酒店廚房承包合同定稿

1、酒店餐廳管理經(jīng)營(yíng)協(xié)議第1頁(yè)共9頁(yè)酒店餐廳管理經(jīng)營(yíng)協(xié)議委托方：酒店（以下稱甲方）承包方（自然人）：（以下稱乙方）身份證號(hào)：甲方由于經(jīng)營(yíng)需要，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，以及勞動(dòng)局、民政局、烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)法規(guī)條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。一、一、承包內(nèi)容承包內(nèi)容1、承包范疇：甲方將座落于酒店后廚承包給乙方。乙方負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工

2、直至出品的全部工作，同時(shí)負(fù)責(zé)酒店顧客、住客早餐食品的制作供應(yīng)和廚房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、柜臺(tái)、生產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作。2、職群關(guān)系：為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營(yíng)狀況達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。3、乙方人員及資質(zhì)：合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作人員。乙方及乙方聘請(qǐng)廚師、砧板、面點(diǎn)、涼菜等關(guān)鍵

3、技術(shù)人員必須具備四星級(jí)酒店餐飲生產(chǎn)水準(zhǔn)或國(guó)家等級(jí)證書，保障出品質(zhì)量。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。二、二、承包方式承包方式包工不包料，由乙方派人，不計(jì)為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)思路，設(shè)計(jì)符合甲方標(biāo)準(zhǔn)的菜單及滿足酒店經(jīng)營(yíng)方針的價(jià)格定位。乙方負(fù)責(zé)組織至少人到甲方廚房工作，詳細(xì)人員編制詳見附件。屆時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，在酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下

4、，廚房人事權(quán)利任歸乙方，乙方須與甲方進(jìn)行商議。酒店餐廳管理經(jīng)營(yíng)協(xié)議第3頁(yè)共9頁(yè)二灶：60006500元涼菜：40004500元頭砧：35004000元打荷：26003000元面點(diǎn)：40004500元5.3、如入職員工自行離職或達(dá)不到工作要求自行承擔(dān)工作所需證件費(fèi)用。六、績(jī)效工資考核六、績(jī)效工資考核績(jī)效工資考核由：月度工資考核年度考核組成績(jī)效工資由每月營(yíng)業(yè)額進(jìn)行核算決定：每月營(yíng)業(yè)額須達(dá)到，未達(dá)到營(yíng)業(yè)額由乙方自行承擔(dān)虧損。每月超額完成營(yíng)業(yè)額

5、，甲方應(yīng)按其績(jī)效工資考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人員工資進(jìn)行發(fā)放，績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)由甲方制定。（見：附）每月從績(jī)效工資里拿出元作為月度工資考核基數(shù)；月度考核標(biāo)準(zhǔn)：（1）成本控制率占50分，控制在49%51%之間，得50分，超過(guò)51%不得分；（2）餐飲部利潤(rùn)占50分，餐飲部完成當(dāng)月利潤(rùn)，后廚的50分。按完成額相應(yīng)加減，每增加1%加1分，沒減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成85%90%扣10分，完成率低于85%不得分?？?jī)效工資每月只發(fā)放70%，余下年底發(fā)放

6、。附：（超出營(yíng)業(yè)額的，頭灶獎(jiǎng)勵(lì)超出部分%，二灶獎(jiǎng)勵(lì)超出部分%，涼菜獎(jiǎng)勵(lì)超出部分%，頭砧獎(jiǎng)勵(lì)超出部分%，打荷獎(jiǎng)勵(lì)超出部分%面點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)超出部分%。）七、薪酬發(fā)放：七、薪酬發(fā)放：7.1每月基本工資發(fā)放：每月15日前發(fā)放上月基本工資元，由財(cái)務(wù)部直接發(fā)放。7.2每月績(jī)效工資發(fā)放：每月15日前辦理上月《績(jī)效工資考核表》，落實(shí)上月績(jī)效工資1萬(wàn)元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績(jī)效工資。7.3年度績(jī)效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個(gè)月，辦理合同