采購(gòu)------酒店利潤(rùn)之源

1、采購(gòu)采購(gòu)酒店利潤(rùn)之源酒店利潤(rùn)之源酒店采購(gòu)管理工作是酒店成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)同時(shí)采購(gòu)工作雖不直接向客人提供服務(wù)，但其工作的好壞將直接影響到整個(gè)酒店向客人提供服務(wù)，的質(zhì)量，因此，做好酒店的采購(gòu)工作的管理是十分重要的，有利于提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)采購(gòu)工作的管理與控制，主要是由酒店采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)的，由于采購(gòu)工作具有涉及面廣（涉及到酒店內(nèi)部的成本控制、財(cái)務(wù)以及客房、餐飲等生產(chǎn)和服務(wù)部門，還有外部眾多的供應(yīng)商、中間商），情況復(fù)雜，政策性，

2、季節(jié)性和隨機(jī)性強(qiáng)，要做好對(duì)采購(gòu)工作的管理與控制，采購(gòu)經(jīng)理必須抓好以下九個(gè)方面的工作。一，重視采購(gòu)員的思想教育工作。經(jīng)理對(duì)采購(gòu)工作的管理主要表現(xiàn)在對(duì)采購(gòu)員的管理上，他的管理意圖，對(duì)市場(chǎng)情況的掌握，供應(yīng)商的選擇以及對(duì)酒店成本控制等等，都要通過(guò)采購(gòu)中央氣象臺(tái)工作體現(xiàn)出來(lái)，因此，做好對(duì)采購(gòu)人中央氣象臺(tái)管理工作極為重要。針對(duì)采購(gòu)工作的特點(diǎn)，采購(gòu)經(jīng)理首先要加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風(fēng)的自覺(jué)性，樹(shù)立堅(jiān)強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)

3、律性，同時(shí)，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風(fēng)。二，明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)?？茖W(xué)明確的分工是良好協(xié)作的基礎(chǔ)和人效管理的手段，而合理授權(quán)則是實(shí)現(xiàn)職責(zé)的必要條件，對(duì)采購(gòu)員在明確其業(yè)務(wù)及職責(zé)范圍后，要充分信任與授權(quán)，使之有獨(dú)立自主的處理問(wèn)題的權(quán)力，能想方設(shè)法，克服困難，完成任務(wù)，不必事事請(qǐng)示，但要有事事匯報(bào)制度，采購(gòu)員應(yīng)將每天工作中遇到的問(wèn)題處理的方法以及每天的到貨情況等寫(xiě)上《每日工作匯報(bào)部》以便經(jīng)理檢

4、查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)隨時(shí)解決。三，嚴(yán)格要求并指導(dǎo)采購(gòu)員學(xué)習(xí)與掌握必要的商品知識(shí)以及采購(gòu)知識(shí)與技能。在現(xiàn)實(shí)生活中，包括酒店行業(yè)，購(gòu)買質(zhì)次價(jià)高的假冒偽劣商品，吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮，一個(gè)很重要的原因就缺乏必要的商品知識(shí)，對(duì)所購(gòu)買的商品不了解，結(jié)果不化險(xiǎn)為夷損害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng)有的，甚至是巨大的損失，防止這種情況發(fā)生的辦法之一就是要求采購(gòu)員必須掌握必要的商品知識(shí)至少是他所分管的范圍的商品知識(shí)，包括商品的特性，產(chǎn)地，規(guī)格、用途、

5、質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商狀況等，此外，要搞好物品采購(gòu)工作，還必須掌握物品采購(gòu)的基本理論，基本知識(shí)和基本技能，特別是掌握好采購(gòu)的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善于與客商洽談業(yè)務(wù)，商定供貨條款，了解采購(gòu)國(guó)外不同物品的采購(gòu)程序，熟練輸采購(gòu)手續(xù)等。對(duì)一個(gè)采購(gòu)員來(lái)說(shuō)，采購(gòu)什么，到什么地方采購(gòu)，什么時(shí)候采購(gòu)怎樣采購(gòu)等，應(yīng)做到胸有成竹，這樣才有可能進(jìn)行一次成功的不必要的損失和成本的增加。四，了解市場(chǎng)行情，控制采

6、購(gòu)成本。了解市場(chǎng)行情，要隨物品特點(diǎn)而定，對(duì)時(shí)令物品，因供求情況和價(jià)格變化快，應(yīng)隨時(shí)了掌握其變化，對(duì)季節(jié)性強(qiáng)的物品，如鮮貝，對(duì)蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，掌握采購(gòu)最佳時(shí)期，對(duì)大批量的日用品，要進(jìn)行專題調(diào)查，根據(jù)采購(gòu)的質(zhì)、量、時(shí)間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸費(fèi)用的高低。可供采購(gòu)物品的市場(chǎng)是廣闊的一種物品要能有幾十家供貨單位可供選擇如果采購(gòu)員缺乏了解市場(chǎng)，懂得市場(chǎng)行情的能，在數(shù)以千計(jì)的生產(chǎn)同一貨品的供貨單位面前就會(huì)暈頭轉(zhuǎn)向了，

