中外飲食、茶、酒民俗

1、一、飲食民俗概述?飲食民俗的形成?飲食結(jié)構(gòu)和類型?飲食的慣制1、飲食民俗的形成?一經(jīng)濟(jì)原因：飲食民俗受到社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展程度和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力布局的制約。?二自然條件的原因：自然地理?xiàng)l件是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)條件，飲食民俗對自然條件有很強(qiáng)的選擇性和適應(yīng)性。?三民族原因：各民族所處的自然和社會(huì)條件不同，人們在長期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，經(jīng)過世代的傳承和變異，形成了區(qū)別于其他民族的自己所特有的傳統(tǒng)飲食民俗。?四宗教信仰的原因：宗教信仰飲食民俗有著較

2、大的影響，特別是教義和戒律對教徒的約束力很大，因此，這類約束民俗一旦形成就很難改變。人類飲食民俗文化的形成?人類飲食民俗文化的形成經(jīng)歷了生食、熟食和烹飪?nèi)齻€(gè)階段。?生食。指原始人采集到任何果實(shí)以及抓到任何動(dòng)物及魚類等，均不用火烤，稍加處理就直接食用。?熟食。分烤食和煮食（炒食）兩類。?烹調(diào)。是在熟食的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人類的食物來源擴(kuò)大了，也豐富了，從而也就有了主成了人們所公認(rèn)的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩

3、菜、蘇菜、浙菜、湘菜、皖菜。魯菜——發(fā)祥于齊魯文化的中心，山東。其與禮儀的完美結(jié)合堪稱八大菜系之首。其中最著名的是“孔府菜系”，它糅歷代宮廷、官府、山東民間菜為一體，宋時(shí)已成為北方菜系的代表。明清時(shí)成為宮廷御膳的主體?？赘酥攸c(diǎn)是用料廣泛，上至山珍海味，下至普通瓜果；制作精細(xì)，講究刀工精細(xì)，調(diào)味得當(dāng)，工于火候；講究滋補(bǔ)，高熱量、高蛋白菜居多；極其講究菜名與造型，此乃孔府菜之一大特色。如“當(dāng)朝一品鍋”，“御帶蝦仁”、“詩禮銀仁”等皆有“

4、天下第一公府”之特色?！皾M漢全席”乃魯菜中之極品，在清代成為宮廷御宴的代表品種。“全席”包括南北名點(diǎn)名菜約100款。川菜——發(fā)源于巴、蜀二地。其特點(diǎn)是重油重味，以麻辣見長。川菜講究調(diào)料，且善于翻新。一塊豆腐在四川廚師手中可做出十幾種味。川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)。粵菜——廣州、潮州、東江三種地方菜組成，特點(diǎn)突出一個(gè)“雜”字。選料廣而雜，鳥、獸、蟲、蛇皆可入；口味清淡，爽口生脆，大多偏甜；季節(jié)性強(qiáng)，有“時(shí)菜”之稱。清末隨著海岸通