廚房人員工作時(shí)間流程表范本

1、廚房人員工作責(zé)任表廚房人員工作責(zé)任表姓名崗位切配職務(wù)主管主負(fù)責(zé)6號(hào)冰箱7號(hào)冰箱蔬菜架午別工作時(shí)間明細(xì)上午8：50—9：00開(kāi)早例會(huì)。9：00—9：05檢查本部門(mén)的冰箱及水電是否運(yùn)行正常。9：05—9：40收貨并發(fā)放到各責(zé)任人加工，整理蔬菜架將隔夜蔬菜送到蔬菜組重新?lián)煺２才攀卟私M人員的工作順序。9：40—10：00對(duì)原料進(jìn)行加工。10：00—10：30就餐時(shí)間。10：30—10：40開(kāi)沽清單。（檢查明檔菜肴，沒(méi)有的必須翻牌）。10：4

2、0—11：20對(duì)原料進(jìn)行加工。11：20—11：25檢查本部門(mén)的餐前準(zhǔn)備工作。11：25—13：10正常配菜時(shí)間。13：10—13：25收檔清潔本部門(mén)的衛(wèi)生。13：25—13：30檢查本部門(mén)的收檔工作，例如：水、電、氣的關(guān)閉，原料的下庫(kù)。下午16：00—16：３０就餐時(shí)間。16：３０—16：４０開(kāi)例會(huì)。16：４０—16：4５開(kāi)沽清單。（檢查明檔菜肴，沒(méi)有的必須翻牌）。16：4５—17：25對(duì)原料進(jìn)行加工。17：30—17：35檢查本部門(mén)

3、的餐前準(zhǔn)備工作。（例如：小料的準(zhǔn)備、馬斗的歸位、托盤(pán)的歸位、原料的準(zhǔn)備情況）。17：35—19：45配菜時(shí)間。19：40—20：00開(kāi)申購(gòu)單。訂第二天工作計(jì)劃。20：00—20：25清潔衛(wèi)生。20：25—20：30檢查本部門(mén)的收檔工作，例如：原料的下庫(kù)、衛(wèi)生的清潔、水電的關(guān)閉合理的時(shí)間管理才能提高生產(chǎn)效率廚房人員工作責(zé)任表廚房人員工作責(zé)任表姓名崗位切配職務(wù)三砧主負(fù)責(zé)2號(hào)冰箱2號(hào)貨架午別工作時(shí)間明細(xì)上午8：50—9：00開(kāi)早例會(huì)。9：00

4、—9：05把要解凍的原料拿出來(lái)解凍。（如：牛柳、三號(hào)肉等）9：05—10：00對(duì)需要爐頭及時(shí)加工的原料進(jìn)行加工。10：00—10：30就餐時(shí)間。10：30—11：25繼續(xù)對(duì)原料進(jìn)行加工。11：25—11：30對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清場(chǎng)。為開(kāi)餐做準(zhǔn)備。11：30—13：00正常配菜時(shí)間。13：00—13：25收檔工作，并清潔本區(qū)域的衛(wèi)生。13：25—13：30自查本人的收檔工作，（如：原料下庫(kù)、衛(wèi)生清潔、用具歸位。下午16：00—16：30就餐時(shí)間。