第五課提拉米蘇doc

1、配料配料：馬斯卡彭芝士(marponecheese)250克，動物性淡奶油150ML，水75ML，細砂糖75克，蛋黃2個，意大利濃縮咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(約5克1片)，可可粉適量，手指餅干1份制作過程制作過程：1、蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。2、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰。3、糖水沸騰以后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第3步打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以后，繼續(xù)用打蛋器攪

2、打，打510分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了，和手心溫度接近。4、把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以后才能使用。5、另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士（marponecheese），用打蛋器攪打到順滑。6、馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合拌勻。7、吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟(這步可在一開始就準備好)，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第6步混合好的馬斯卡彭芝士糊

3、里，拌勻。8、150ML動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。10、取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。然后把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部。13、重復(fù)這個過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。并倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。11、在馬斯卡彭芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱，冷藏五到六