開餐廳容易失敗的15類老板

1、開餐廳容易失敗的15類老板您占幾條？1、打發(fā)時間型這類人士主要是太太們及退休人員，他們有閑置資金，有充足時間所以想找點事情做。而餐飲是很容易進入的行業(yè)，所以他們選擇了這個行業(yè)，我舉個例子，在深圳的投資大廈大堂，幾年前曾經(jīng)開了家加盟的咖啡廳，投資方是兒子，經(jīng)營者是退休的母親。由于是加盟，裝修、產(chǎn)品、品牌都有固定模式及優(yōu)勢。但一年后，她放出“轉讓”的信息，我在與她溝通時，他說：“錢是沒有虧，但身體累壞了”!因為如果她不在現(xiàn)場，廚房員工出品隨

2、便，大廳服務員飛單(就是賣了產(chǎn)品不進收銀機，現(xiàn)金進了服務員口袋)。當她發(fā)現(xiàn)問題時，必須要自己親自管理，對別人已經(jīng)沒有信任感。她從早上7點到餐廳，晚上8點離開，不到3個月就累垮了!2、創(chuàng)業(yè)，小試牛刀型這類人大多是應屆畢業(yè)生、待業(yè)人員。他們認為餐飲很容易做，找個好鋪位，請個好廚師，做好宣傳就行!俗不知好鋪位找到了，被租金嚇跑了!好廚師找到了，被工資及提成嚇壞了!傳單印好了，被顧客丟到垃圾桶了!我有個朋友在上海開了家家鄉(xiāng)菜館，師傅是老家的親戚

3、，開始生意火爆，自己意氣風華。但不到半年，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走。后來再找老家的親戚廚師或當?shù)氐纳鐣N師，都沒有原本廚師的出品好，餐廳周邊的客人吃慣了這個廚師的菜，全走的旁邊的餐廳去了!自己的餐廳后來也關門了!3、大展雄圖的合作型這類人大多是曾經(jīng)經(jīng)營過餐飲管理的，或者在另一個領域曾經(jīng)成功過，想轉行的。他們有一定的經(jīng)濟基礎和人際關系，一般以合作的方式創(chuàng)業(yè)。開始時躊躇滿志，但經(jīng)營一段時間后，股東意見分歧大(無論是分紅方案、發(fā)展方

4、向等，就算是合作前確認的，后來都變了)有位經(jīng)營餐飲超過15年的朋友與兩個IT人合作，IT人全投資，說好第一家占干股10%，如果開第二家，就給30%干股，結果第一家很成功，第二家要籌備時，就沒有按照原先說法執(zhí)行，結果不歡而散。但那兩個IT人經(jīng)營的餐廳2年后餐廳全關門了!他們可能覺得第一家已經(jīng)有成功例子，又有原班人馬，第二家應該很容易，但他們沒想到餐廳的良好經(jīng)營，需要專業(yè)性和持續(xù)性來維持的!4、高熱癥企業(yè)的自身定位和宣傳表里不一。明明是一家

5、普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說什么高檔海鮮，沒有抓住經(jīng)營的本質。餐廳要知道餐飲經(jīng)營的五要素產(chǎn)品、價格、環(huán)境、服務、店面緊緊抓住這五點，不夸大、不縮小，讓顧客知道你是干什么的。5、狂想癥質的行動。這類人最后壯烈犧牲的最多，但是遺憾的是，最終他也認為，他的失敗，只是因為運氣不好。11、迷信的人這類人也比較常見，對某一類工種比較重視，甚至到了迷信的程度，認為只要有了這一個要素，就萬事具備了，其他的全都不重要。思想十分片面，或是說，

6、受到傳統(tǒng)落后的思維控制。他不懂得，一個麻雀雖然小，但是要能飛，也要五臟俱全的身體健康才行。在他們的思想里，只要有翅膀的都能飛，就一定能飛。結果就不用說了，根本飛不起來，即使回光返照的撲騰的離了地，也迅速的摔了下來。不多說了，以前的文章里早就多次的寫到過。12、固步自封的人：不能與時俱進，總是停留在某一個經(jīng)驗，或是經(jīng)歷上?？床坏?，也不去看整個行業(yè)的發(fā)展狀態(tài)，不懂得，競爭力，吸引力是要靠不斷的完善才能持續(xù)具備的。這類人，說到底，是缺乏進取精

7、神和競爭意識。不懂得市場是動態(tài)的，不斷發(fā)展變化的，每一個階段面臨的情形，背景，都不同。原本具有的優(yōu)勢，會隨著市場的發(fā)展，和競爭者的強大，而變得不再有優(yōu)點。一味的沉迷曾經(jīng)的優(yōu)勢，閉關自守，夜郎自大，結果難逃被淘汰的結局。13、功利心太強，摳門的人：這類人會算計，其實原本是好事，但是程度太過份了。就會被數(shù)字束縛住。他們腦子里永遠是投入與產(chǎn)出的問題，一腦子公式和賬目。算計的程度如果過份，就會變成一本爛賬。思想里，也永遠是擺在眼前的短期利益。因

8、為這些利益，可以很快體現(xiàn)出來。但是，他忘記了，有很多的更大的利益，潛在的利益。這個問題，很難說清楚，但是世事大都是如此。大都時候，立竿見影的事情并不多，短期利益和長遠的利益永遠處在矛盾中，如何的取舍，是這類人的難題。他們大都只管眼前，而忽視將來。為了小利益，而為將來造成大的隱患。這些隱患聚少成多，最終形成頑疾，不治之癥，那么失敗，死掉也是遲早，正常的事。這類人的問題，我在以前的《舍與得是大智慧的》文章里說到過。14、本末倒置的人：因為懶

9、惰，軟弱，不自信。所以就要過分的依賴，有的老板過于依賴下屬。重視下屬的專業(yè)，表率，榜樣，帶頭作用。而他其實忘記了，在他的團隊里，他才是老板，最專業(yè)的，最大的榜樣，表率，帶頭的，應該是他才對。這個次序如果搞亂了，很多時候，中央集權沒落，宦官當?shù)?，老板名存實亡。在雇傭關系中，老板與下屬其實同樣存在競爭關系。無論哪一方過度的弱勢，依賴對方，對企業(yè)都不是好的現(xiàn)象。這樣的人，有一個優(yōu)點，就是他們重視人材，這一點是閃光的。但是好的人材，強的人材，要

10、有好的老板，強的老板。沒有好的老板，他的人材會變成庸才，或是更壞的結果，變成魔鬼!老板可以不專業(yè)，可以是外行，但是一定要有管理的知識和素質。否則，完全的依賴，最終的結果，大都被掏空，被擠死。15、人品不正的人這類人可以歸結于是本質的問題，用流行的話說是“人品”問題。此類人根本就不適合從事餐飲業(yè)。本質上，喜歡偷奸?；瑪[弄小聰明，愛占小便宜。自以為全世界就他聰明。總是期盼著占便宜，尊崇少付出，多收獲。甚至不付出，就能沙子一袋子，金子一屋子