酒類知識與品評課程論文

1、1酒類知識與品評課程論文學生姓名：金雨程學號：1109130111專業(yè)名稱：建筑環(huán)境與設(shè)備工程所在學院：海洋與土木工程2012年12月3以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。(2)按葡萄酒含汁量分類:全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料例如半汁葡萄酒。(3)葡萄酒的顏色分類：白葡萄酒：選擇用

2、白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求

3、后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。(4)按葡萄酒中含糖量分類：干葡萄酒：葡萄酒中的糖分幾乎已發(fā)酵完，每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在412克之間。飲用時有微甜感。半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在1250克之間。飲用時有甘甜、爽順感。甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜純感。(5)根據(jù)酒中二氧化

4、碳的壓力：無氣葡萄酒(StillWine)也稱靜酒(包括加香葡萄酒)：這種葡萄酒不含有自身發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。起泡葡萄酒(SprklingWine)：這種葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發(fā)酵而產(chǎn)生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.35MPa以上，酒精度不低于8%(VV)。香檳酒屬于起泡葡萄酒，在法國規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。由于Champagne與英語中冠軍、優(yōu)

5、勝者一詞發(fā)音相同，所以，香檳酒實際上成為一種慶賀酒。香濱酒一般用紅、白兩種葡萄酒混合制成。葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是發(fā)酵產(chǎn)生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.051MPa0.025MPa，酒精度不低于4%(VV)。(6)根據(jù)再加工：加香葡萄酒：加香葡萄酒也稱開胃酒，該酒用具有香氣的草本植物的根、莖、花、果實等為香料，經(jīng)一定的工藝加工，使酒具有特殊的香味。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質(zhì)的不同可分為苦味型、花