機(jī)關(guān)食堂聘用人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法

1、撫州市國(guó)稅局機(jī)關(guān)食堂聘用人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法撫州市國(guó)稅局機(jī)關(guān)食堂聘用人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法1、崗位職責(zé)崗位職責(zé)（一）爐臺(tái)廚（一）爐臺(tái)廚師1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準(zhǔn)備時(shí)間和工序。3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購(gòu)員提供采購(gòu)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量，并積極研究開(kāi)發(fā)新品種。廚師有權(quán)利

2、拒收采購(gòu)員采購(gòu)的不合格原材料，并及時(shí)報(bào)告管理員。4、負(fù)責(zé)冰箱、爐臺(tái)、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。6、負(fù)責(zé)廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作、調(diào)料臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶(hù)和地面、油煙機(jī)表面），負(fù)責(zé)操作工具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關(guān)好水電氣開(kāi)關(guān)。7、及時(shí)按規(guī)定烹制各類(lèi)菜肴，提前做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。做好生、熟食品分類(lèi)

3、存放工作。8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購(gòu)原材料、菜單等工作表格的填寫(xiě)工作。9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作工作時(shí)間時(shí)間早：6:30—早餐結(jié)束（早班安排一名廚師）中：9:00—中餐結(jié)束晚：16:30—晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:30上班）（二）白案廚（二）白案廚師1、做好工作餐早餐面點(diǎn)的制作和足量供應(yīng)工作，并且根據(jù)潔工作。聽(tīng)從廚師指揮。6、做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂

4、大門(mén)走廊周?chē)?米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好食堂后門(mén)鐵門(mén)范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。7、做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。8、做好打飯服務(wù)工作，樹(shù)立為干部服務(wù)的思想，打飯過(guò)程中熱情、快捷、周到。9、做好一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門(mén)（不包括客房走廊）的衛(wèi)生清潔工作。10、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作工作時(shí)間時(shí)間早中班：7:00—

5、中餐結(jié)束晚班：16:30—晚餐結(jié)束（四）蒸（四）蒸飯工（一名勤工（一名勤雜工兼）工兼）1、做好早餐稀飯、中晚餐米飯供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，領(lǐng)導(dǎo)用餐雜糧粥的制作和供應(yīng)工作。2、做好早餐米粉供應(yīng)準(zhǔn)備工作。3、做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作。4、負(fù)責(zé)蒸飯車(chē)等崗位使用設(shè)備的使用和維護(hù)，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)備運(yùn)行正常。5、中午做好勤雜工的工作。6、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作工作