陜北榆林的飲食風(fēng)俗

1、在飲食習(xí)慣上，南北不同。北草地的群眾愛吃炒米、奶茶、酪餅子，酥油、黃米飯、豬肉熬酸菜。西面的三邊人愛吃燕面炒面、蕎剁面、羊羔肉、尤以蕎面食品作法很多，如剁面、餉、攪團(tuán)、圪、涼粉、碗等。東南面人愛吃豇豆錢錢飯、揪面片。民間還有許多風(fēng)味小吃，如子洲“果餡”，米脂“驢板腸”，綏德“黑粉油旋”，鎮(zhèn)川“干爐”，佳縣“馬蹄酥”，榆林“炸豆奶”，神木“粉皮”，清澗“煎餅”，府谷“果丹皮”都有其獨(dú)特風(fēng)味。另外還有羊雜碎、粉漿飯、拼三鮮、黃酒、麻湯飯等都

2、是在別處難以吃到的。榆林人愛過節(jié)，且有很多講究，雖有一些迷信色彩，但表現(xiàn)了人們對未來的祝福和追求美好的生活。正月初一大拜年，初五送窮鬼、迎財(cái)神，初六小年，初七“人情”，十二老鼠嫁女，十五元宵節(jié)。到了元宵這一天，喜慶活動到了最高潮、鬧秧歌、轉(zhuǎn)九曲、觀燈、壘火塔塔、放焰火，鑼鼓鞭炮、哨吶秧歌，到處是火樹銀花，歡聲笑語，紅火熱鬧。正月十六“燎百病”，家家戶戶在院里燃火堆，燎衣物，大人小孩跳躍火堆，祈求吉祥。二月二龍?zhí)ь^，早上吃龍眼窩窩，全家人

3、分吃饃塊叫“咬鼉頭”。室食清明吃“攤黃”。北部各縣用面捏成青蛙、蛇、魚、雀等動物，寓意萬物復(fù)蘇。五月端五吃棕子，門前插艾葉、菖蒲避邪。六月六，新麥登場，農(nóng)家嘗新。七月十五中元節(jié)，農(nóng)人攜瓜果上墳，五更在地里選擇莊稼長得最好的地塊懸黃白紙幡，預(yù)示豐收。八月十五中秋節(jié)，合家團(tuán)圓賞月吃月餅，瓜果。九月九重陽節(jié)登高，賞菊飲酒。十一月冬至熬豬羊骨頭叫“熬冬”。臘月初八，吃燜飯稱為臘八粥。臘月二十三送灶君，舊時(shí)用糖粘灶君牌位，以盼望灶君大王“上天言好

4、事，回宮降吉祥”。二十三過后，人們就開始籌備年貨，忙碌地準(zhǔn)備過年了。年三十除夕，早飯后祭祖上墳，回來后貼對聯(lián)，掛紅燈、壘火塔塔、點(diǎn)長夜燈、合家歡樂吃年夜飯守歲，給小孩枕下放壓歲錢。歷史文化名城榆林，地處黃土高原與毛烏素沙漠的交界處，依山傍水，龍?bào)椿⒕帷Ｔ诼臍v史長河中，這里曾有華夏、東夷、苗蠻、匈奴、契丹、拓跋、鮮卑、黨項(xiàng)等上百個民族長期在這里征戰(zhàn)、雜居、融合，因而，榆林的傳統(tǒng)飲食是在充分吸納了各民族、各地區(qū)優(yōu)秀的飲食元素的基礎(chǔ)上，加

5、以改良而形成的，花色品種繁多，風(fēng)格風(fēng)味各異，具有很強(qiáng)的包容性。傳統(tǒng)的榆林飲食，在用料上，講究素葷搭配，粗糧細(xì)作；在烹制技法上，燒、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、燉、涮、燴、溜、煨、煎、貼、氽、煽、熗、扒、燜、拌等工藝，交替使用，制作過程精到細(xì)致，不厭其煩，以求達(dá)到色、香、味、型俱全的境界?？梢哉f，榆林的家庭主婦，個個都是烹飪大師；榆林居民，人人都是美食家；“食在榆林”，是對榆林飲食文化最中肯的評價(jià)。榆林人待客的美食一般是：拼三鮮(也叫拼雜燴、

