可溶性固形物

1、定義定義可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水），我們喝的果汁一般糖都在100gL以上（以葡萄糖計(jì)），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達(dá)到9%左右。測(cè)定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定采摘時(shí)間。檢測(cè)方法檢測(cè)方法1、GB1229590水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測(cè)定的折射儀法2、GBT10788－1989罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定的折光計(jì)法3、GB1

2、2143.188軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定的折光計(jì)法根據(jù)不同產(chǎn)品類型依據(jù)相應(yīng)的國(guó)標(biāo)執(zhí)行。折光計(jì)法折光計(jì)法4.2.5對(duì)準(zhǔn)光源，通過(guò)目鏡觀察接物鏡。調(diào)節(jié)指示規(guī)，使視野分成明暗兩部分，再旋轉(zhuǎn)微調(diào)螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界線恰在接物鏡的十字交叉點(diǎn)上。讀取目鏡視野中的百分?jǐn)?shù)或折光率，并記錄棱鏡溫度。4.2.6如目鏡讀數(shù)標(biāo)尺刻度為百分?jǐn)?shù)，即為可溶性固形物的百分含量；如目鏡讀數(shù)標(biāo)尺為折光率，可按附錄A換算為可溶性固形物百分含量。將上述百分含量按

3、附錄B換算為20℃時(shí)可溶性固形物百分含量。5精密度同一樣品兩次測(cè)定值之差，不得超過(guò)0.5%。6參考文獻(xiàn)GB12143.1－89“軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法折光計(jì)法”相關(guān)術(shù)語(yǔ)相關(guān)術(shù)語(yǔ)1果實(shí)完整新鮮指果實(shí)無(wú)任何足以損害其形態(tài)完整的破壞或嚴(yán)重?fù)p傷，果實(shí)飽滿果表皮細(xì)毛整齊。2發(fā)育良好指果實(shí)自然生長(zhǎng)發(fā)育至應(yīng)有的形狀和大小，無(wú)日灼、機(jī)械傷、蟲(chóng)咬、病斑或腐爛，完全適用于食用。3潔凈指果實(shí)上無(wú)污染物、塵土及其他外來(lái)雜質(zhì)。4異嗅或異味指果實(shí)吸收其他物