酒的小知識(shí)

1、酒的小知識(shí).txt跌倒了，爬起來(lái)再哭~~~低調(diào)！才是最牛B的炫耀?。〔怀燥柲挠辛鉁p肥??？真不好意思，讓您賤笑了。我能抵抗一切，除了誘惑……老子不但有車(chē)，還是自行的……1、琴酒琴酒（Gin），又稱(chēng)“金酒”或“杜松子酒”，是人類(lèi)第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉(xiāng)在荷蘭，它起源于1660年，最先是由一位荷蘭的大學(xué)教授席爾畢斯（Sylvius）所發(fā)明，其目的是為了讓荷蘭人預(yù)防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。不久人們發(fā)現(xiàn)這種

2、利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。琴酒——六大烈酒之一很多人都以為琴酒是英國(guó)人發(fā)明的，其實(shí)琴酒實(shí)源自荷蘭，如同許多現(xiàn)代烈酒的祖先一樣，它最早的用途是藥，而不是一種隨性的飲品。早在16世紀(jì)以前，這種酒就已少量的被制造作為藥物使用（其主要成分杜松子在傳統(tǒng)上就一直被當(dāng)作利尿、解熱與治療痛風(fēng)的藥材來(lái)使用），因此經(jīng)常被認(rèn)為是金酒發(fā)明者的16世紀(jì)荷蘭病理學(xué)家法蘭西斯西爾維烏斯博士

3、（Dr.FranciscusSylvius，又名FranzdelaBoë），實(shí)際上可能只是第一個(gè)白紙黑字寫(xiě)下琴酒制造配方的人。在荷蘭萊登大學(xué)（Leiden）任教、身為當(dāng)時(shí)人體循環(huán)系統(tǒng)與組織學(xué)權(quán)威的西爾維烏斯博士是為了制造做為藥物使用而發(fā)明金酒的配方，但實(shí)際上真正讓金酒商業(yè)化成為一種飲品的，卻另有其人。琴酒真正被正式制造作為商業(yè)銷(xiāo)售用途的時(shí)間，很清楚地被紀(jì)錄著（這點(diǎn)大部分的酒類(lèi)都起源不明，相較之下，琴酒可以說(shuō)是異數(shù)）。與西爾維烏斯

4、博士同時(shí)代的荷蘭人路卡斯博斯（LucasBols）前瞻地看出這種配方在商業(yè)上的可能價(jià)值，而在原本的琴酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更容易被接受的金酒。他在1575年時(shí)于荷蘭斯奇丹（Schiedam）建立的博斯酒廠（Bols），一直到今日仍然是荷蘭式杜松子酒的主要生產(chǎn)大廠，也是此種杜松子酒商業(yè)化生產(chǎn)的先驅(qū)。剛開(kāi)始的時(shí)候，琴酒被稱(chēng)為“Genever”，這名字其實(shí)源自琴酒的主要調(diào)味原料、杜松子（JuniperBerry，來(lái)自拉丁文J

5、uniperus，“給予青春”的意思）的荷蘭文拼法。它在荷蘭以外的地區(qū)被稱(chēng)為Geneva，由于此名稱(chēng)與瑞士大城日內(nèi)瓦不謀而合，很多行經(jīng)荷蘭發(fā)現(xiàn)琴酒這物品的英國(guó)船員與士兵誤以為琴酒來(lái)自瑞士。他們將琴酒的概念帶回英國(guó)，并將其名稱(chēng)簡(jiǎn)稱(chēng)為較容易發(fā)音記憶的“Gin”，從此以后英國(guó)開(kāi)始有少量的琴酒制造。然而，真正讓琴酒在英國(guó)廣為流行的關(guān)鍵，卻是瑪莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷蘭國(guó)王的威廉（Williamofange）不只本身就是琴酒的愛(ài)好者，他

6、更因?yàn)楫?dāng)時(shí)英荷聯(lián)合王國(guó)跟法國(guó)之間的戰(zhàn)爭(zhēng)，下令抵制法國(guó)進(jìn)口的葡萄酒與白蘭地，并且開(kāi)放使用英格蘭本土的谷物制造烈酒就可以得到免許權(quán)──這立法幾乎可說(shuō)是為琴酒量身打造一個(gè)非常有利的環(huán)境，于是，英國(guó)自此躍升為最重要的琴酒生產(chǎn)國(guó)，甚至較發(fā)源地的荷蘭更青出于藍(lán)。由來(lái)琴酒的怡人香氣主要來(lái)自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種，一般是將其包于紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時(shí)，其味便串于酒中，或者將杜松子浸于絕對(duì)中性的酒精中，一周后再回流復(fù)蒸，將

