食品檢驗技能即職業(yè)資格綜合實訓(xùn)

1、食品檢驗技能暨職業(yè)資格綜合實訓(xùn)適用課程：食品檢驗技能暨職業(yè)資格綜合實訓(xùn)食品檢驗技術(shù)實訓(xùn)食品質(zhì)量與安全管理實訓(xùn)1實訓(xùn)一、乳品綜合實訓(xùn)之一：牛奶中水分含量的測定實訓(xùn)一、乳品綜合實訓(xùn)之一：牛奶中水分含量的測定一實驗?zāi)康膶嶒災(zāi)康?熟練掌握烘箱的使用、天平稱量、恒重等基本操作。2學(xué)習(xí)和領(lǐng)會常壓干燥法測定水分的原理及操作特點。3掌握常壓干燥法測定牛奶中水分的方法和操作技能。二實驗原理實驗原理食品中的水分受熱以后產(chǎn)生的蒸汽壓高于空氣在電熱干燥箱中的分

2、壓，使水分從食品中蒸發(fā)出來，同時，由于不斷的加熱和水蒸氣的不斷排走，從而達(dá)到完全干燥的目的。食品在95℃～105℃條件下失去的質(zhì)量為其含水量。三主要儀器設(shè)備主要儀器設(shè)備干燥器、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋（電爐）、天平、牛奶、蒸發(fā)皿、海砂、玻璃棒四操作方法及實驗步驟操作方法及實驗步驟取潔凈的蒸發(fā)皿，內(nèi)加10.0g經(jīng)處理過的海砂及一根小玻璃棒，于95℃～105℃干燥箱中干燥0.5～1.0h，置于干燥器中冷卻0.5h，稱量，重復(fù)操作至恒重。精密稱

3、取5～10g牛奶樣品于蒸發(fā)皿，用小玻璃棒將樣品和海砂攪勻，放熱水浴鍋上不時攪拌蒸至近干，取下擦去皿底水滴，置于95℃～105℃干燥箱內(nèi)干燥4h，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量。再放入95℃～105℃干燥箱內(nèi)干燥1h，蓋好取出，置于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。重復(fù)此操作至恒重。前后兩次質(zhì)量差不超過2mg即為恒重。注意事項：1恒重是指兩次干燥稱量的質(zhì)量差不超過規(guī)定的毫克數(shù)2mg。2本法測定的水分包括微量的易揮發(fā)性物質(zhì)。五結(jié)果處理結(jié)