如何煲湯

1、煲湯的幾個絕招煲湯的幾個絕招一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫程就叫“出水出水”或“飛水飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。于肥膩。1、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會魚皮定結，就不

2、易碎爛了，而且還不會有腥味。有腥味。冷水下料比較好，冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。2、煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量、煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。3、瘦肉煲湯后，肉質較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前

3、腳的瘦肉，、瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。4、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就然

4、后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。泄了。5、煲湯最好不要放香料，大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、、煲湯最好不要放香料，大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣?？矗葴v究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應

5、當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。6、煲湯時間不要過長，湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過、煲湯時間不要過長，湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯長，會產生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，小時左右，雞湯，（1）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進微循環(huán)，）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以