6、大雜燴、海三鮮)、紅燒肉、清燉羊肉、菠菜燜肉絲、紅燜子、皮凍、豬肉氽兔子、茄夾子、米酒、面茶等。特別是拼三鮮，需包括海味在內(nèi)的主料10余種，副料10余種，調(diào)料10余種，經(jīng)30多道復(fù)雜的工序制作而成，五色(紅、白、黃、綠、黑)俱全，五味調(diào)和百味香，實(shí)為美食中的上品。榆林的家常菜肴有：菠菜燴豆腐、豬肉熬豆角、豬肉熬酸菜、豬肉翹板粉、羊肉大燴菜、紅豆熬南瓜、豆糊糊、和菜飯、霍遼飯、錢錢飯、粉漿飯、羊雜碎、糝子粉、豆腐湯、粉條湯、片粉湯、頭腦湯

7、、醪糟湯、黃花湯等。值得一提的是，1697年，清康熙皇帝征討邊疆叛匪，凱旋時(shí)路過榆林，品嘗了榆林的菠菜燴豆腐后，留下了“清香白玉板(指豆腐)，紅嘴(菠菜根為紅色)綠鸚哥”的佳句。而榆林家常飲食的另一大特色是：一鍋熬、一鍋煮、一鍋蒸、一鍋燴、一鍋拌、一鍋端、一盆上、一碗盛。榆林豆腐，以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)炕曬、脫皮、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、壓制等8道工序，并采用清、涼、甘、甜，色度為0度，硬度僅為3至6度的優(yōu)質(zhì)泉水想吃紅娘肉，解

8、帶脫衣裳?！蔽逶率?，關(guān)公磨刀日，城內(nèi)農(nóng)人會拉上豬或羊到龍王廟上祭牲，祈求關(guān)公磨刀時(shí)多蘸些水，并化為雨水滋潤莊稼，然后將祭牲品立即宰殺，眾人分而食之，叫吃“賀雨牲”，民諺“憑龍王吃賀雨牲”，亦由此而來；六月初，羊壯麥?zhǔn)欤阌辛恕傲铝?，新白面饃饃煮羊肉”之節(jié)日，現(xiàn)在已改成了“六月六，茄子熬羊肉”了；六月十九佛誕節(jié)，以素食為主，主菜為西葫蘆(或南瓜)炸豆腐，也叫“羅漢菜”，吃了此菜能和佛結(jié)緣，結(jié)下善緣；七月十五，祭鬼神節(jié)，要蒸面花祭鬼神，

9、人吃了祭鬼神的祭品面花后，鬼神就不會前來打擾了；立秋日，吃秋豆飯(由10余種雜豆混合熬制而成的粥)，以祝賀五谷豐登；九月九，重陽節(jié)，家家戶戶炸油糕，糕也叫壽糕，大人小孩吃了會高福高壽、步步高升的；十月一是鬼節(jié)，要給祖墳送“寒衣(紙糊衣裝)”，家中要炒豆子，即炒寒氣，希望祖輩都平安；冬至日，煮羊頭羊蹄，也叫“熬冬”，熬熱冬天，冬天就會太平；臘月初八吃燜飯，人們說了一年的話，也累了，該歇歇了，這天吃飯時(shí)不須說話，否則會導(dǎo)致多嘴多舌的；臘月二

10、十三是灶神節(jié)，要祭祀辛苦了一年的灶神，灶神也將上天給天神匯報(bào)一年來的工作，除夕夜才能回來，因而得用最好的菜肴祭供，讓其“上天言好事，下宅降吉祥”，以求得來年吉祥如意。另外，正月初六是小年，三月初三是王母娘娘的生日，七月初七七巧節(jié)，是牛郎織女鵲橋相會的日子等，這些節(jié)日，人們同樣會備辦不同的佳肴歡度的。同時(shí)，榆林民間的禮節(jié)也特別的多，并集中體現(xiàn)在了餐桌上。僅以婚喪嫁娶為例，在喪事上，老人病故要吃伏三飯，近親邀請亡者家屬收淚飯，百天和周年結(jié)孝

11、飯，老人亡故頭年吃陰生飯等。在婚事上，女方邀請男方“婚事初談”要吃見面飯，女方到男方家看家飯，婚事談成送話定親飯，婚前女方親戚邀請抹臉飯，結(jié)婚穿裝下剪裁衣飯，結(jié)婚當(dāng)日宴賓飯，婚后三日回門省親飯，女方過門頭年知生飯、女方懷孕產(chǎn)前雙方近親邀請催生飯，生下嬰兒洗三飯，產(chǎn)后娘家請女離窩飯，時(shí)過一月嬰兒滿月飯，上了百天百歲飯，嬰兒周歲頭歲飯等等。擁有上千年歷史的榆林飲食文化，博大精深，獨(dú)具特色，獨(dú)步一方，在榆林城之外的其它地方是很難見到的。因此到