7、其味蒸于酒中。有時(shí)還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾，以得其味。有的國(guó)家和酒廠配合其它香料來(lái)釀制琴酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而準(zhǔn)確的配方，廠家一向是非常保密的。后來(lái)，傳入美國(guó)，則被大量的使用在雞尾酒的調(diào)制上?，F(xiàn)在的琴酒，主要是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾成高度酒精后，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進(jìn)行第二次的蒸餾，即形成琴酒。較多谷物特性雖然蒸餾酒精度低，但是裝瓶的酒精度卻較高；二為水質(zhì)，當(dāng)

8、然，英國(guó)與美國(guó)的水質(zhì)不同，自然影響到酒釀以及蒸餾的烈酒特性。●荷蘭琴酒主要的產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹（Schiedam）一帶，是荷蘭人的國(guó)酒。荷式琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特。無(wú)論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過(guò)重，荷

9、式金酒只適于純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會(huì)破壞配料的平衡香味。荷式琴酒酒在裝瓶前不可貯存過(guò)久，以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶后則可以長(zhǎng)時(shí)間保存而不降低質(zhì)量。荷式琴酒常裝在長(zhǎng)形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeetoulde。比較著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）、邦斯馬（Bomsma）、哈瑟坎坡（Hasekamp）。荷式琴酒酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在

10、飲用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷蘭琴酒，大口快飲，痛快淋漓，具有開(kāi)胃之功效，飲后再飲一杯冰水，更是美不勝言。荷式琴酒加冰塊、再配以一片檸檬，就是世界名飲干馬天尼（DryMartini）的最好代用品。荷蘭琴酒（Holl）或（DutchGin）的味道是竦中帶甜，無(wú)論是喝純的或加冰塊，都很爽口。它基本上是用大麥芽作的，其味道是來(lái)自杜松莓。荷蘭是唯一有專(zhuān)賣(mài)占酒酒店的國(guó)家，它冰過(guò)或加上冰塊，再加一片檸檬，是辣馬丁尼（DryMartin

11、i）酒最好的代用品。琴酒不用陳年，他的美味是由多種香料蒸餾來(lái)的，不過(guò)在美國(guó)有些琴酒會(huì)陳年一段時(shí)間，陳年后會(huì)成為淡金黃色，稱(chēng)為GoldenGin，雖然已陳年過(guò)，但在商標(biāo)上都不注明。如果是荷蘭造的淡黃色的琴酒，都是用焦糖染的色。最受人歡迎的琴酒雞尾酒，就是馬丁尼雞尾酒，不過(guò)它只是上百種琴酒雞尾酒配方里的一種。2、苦艾酒苦艾酒是一種有茴芹茴香味的高酒精度蒸餾酒，主要原料是茴芹，茴香及苦艾(wmwood)藥草（即洋艾(Artemisiaabsi

12、nthium)）這三樣經(jīng)常被稱(chēng)作「圣三一」。酒液呈綠色，當(dāng)加入冰水時(shí)變?yōu)榛鞚岬娜榘咨?，這就是苦艾酒有名的懸乳狀狀態(tài)。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有50度以上高酒精度。艾酒(Vermouth)起源于古希臘羅馬時(shí)代，當(dāng)時(shí)人們以某些植物浸泡在葡萄酒中做為祭典或醫(yī)病用，直到四世紀(jì)初。法國(guó)才為這些加味葡萄酒命名為苦艾酒(Absinthe)，主要產(chǎn)地為法國(guó)，瑞士。各品牌所用之浸泡藥物種類(lèi)不同，一殿均包含苦艾、登翹、丁香、肉桂、金雞納樹(shù)皮、

13、人參等數(shù)十種植物，早期只有紅色苦艾酒，在1930年代Cinzano公司以金雞納樹(shù)皮加入配方發(fā)明了Bianco，不久之后又改良制成Dry口味的苦艾酒﹒Bianco口味清淡甘美。Dry甘冽清爽Rosso以焦糖著色香甜可口，但經(jīng)改良后的已經(jīng)不是原始的Absinthe了?，F(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上最容易與苦艾酒混淆的是茴香酒，因?yàn)檫@些酒中含有苦艾酒的基本成分之一“茴香”所以很容易被人誤以為是苦艾酒。比如一些品牌的茴香酒：潘諾（40度），金巴利（23度）。另