兩點(diǎn)檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)

1、在掌握了食品的感官評(píng)價(jià)、感官評(píng)價(jià)的基本要求以后，我們來學(xué)習(xí)食品感官檢驗(yàn)常用的方法。2.32.3食品感官檢驗(yàn)常用的方法食品感官檢驗(yàn)常用的方法食品感官檢驗(yàn)的方法很多。在選擇適宜的檢驗(yàn)方法之前，首先要明確檢驗(yàn)的目的、要求等。根據(jù)檢驗(yàn)的目的、要求及統(tǒng)計(jì)方法的不同，常用的感官檢驗(yàn)方法可以分為三類：差別檢驗(yàn)法、類別檢驗(yàn)法、描述檢驗(yàn)法。2.3.12.3.1差別檢驗(yàn)法差別檢驗(yàn)法2.3.1.12.3.1.1兩點(diǎn)檢驗(yàn)法兩點(diǎn)檢驗(yàn)法兩點(diǎn)檢驗(yàn)法又稱配對(duì)檢驗(yàn)法。此

2、法以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判斷兩個(gè)樣品間是否存在某種差異及其差異方向（如某些特征強(qiáng)度的順序）的一種評(píng)價(jià)方法。這是最簡(jiǎn)單的一種感官評(píng)價(jià)方法。2.3.1.22.3.1.2三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法是同時(shí)提供三個(gè)樣品，其中二個(gè)是相同的，要求評(píng)價(jià)員區(qū)別出有差別的那個(gè)樣品。，2.3.1.32.3.1.3“A”“A”“非A”A”檢驗(yàn)法檢驗(yàn)法在評(píng)價(jià)員熟悉樣品“A”以后，再將一系列樣品提供給評(píng)價(jià)員，其中有