環(huán)境污染導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題的探討

1、環(huán)境污染導(dǎo)致的食品安全致的食品安全問(wèn)題問(wèn)題的探的探討生命科學(xué)學(xué)院食品安全生物學(xué)鐘欣05212233摘要環(huán)境的污染造成人類生存環(huán)境的惡化，包括導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。食品安全問(wèn)題的解決，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，最終需依賴于環(huán)境污染問(wèn)題的解決，本文討論了環(huán)境污染與食品安全問(wèn)題之間相關(guān)聯(lián)的問(wèn)題，例舉了歷史上由環(huán)境問(wèn)題導(dǎo)致的重大食品安全事件，并根據(jù)兩個(gè)學(xué)科之間的關(guān)系原理，提倡創(chuàng)建無(wú)公害食品安全生產(chǎn)基地及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，逐漸實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)保護(hù)和環(huán)境重建，從環(huán)境角度解決食品

2、安全問(wèn)題。關(guān)鍵詞環(huán)境污染食品安全環(huán)境科學(xué)與食品安全科學(xué)并不是涇渭分明的兩個(gè)學(xué)科，它們之間有著很大的關(guān)聯(lián)。環(huán)境科學(xué)是一個(gè)范圍較廣、涉及學(xué)科較多的科學(xué)，其中的環(huán)境問(wèn)題主要分為原生環(huán)境問(wèn)題和次生環(huán)境問(wèn)題，前者是由自然因素引起的，后者是由人為因素引起的。因此，通常人們所說(shuō)的環(huán)境問(wèn)題一般是指次生環(huán)境問(wèn)題[1]。而環(huán)境問(wèn)題分為環(huán)境破壞、環(huán)境污染及環(huán)境干擾三個(gè)部分[2]。我們要關(guān)注的是與食品安全相關(guān)的環(huán)境污染問(wèn)題。環(huán)境的污染主要分為水污染、大氣污染、

3、土壤污染及其他污染如固體廢棄物、噪聲、放射性、電磁、生物等[3]。食品安全問(wèn)題是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外高度重視和關(guān)注的問(wèn)題，食品安全科學(xué)同樣也是一個(gè)綜合性的科學(xué)，涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域方面的問(wèn)題。在食品安全危險(xiǎn)性分析中，食品安全問(wèn)題主要來(lái)自食品添加劑、化學(xué)污染、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物因素五大方面安全隱患[4]。近年來(lái)的研究表明，由環(huán)境污染導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題主要集中在水污染和土壤污染及生物污染上，相應(yīng)地，這三種環(huán)境污染在食品安全問(wèn)題體系里，主要是化學(xué)

4、污染物和農(nóng)藥殘留及生物因素所導(dǎo)致的。如圖1。當(dāng)然，這種相應(yīng)并不是絕對(duì)的，大氣污染及其他污染也會(huì)有與食品安全相關(guān)聯(lián)，如大氣中的重金屬顆粒的沉積等。本文對(duì)食品安全相關(guān)的環(huán)境污染問(wèn)題進(jìn)行討論，以揭示環(huán)境污染與食品安全問(wèn)題之間的關(guān)系。1環(huán)境污染的來(lái)源1.1水污染20世紀(jì)60年代美國(guó)學(xué)者曾把水中的污染物大體劃分為八類：耗氧污染物、致病污染物、合成有機(jī)物、植物營(yíng)養(yǎng)物、無(wú)機(jī)及礦物質(zhì)、由土壤、巖石沖刷下來(lái)的沉積物、放射性物質(zhì)、熱污染。按物質(zhì)成分和理化性

5、質(zhì)，可以分為以下類型：1無(wú)機(jī)無(wú)毒物質(zhì)：酸、堿、無(wú)機(jī)鹽類。酸主要來(lái)源于礦山排水及許多工業(yè)廢水，如化肥、農(nóng)藥、粘膠纖維、酸法造紙等工業(yè)廢水。堿性廢水主要來(lái)自堿法造紙、化學(xué)纖維制造、制堿、制革等工業(yè)廢水。2食品安全問(wèn)題因素2.1化學(xué)污染來(lái)自環(huán)境污染的化學(xué)污染分為重金屬污染和非金屬污染。在食品安全學(xué)科里面，通常將重金屬和其他微量元素如砷、氟等一起討論。2.1.1重金屬。1汞的污染。金屬汞幾乎是不被吸收的，無(wú)機(jī)汞的吸收率也較低，但有機(jī)汞的吸收率很

6、高。吸收的汞分布全身，但以肝、腎、腦等器官的含量最高?？梢酝ㄟ^(guò)血－腦屏障、胎盤屏障、血睪屏障。在人體內(nèi)生物半衰期為70天，腦內(nèi)更長(zhǎng)，180～250天。2鎘污染，鎘的吸收率受到膳食中蛋白質(zhì)、維生素D和鈣鋅含量的影響。在體內(nèi)與低分子硫蛋白結(jié)合，形成金屬硫蛋白，主要蓄積在肝臟（占全身蓄積量的12）其次是腎臟（占全身蓄積量的16）?？赏ㄟ^(guò)糞便、尿液、汗液、毛發(fā)排出體外，生物半減期為15～30年。鎘中毒主要損害腎臟、骨骼、消化系統(tǒng)，尤其是損害腎近