砧板技能晉升考核標準

1、砧板技能晉升考核標準砧板技能晉升考核標準三級砧板三級砧板技能：1、熟悉刀工、各類原料名稱；2、有一定的刀工基礎，對廚師長的安排工作認真落實。行為：1、服從意識好，對因工作不熟悉出現(xiàn)的刀功失誤，能夠認真改正，采納建議；2、對每天自己的工作認真總結，找出自己的不足，加班加點對基本認真練習?？己藰藴剩簩υ牧系慕z、塊、丁、段的熟練切配二級砧板二級砧板技能：1、從事本店砧板工作半年以上；2、熟悉本檔口所負責菜品，刀功細化到位，量化標準明確；3、

2、每月業(yè)務考核良好，所負責菜品對其認識明確，從不擅自改變工作流程。行為：1、工作落實速度快，對廚師長、師傅提出自己的不足，迅速調(diào)整改進，做到當日事當日畢；考核標準：對三級考核熟練掌握并對麥穗花刀、對原材料的粗加工上漿、腌制。一級砧板一級砧板技能：1、從事本店砧板工作一年以上；2、全面熟悉掌握各檔菜品改刀，菜品刀工細化到位；3、每月業(yè)務考核優(yōu)秀，全面熟悉菜品標準，嚴格遵守工藝流程。行為：1、工作落實速度快，對領導提出的問題虛心接受，快速調(diào)整

3、自己的心態(tài)，同時帶動其它人，時刻起帶頭作用，服從廚師長安排?？己藰藴剩簩Χ?、三級考核熟練掌握并能對簡單菜肴精通烹制。荷臺班組技能晉升考核標準荷臺班組技能晉升考核標準三級打荷：三級打荷：技能：1、熟悉菜肴、廚房用具，各類調(diào)料名稱；、2、熟悉所負責崗位工作（菜品裝盤、盤飾點綴各項基本知識）3、每月業(yè)務考核良好，所負責菜品對其標準認識明確，從不擅自改變工藝流程。行為：1、服從意識好，對因工作不熟悉出現(xiàn)的菜品改刀失誤，能夠認真采納建議；2、工作

4、落實速度快，對師傅提出自己的不足，迅速，做到當日事當日畢。3、工作落實速度快，對主管提出的問題虛心接受，快速調(diào)整自己的心態(tài)，同時調(diào)整其它人，時刻起帶頭作用，服從主管安排?？己藰藴剩菏煜げ穗取N房用具，各類調(diào)料名稱。菜品裝盤，簡單菜品裝飾及盤面衛(wèi)生。二級打荷：二級打荷：技能：1、從事打荷工作半年以上。2、全面熟悉掌握各檔口打荷工作的基本知識，有一定刀工水準，獨立點綴盤飾，熟知調(diào)料量化。3、每月業(yè)務考核優(yōu)秀，全面熟知菜品標準，。嚴格遵守工藝

5、流程。行為：有高度責任心，工作盡職盡現(xiàn)，服從意識好，對因工作不熟悉出現(xiàn)的失誤能夠認真采納建議；考核標準：全面熟悉掌握各檔口打荷工作的基本知識，有一定刀工水準，獨立點綴盤飾，熟知調(diào)料量化。一級打荷：一級打荷：技能：1、從事打荷一年半以上；2、負責餐中起菜，餐前衛(wèi)生，餐中衛(wèi)生，餐尾收檔，配合好荷臺工作，熟悉各檔口衛(wèi)生標準，各檔口打荷業(yè)務技術非常熟練。行為：1、工作落實速度快、對主管提出的問題虛心接受。同時能幫助他人起到帶頭作用。2、對每天自