餅房實(shí)用面銷小要訣

1、餅房實(shí)用面銷小要訣作者：麥田蛋糕學(xué)堂[大][中][小]訂貨、進(jìn)貨、銷貨、退貨、存貨及盤貨是面包店每天的例行工作，剛上任的店長大都有以下相同經(jīng)驗(yàn)：每天會(huì)擔(dān)心有些產(chǎn)品的訂貨是否太多會(huì)賣不完？有的產(chǎn)品若訂得太少又怕不夠賣而會(huì)影響銷售業(yè)績。那么，問題究竟出在那里？店長與服務(wù)員也許都是不錯(cuò)的服務(wù)銷售高手，但即使我們曾耗盡心力研究這些問題，也不一定能想出一個(gè)所以然。平常面包店在賣場的營銷管理上可能產(chǎn)生一些習(xí)慣性小錯(cuò)誤，卻往往很容易被經(jīng)營者所忽略——

2、若仔細(xì)核算這些小錯(cuò)誤積累一年的損失，它不只是一些小零頭，而可能是達(dá)到五位數(shù)以上的代價(jià)。『烘焙業(yè)開店經(jīng)營百科寶典』作者張健洪先生在全國各地巡回講習(xí)培訓(xùn)時(shí)，曾就國內(nèi)面包店目前普遍存在的這些問題，指出此類問題的癥結(jié)并非一定來自經(jīng)營者或所屬員工的錯(cuò)誤，而是大部分出現(xiàn)在忽略營銷管理（消費(fèi)者感受細(xì)膩服務(wù)水平）的技巧上。我們知道面包店是零售服務(wù)業(yè)種之一，產(chǎn)品要在賣場銷售給顧客（從賣場＋產(chǎn)品＋銷售＋顧客＝業(yè)績），使顧客能迅速達(dá)成交易來完成業(yè)績目標(biāo)。經(jīng)營

3、者就需』，但是我們在大部分城市的面包店里，目前仍然只看到大都以『生日蛋糕模型』陳列在賣場為主；而很少看到真正的成品『堂賣蛋糕』被經(jīng)營者重視并擺在賣場重要空間銷售的情況。根據(jù)作者以往曾經(jīng)請教過許多面包店經(jīng)營者（店長）：為何賣場不擺設(shè)成品『堂賣蛋糕』？其理由大都是回答：本店為供應(yīng)顧客新鮮的“生日蛋糕”，奉行『即制即作』原則，顧客現(xiàn)場挑選好生日蛋糕外形，要當(dāng)著顧客面前制作蛋糕裱花工藝，顧客才會(huì)滿意。從提供顧客生日蛋糕『即制即作』的服務(wù)角度來看

4、，或許面包店可以滿足某些顧客對產(chǎn)品“新鮮度”的要求，而使顧客愿意在現(xiàn)場等候蛋糕師傅制作；然而，對于某些臨時(shí)上門想要立即購買生日蛋糕，不愿等候要馬上離開的顧客而言，『堂賣蛋糕』無疑可以為面包店創(chuàng)收更多交易機(jī)會(huì)與可觀的利潤。假設(shè)一般面包店平常每天平均約有20個(gè)“生日蛋糕”以上的銷售實(shí)力，那么，經(jīng)營者若能準(zhǔn)備一部精致的“蛋糕冷藏柜”，配合嚴(yán)密的品質(zhì)管理及靈活的促銷技巧，初期若以擺放4~6個(gè)精致的『堂賣蛋糕』來循序漸進(jìn)吸引培養(yǎng)顧客購買的興趣，相