面包做法健康之選

1、健康之選健康之選——雜糧葡萄干面包雜糧葡萄干面包材料材料：A：高筋面粉245克，全麥粉40克，紅豆、紫米、燕麥共60克（分量可自行調(diào)整），紅糖30克，鹽5克，干酵母7克B：水180克，湯種90克C：黃油20克D：葡萄干100克模型：模型：20CM7CM竹籃2個做法：做法：1、紅豆、紫米、燕麥放入食品加工機(jī)，研磨成粉末。2、所有干性材料混合均勻，加入水和湯種。揉成面團(tuán)。3、面團(tuán)揉至光滑后，加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉，直至擴(kuò)展階段。4、揉好

2、的面團(tuán)進(jìn)行基本發(fā)酵，發(fā)酵至2.5倍大。5、發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩等分，排氣，滾圓。6、在竹籃上均勻撒上一層全麥粉，將面團(tuán)放入竹籃，用手壓一下。7、將竹籃裝入大號保鮮袋，放入烤箱，烤箱底部放一盤熱水，進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵至8分滿。8、將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕倒扣在烤盤上9、拿牙簽在面團(tuán)側(cè)面，刺三個深約2CM的洞。10、烤箱預(yù)熱到165度，烤焙約35分鐘，即可出爐。TIPSTIPS：竹籃模型可以用普通的塑料藍(lán)代替，只要其大小合適即可。如果籃子的直徑不是

3、20CM的，則需要根據(jù)自己的籃子大小調(diào)整原料用量和烤焙時間。如果用烤箱熱水的方式進(jìn)行最后發(fā)酵，模型最好放入保鮮袋中密封。不然烤箱內(nèi)的水汽會濕潤面團(tuán)，使面團(tuán)粘在竹籃上，造成脫模困難，影響成品的形狀。用牙簽刺小孔是為了讓面團(tuán)烤焙的時候能夠排除內(nèi)部熱氣?？撞豢纱烫嗵睿駝t會使面團(tuán)消氣變塌。迷你貝果迷你貝果【迷你貝果】配料（8個）：高筋面粉200克，水100克，糖1大勺，鹽12小勺，植物油14小勺，酵母1小勺糖水配料：白砂糖50克，水500

4、克。烘焙：210度，15分鐘左右，烤到表面金黃色即可。制作過程：1、將所有材料揉成面團(tuán)，放在案板上揉10分鐘左右，揉到面團(tuán)光滑。（不需要揉到擴(kuò)展階段）。在27度左右發(fā)酵1個小時后，排氣，分成8份。2、分割好的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘后，取一個面團(tuán)，按扁，搟成橢圓形。3、把橢圓形沿著比較長的一邊卷起來。卷的時候要注意卷緊。4、卷好后，在案板上稍微搓長，成長條狀。把長條的一端捏成尖尖的形狀5、把長條的另一端捏扁。6、用捏扁的一端包住尖尖的一端7、

5、把收口捏緊，使面團(tuán)成為圓圈狀。8、在30度左右的溫度下，發(fā)酵20分鐘。9、50克糖加500克水煮開，轉(zhuǎn)小火。把發(fā)酵好的面團(tuán)放進(jìn)鍋里，兩面各煮30秒。10、煮好后，撈出來，瀝干水，排在烤盤上。表面可以裝飾一些芝麻、果仁等。然后放進(jìn)預(yù)熱好210度的烤箱，烤15分鐘左右。TIPS：1、貝果正宗的做法，是在面團(tuán)整形并略微發(fā)酵后，在麥芽糖水中煮過，以創(chuàng)造出充滿韌勁的質(zhì)地和充滿光澤的表面。但鑒于麥芽糖并不是很好買，這個方子里以糖水替代。如果你有麥芽