2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、鎮(zhèn)安縣民間小吃:鎮(zhèn)安回民清真飲食鎮(zhèn)安縣民間小吃:鎮(zhèn)安回民清真飲食鎮(zhèn)安有西口、茅坪兩個(gè)回族自治鎮(zhèn),回民人口為1萬。縣境回族信奉伊斯蘭教,雖長期與漢族雜居,但飲食烹調(diào)方法、獨(dú)特配料有鮮明的特點(diǎn)。飲食以清凈為宜,污濁受禁。喜食牛、羊、雞、鵝、魚肉,不食豬、狗、馬、騾、驢等不反動(dòng)物的肉和一切動(dòng)物的血,禁食自死牲畜、家禽。牲畜不請(qǐng)阿訇誦經(jīng)“下刀”不得食?;孛袷⒉硕嘤猛耄^九個(gè)碗、八大件,講究色、香、味、形。代表菜肴有:烘燒牛尾、烘燒羊尾、涼拌牛臉

2、、烘燒羊肉、焦鹽羊腿。藥膳類有:鞭花、牛寶等。小吃有:羊油茶下面著重介紹幾種典型的清真鄉(xiāng)土菜:1、腳踩牛肉:阿訇念經(jīng)下刀宰的上等牛肉、抹上大料、裝入袋中縫口,再用麻袋、草袋套裝,置于門口經(jīng)過往來人腳踩踏,擠出血水,浸透五香,然后漂洗、煮熟,味道鮮美無比。2、糖烘牛頭臉:煮熟牛頭切成栗子大的方塊,裝成蘑菇形,放入底裝栗子的冷糖碗里,蒸熟配以佐料。濃郁芳香,獨(dú)具風(fēng)味。3、燉羊肋膳:用羊肋膳肉(又謂“羊排骨”)切成小塊在罐中或緊結(jié)的、纖維粗、

3、口感好,營養(yǎng)上乘。二是鎮(zhèn)安多為山地,盛產(chǎn)各種薯芋雜糧,山民們一代又一代地精心烹調(diào),使粗糧細(xì)致形成了一系列的風(fēng)味小吃。如僅大豆一種,便可做出豆腐八大件。菜豆腐、豆腐乳、豆豉、豆?jié){稀飯。土豆便可做土豆糍粑、土豆粉皮炒臘肉、豆油肉卷(新鮮豆油皮卷肉餡蒸熟、切成小段放油炸,撈出裝盤即食)。血豆腐(用新鮮豬血加豆腐加調(diào)料做成饅頭狀、烘干)。三是有一整套烹調(diào)山珍野味的方法。如干煸麂子肉、香椿炒肉(蛋)。鎮(zhèn)安山大河多,山中多野味,河中多魚鱉。鎮(zhèn)安又是

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