2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、上海善衡餐飲管理培訓(xùn)有限公司SystemTrain(Shanghai)Co.Ltd.Tel:862151870201Page1of2PROFILEOFTRAINER餐飲管理:以下壞習慣,你的廚師有幾條?餐飲管理:以下壞習慣,你的廚師有幾條?廚師在某種程度上是一個餐館的“中流砥柱”,廚師的技藝是否精湛、全面直接關(guān)系到餐館的生意和發(fā)展。所以,現(xiàn)在好的廚師收入比一般白領(lǐng)要高出許多。然而,經(jīng)常我們在外就餐時,會無意間看到以下情景:廚師與服務(wù)員打

2、情罵俏、廚師一邊炒菜一邊撓癢、摳鼻子、挖耳朵,休息時摳腳……,如果你看到以上這些情景,你還敢光顧這家餐館嗎?今天,我們就來一一列舉一下廚師們經(jīng)常犯的壞習慣,以此為鑒。陋習一:隨地吐痰。盡管我們多年來一再宣傳“禁止隨地吐痰“但廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰,唾沫星子亂濺的話,這個酒店還能生存多久?陋習二:著裝不整潔。衣服滿是油花,滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮

3、……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供免費洗衣,工裝不整潔的問題依然嚴重存在。陋習三:留長頭發(fā)。由于一根頭發(fā)會造成客人不買單的事情,在餐飲業(yè)中是常見的事,這除了因廚師戴工作帽不規(guī)范外,另一個原因就是頭發(fā)太長了。根據(jù)廚房有關(guān)規(guī)定,廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分,看來這條“戒律“要想執(zhí)行還需要嚴上加嚴。陋習四:浪費原料。很多酒店表面上人旺、菜也旺,但一個月下來仔細核算帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢,有時還會賠本,出現(xiàn)

4、“菜旺財不旺“表面紅火實際虧損的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因往往是“原料浪費“.“節(jié)約了對我又沒好處,浪費了反正是老板的,我才不心疼呢“這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人,在廚師隊伍里很難混長。陋習五:生熟不分。生熟分開包括五個方面:1、生熟原料必須分開;2、生熟菜墩必須分開;3、切生、熟刀具必須分開;4、生、熟餐具必須分開;5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到,菜肴就會有25%的機率被污染,這對食品安全來說是很可怕的。陋習六:臺面臟亂。

5、臟亂的臺面會使人大吃一驚:原來飯菜是在這種環(huán)境里做出來的!惡心、驚訝,下次再也不來這吃飯了。請廚師朋友記住,工作繁忙沒時間收拾,絕不是臺面臟亂的理由。陋習七:勺嘗口味。用手勺嘗菜肴口味幾乎成了許多廚師做菜時的必備程序,原因是總感覺用專用工具品嘗太麻煩,而自己又沒有傳染病,嘗一下口味也是對菜品負責。豈不知這只能引起客人的厭惡,而且很多廚師還有嘗過口味后再把湯汁倒入菜肴的習慣,更讓人惡心。陋習八:在廚房內(nèi)吸煙。這種行為不僅不文明,而且也很危

6、險。廚房是工上海善衡餐飲管理培訓(xùn)有限公司SystemTrain(Shanghai)Co.Ltd.Tel:862151870201Page2of2PROFILEOFTRAINER作重地,煤氣、燃油隨處可見,一只煙頭有可能釀成大禍。陋習九:亂扔垃圾。在廚房里常見到這種情景,廚師切了菜之后,用刀一撥,就把廢料扒下菜墩,于是菜墩邊就積累一堆垃圾,很不雅觀也不衛(wèi)生。陋習十:懶洗手。和面、汆丸子、切素菜、切熟食等,都離不開一雙潔凈的手,如果手不潔凈

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