7、導(dǎo)致采購(gòu)失敗，市場(chǎng)上需要了解的內(nèi)容有：貨物來(lái)自什么渠道？可從哪些供貨單位采購(gòu)到哪些物品？各個(gè)供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號(hào)，價(jià)格如何等等。同時(shí)還必要了解市場(chǎng)的其他一些因素，如市場(chǎng)物品流通渠道，產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性，價(jià)格波動(dòng)，商業(yè)經(jīng)營(yíng)氣候等影響市場(chǎng)供應(yīng)變動(dòng)的原因。要了解市場(chǎng)行情，七，建立良好的采購(gòu)工作程序，按該程序控制整個(gè)采購(gòu)系統(tǒng)。便是的采購(gòu)工作程序?qū)椴少?gòu)部有條不紊地運(yùn)作提供有力的保證，使所有的采購(gòu)員有章可循，提高效率，減少失誤。各個(gè)酒店，賓館

8、采購(gòu)的采購(gòu)工作程序中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。1、嚴(yán)格按程序運(yùn)作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。2、嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，不得超越范圍。3、密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購(gòu)部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問(wèn)應(yīng)共同協(xié)商解決。八、對(duì)采購(gòu)計(jì)劃和購(gòu)貨合同執(zhí)行的控制。為保證物品采購(gòu)和購(gòu)貨合同的有效執(zhí)行，采購(gòu)經(jīng)理必須對(duì)執(zhí)行過(guò)程進(jìn)行控制。1、指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計(jì)劃的執(zhí)行和購(gòu)貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。2、設(shè)立物品計(jì)劃執(zhí)行控制臺(tái)賬，記錄每種物品的采購(gòu)

9、計(jì)劃，簽約（合同）情況，交貨履約和庫(kù)存情況，如有條件可采用科學(xué)的酒店采購(gòu)工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時(shí)檢查。3、定期檢查與隨時(shí)檢查相結(jié)合，每月進(jìn)行全面檢查，對(duì)未按計(jì)劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種，隨時(shí)通知經(jīng)辦采購(gòu)員督促供應(yīng)單位按時(shí)交貨，也可用掛牌方法把沒(méi)有按計(jì)劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。九、熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系。采購(gòu)員的工作是有所分工的，在一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間里較固定地分管負(fù)責(zé)

10、采購(gòu)某一類物品，使其對(duì)熟悉這尖物品的市場(chǎng)供應(yīng)的廠家及供應(yīng)商，作為采購(gòu)綆，則應(yīng)該熟悉所管的采購(gòu)員與之聯(lián)系的所有供應(yīng)廠商，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間實(shí)際采購(gòu)的考察，對(duì)一引起信譽(yù)好的供應(yīng)商，應(yīng)考慮與之建立比較穩(wěn)定的采購(gòu)關(guān)系和良好的合作關(guān)系，以保證貨源的購(gòu)進(jìn)，減輕采購(gòu)工作量，同時(shí)，他應(yīng)該負(fù)責(zé)解決采購(gòu)員解決不了的問(wèn)題，買到采購(gòu)員買不到的貨物，應(yīng)注意不能出現(xiàn)這樣的情況：即一個(gè)采購(gòu)員頻繁聯(lián)系供應(yīng)商是采購(gòu)經(jīng)理所不知道或不熟悉的，如果采購(gòu)員和供應(yīng)商長(zhǎng)年，不買采購(gòu)部經(jīng)理

11、的帳，那么采購(gòu)經(jīng)理的工作將是十分被動(dòng)的。供應(yīng)商為了得到更高的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)采取各種樣的辦法“困住“采購(gòu)員，手段之一是”回扣“它不僅影響進(jìn)貨成本，損害酒店利益，還會(huì)腐蝕采購(gòu)隊(duì)伍，如何控制這類問(wèn)題的產(chǎn)生是所有采購(gòu)經(jīng)理面臨的共同問(wèn)題，事實(shí)上，作為采購(gòu)經(jīng)理不可能盯住所有采購(gòu)員，跟著他們滿街跑，只在對(duì)貨品采購(gòu)進(jìn)行嚴(yán)密的控制管理，盯住貨品的單價(jià)，把單價(jià)控制住，回扣就可以降低到最低限度，甚至沒(méi)有?？傊?，酒店業(yè)中的采購(gòu)供應(yīng)工作是極其復(fù)雜的，其管理工作也是