食用糖的種類及特點(diǎn)

1、食用糖的種類和特點(diǎn)食用糖的種類和特點(diǎn)食用糖的種類和特點(diǎn)種類：可分為精致白砂糖、粗砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖（黃糖）、紅糖粉、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡萄糖漿、蜂蜜等。特點(diǎn)：1、粗砂糖：屬于未精制的原糖，純度低、雜質(zhì)多、水分大、顏色淺黃，如國產(chǎn)的二號糖和進(jìn)口的巴西糖，古巴糖。2、赤砂糖：粒狀晶體，顏色棕黃色，雜技較高，但可作特殊用途。3、冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、應(yīng)用較少，且限于高檔食品。4S、葡萄糖：由淀粉通過酶催化或

2、在酸存在下經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿再經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖，一般含水8%.5、麥芽糖：由大麥、小麥經(jīng)麥芽酶作用水而得，我國生產(chǎn)的成品一般稱飴糖。6、轉(zhuǎn)化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱制得。其特點(diǎn)是粘度低、透明好。是做廠式月餅的必須原料。7、果葡萄糖漿（異構(gòu)糖漿）：把轉(zhuǎn)化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉(zhuǎn)化為果糖。工業(yè)上生產(chǎn)的果葡萄糖漿其異構(gòu)轉(zhuǎn)化率在42%，此時(shí)的甜度與蔗糖相等。若再提高轉(zhuǎn)化率，則可得到更高的甜度。8、蜜蜂的

3、分泌物、甜度較高，且有特殊風(fēng)味。4J4Jbaidu9、糖廠制糖時(shí)，糖漿經(jīng)濃縮后剩下的母液，雜質(zhì)最多。但具有特殊14.糖粉為潔白的粉末狀，一般是由白砂糖經(jīng)粉碎而成，顆粒非常細(xì)，同時(shí)有約3—10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），作為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。15.冰糖冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成的一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體，水分的含量較少，質(zhì)量較優(yōu)，易于保