版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、112009食品工程特性課復(fù)習(xí)食品工程特性課復(fù)習(xí)一、一、判斷題判斷題1只有牛頓流體的粘度才與溫度無(wú)關(guān)。2剪切變稀型流體的表觀粘度隨切變速率增加而升高。3賓漢姆流體的表觀粘度與剪切速率呈線性關(guān)系,但有截距。4一般而言毛細(xì)管粘度只能用來(lái)測(cè)牛頓流體的粘度。5如果物體受到壓縮或拉伸體積不發(fā)生變化所以泊松比為06軟而含氣泡的物料如面包片或軟木,由于橫向上不發(fā)生變化,故,μ=0.57泊松比越大說(shuō)明物料越容易壓縮。8固體食品的彈性越小,在材料試驗(yàn)機(jī)上
2、得到的“力—變形曲線”的彈性部分越平垣。9食品的熱性質(zhì)一般與溫度無(wú)關(guān),而與水分含量有關(guān)。10食品中揮發(fā)性香氣成分的活度系數(shù)通常較大,幾乎都近似于1。11食品干燥過(guò)程通常是傳熱速率控制過(guò)程。12食品蒸發(fā)過(guò)程通常是傳質(zhì)速率控制過(guò)程。13一定溫度下,食品的水分活度越高,所含的水分也越高。14一定水分活度下,食品的溫度越高,所含的水分越低。15凍干時(shí),高水分階段土豆的水分?jǐn)U散系數(shù)比低水階段的高。16脫脂大豆的水分?jǐn)U散系數(shù)比全脂大豆的低。17噴霧
3、干燥時(shí)為了增加香氣成份的保留可以適當(dāng)降低干燥溫度。18快速蒸發(fā)有利于香氣成分的保留。19為了將大豆油用溶劑油萃取出,最好將其粉碎成很細(xì)的粉末。20食品的顏色性質(zhì)是是純物理性的。與人的因素?zé)o關(guān)。21食品的顏色可用儀器測(cè)量得到。22在CLE的x,y,Y表色系統(tǒng)中,Y決定物體的純度。23CIEL、a、b表色系統(tǒng)中,L值越大,說(shuō)明物體藍(lán)色成分越多。二、二、填空題:填空題:1.液體又可分為兩大類。符合牛頓粘性定律的液體稱之為_(kāi)_____流體;不符
4、合牛頓粘性定律的液體稱之為_(kāi)_____流體。把具有彈性的粘性流體歸屬于______流體。2一定的流體食品,其粘度隨濃度的增加而。在一定產(chǎn)范圍內(nèi),濃度對(duì)表觀粘度影響效應(yīng)既可以用______型描述,也可以用_____型描述。研究表明對(duì)數(shù)型適合于描述和之類的產(chǎn)品,而型適合于描述蕃茄醬之類的泥型食品。3食品行業(yè)中與傳質(zhì)過(guò)程關(guān)系密切的方面有:干燥、結(jié)晶、包裝、腌制、萃取等。4剪切指數(shù)律流體又稱為脹流性流體,它的流動(dòng)特性可用數(shù)學(xué)模型描述,其中的k稱
5、為;稱為流變指數(shù),也稱為,其值,當(dāng)這個(gè)模型中的1時(shí),描述的是流體,也稱為流體。當(dāng)此指數(shù)為時(shí),流體就成了型流體。5應(yīng)力松馳試驗(yàn)是用于了解粘彈性體試驗(yàn)。其方法是在使試樣保持不33A固形物含量B水分含量C組成DB或A15水的導(dǎo)熱系數(shù)乘于約為冰的導(dǎo)熱系數(shù)。A1B12C2C416賓漢姆流體的流動(dòng)模型中的,不是流體的流變特性。???bk??0ABC0?bk?17一般,食品水分含量高,該食品的比熱容,其水分?jǐn)U散系。A也高,也高B反而低,也低C。也高,
6、反而低,D.也高,不受影響。18如果水分含量相等,側(cè)面包的導(dǎo)熱系數(shù)面條的導(dǎo)數(shù)系數(shù)。A大于B等于C小于19比熱的單位可以用表示Acal(g.K)BkJ(kg.K)CA和B.D.w(kgK)20導(dǎo)溫系數(shù)的單位為.AW(m.K)Bm2sCm(g.S)D.s2m21食品的單分子層水分含量一般隨而變A水分活度B水分含量C食品組成D.A和B22常見(jiàn)的食品水分吸著等溫線是.形的.ASB反SC雙曲線D.對(duì)數(shù)23食品的AW小于環(huán)境的RH與環(huán)境平衡后,食品
7、的重量將.A變大B變小C保持不變24萃取性油的加入會(huì)使的水溶液中的芳香性物質(zhì)在蒸發(fā)時(shí)。A損失更大B得到較好的保留C不損失25.物體的顏色可用Z、X、Y參考剌值表示,按字母順序分別代表色成分。A紅藍(lán)綠B綠紅藍(lán)C紅綠藍(lán)D.藍(lán)紅綠26在CLE的x,y,Y表色系統(tǒng)中,Y決定物體的A色品B純度C明暗程度27在L,a,b,表色系統(tǒng)中,L越大,說(shuō)明顏色越。A紅B深C亮D.暗28錐形和柱形細(xì)胞分別產(chǎn)生對(duì)的反映。A顏色和亮暗B亮暗和顏色C紅光和綠光D.綠
8、光和紅光29屬M(fèi)axwell型粘彈性食品,可以通過(guò)獲得其粘彈性參數(shù)。A蠕變曲線B。應(yīng)力松弛曲線C.A和BD.壓縮試驗(yàn)四、四、對(duì)應(yīng)題:對(duì)應(yīng)題:找出以下各組的兩列詞語(yǔ)之間對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)的括號(hào)中.1()1剪切速率升高切應(yīng)力下降A(chǔ).赫歇爾布克雷流體()2溫度升高B觸變性流體()3剪切速率無(wú)窮大表觀粘度趨于定值C指數(shù)律流體的n值大于1()4屈服應(yīng)力D表觀粘度下降()5攪拌時(shí)間越長(zhǎng)粘度越小E塑性流體2()1壓縮試驗(yàn)A.口香
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 復(fù)習(xí)題.2012
- 工程制圖復(fù)習(xí)題
- 工程經(jīng)濟(jì)復(fù)習(xí)題
- 工程材料復(fù)習(xí)題
- 工程制圖復(fù)習(xí)題
- 隧道工程復(fù)習(xí)題
- 工程制圖復(fù)習(xí)題
- 基礎(chǔ)工程復(fù)習(xí)題
- 軌道工程復(fù)習(xí)題
- 工程估價(jià)復(fù)習(xí)題
- 2012動(dòng)物育種學(xué)復(fù)習(xí)題a
- 2012年-模電總復(fù)習(xí)題
- 工程測(cè)量復(fù)習(xí)題
- 物流工程復(fù)習(xí)題
- 工程材料復(fù)習(xí)題
- 通風(fēng)工程-復(fù)習(xí)題
- 道路工程復(fù)習(xí)題
- 工程材料復(fù)習(xí)題
- 氣象學(xué)復(fù)習(xí)題(2012年)
- 沖壓模具2012級(jí)復(fù)習(xí)題答案
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論