中國輸美蘑菇罐頭檢查表

1、中國輸美蘑菇罐頭生產(chǎn)企業(yè)核查表中國輸美蘑菇罐頭生產(chǎn)企業(yè)核查表CIQChecklistfMushroomCanneryWhichExpttoCannedMushroomtoU.S.A（試行）（試行）核查項目核查項目InspectionInspectionItrmsItrms使用何種溫度計進(jìn)行溫度檢測使用何種溫度計進(jìn)行溫度檢測1進(jìn)廠驗(yàn)收進(jìn)廠驗(yàn)收1ReceiptofMushrooms1.1蘑菇原料的來源SourceofMushroom1.1.

2、1菇房GrowingHouse1.1.2收菇點(diǎn)CollectionSites1.2運(yùn)輸工具M(jìn)ethodofTranspt1.2.1類型Types1.2.1.1卡車Truck1.2.1.2自行車Bicycle1.2.1.3步行Foot1.2.2是否遮蓋Ifmushroombeingcovered1.2.3衛(wèi)生狀況，是否按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒Sanitarycondition(Iftransptfacilitybeingwashedsaniti

3、zedaccdingtorequirement)1.3運(yùn)輸方式Methodusedtotransptmushrooms1.3.1干菇Dry1.3.2濕菇Inwater1.3.3鹽菇Salted1.4盛裝容器Containersusedtotransptmushrooms1.4.1類型Type1.4.2是否耗氧運(yùn)輸Aerationachievedmaintained1.4.3衛(wèi)生狀況SanitaryCondition1.5運(yùn)輸時間（從采收

4、到進(jìn)廠所需的運(yùn)輸時間）及運(yùn)輸溫度Transptationtimefromgrowertransptationtemperature1.5.1是否在6小時以內(nèi)Iftransptationtimewithin6hours1.5.2如何記錄Howisthisdocumented1.5.3運(yùn)輸溫度Transptationtemperature1.6進(jìn)廠驗(yàn)收程序Inspectionproceduresuponreceipt1.7進(jìn)廠驗(yàn)收時的溫度（

5、氣溫、菇溫）Temperatureuponreceipt(airtemperaturemushroomtemperature)1.8收菇后，蘑菇原料的暫存情況，是否先進(jìn)先出，冷藏或其他方法Stageofmushroomsatfactyuponreceipt(firstinfirstoutcoldstageothermethods)1.9鮮菇原料漂洗程序Washingproceduresffresh使用一次性走紙溫度記錄儀或可重復(fù)使用溫度

6、記錄儀可以解決1.5節(jié)規(guī)定溫度檢測和記錄問題。accumulationofmushroomsontables(timestemperatures)3流動槽Flumes3.1結(jié)構(gòu)和維護(hù)情況Flumeconstructionmaintenance3.2蘑菇的滯留Mushroomaccumulation3.3槽內(nèi)水的溫度與時間Timetemperatureofwaterinflumes3.4水是否經(jīng)消毒，消毒劑的濃度Iswatersaniti

7、zed(determinelevelofsanitizer)利用11036探針溫度計進(jìn)行槽內(nèi)水的溫度的測量，或用可重復(fù)使用溫度記錄儀進(jìn)行溫度檢測并自動記錄溫度時間的對應(yīng)報表。4記述預(yù)煮前的所有設(shè)備和工器具的清洗和消毒方法Describesanitationcleaningproceduresfallpreblanchingequipmentutensils5預(yù)煮Blanching5.1預(yù)煮的方法（用桶、連續(xù)的、蒸汽、水煮）Methodo

8、fblanching(Vatcontinuoussteamwater)5.2預(yù)煮的時間和溫度Timetemperatureofblanch5.2.1時間是否過長而妨礙熱穿透Toolongmayeffectheatperation5.2.2預(yù)煮后菇的中心溫度是否超過60℃（低于60℃可能殺不死金葡菌）Ifinternaltemperatureofmushroomsafterblanchingisabove60℃(lessthan60℃ma

9、ynotdestroyS.aureus)5.3預(yù)煮機(jī)的清潔方法（頻率及清潔的類型）Blanchercleaningprocedures(frequencytypeofcleaning)5.4注意產(chǎn)品在預(yù)煮機(jī)中的殘留Noteproducthangup&residuesinblancher5.5從收菇到預(yù)煮所需的時間是否控制Iftimebetweenreceiptblanchingisundercontrol5.6記述預(yù)煮機(jī)的結(jié)構(gòu)和保養(yǎng)狀況