐，而非住店客人的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了改變，以前搞宴請(qǐng)，客人首選酒店，現(xiàn)在卻較少光顧酒店餐廳。2010年，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心聯(lián)合公布的年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，排名前十位的餐飲企業(yè)中只有上海錦江國(guó)際酒店管理有限公司一所經(jīng)營(yíng)飯店餐飲的企業(yè)榜為了減少酒店餐飲外包的風(fēng)險(xiǎn)，讓酒店餐飲外包管理方式健康持續(xù)的發(fā)展，就需要從查找問(wèn)題和盲區(qū)入手，找出影響的關(guān)鍵因素，探尋管理和控制措施，提出解決問(wèn)題的辦法

4、，對(duì)癥下藥，保持酒店以及酒店餐飲外包持續(xù)健康的發(fā)展。二、酒店餐飲外包對(duì)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的有利影響現(xiàn)代酒店業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是通過(guò)整合和運(yùn)用內(nèi)外部資源來(lái)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是培養(yǎng)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的前提；品牌是提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要標(biāo)志；創(chuàng)新是構(gòu)造酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在；企業(yè)文化是提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的制勝法寶；成本控制是增強(qiáng)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效方法；保證質(zhì)量是提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段；人才資本是保持酒店持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的根本。酒店

5、餐飲外包對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的影響，也就體現(xiàn)在對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌建設(shè)、創(chuàng)新能力的提高、企業(yè)文化的建設(shè)、成本控制、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的影響。1.有利于提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足多樣化需求。飲食市場(chǎng)的需求非常容易變化，餐飲的產(chǎn)品必須符合當(dāng)前的潮流，滿(mǎn)足客人的餐飲需求。酒店管理層較多，很難及時(shí)地做出相應(yīng)的決策來(lái)滿(mǎn)足顧客不斷變化的需求，而社會(huì)餐飲企業(yè)管理層較少，只要對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)敏銳，菜單更新會(huì)很迅速，為顧客提供富有特色的餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)，給顧客新奇感。所