徽州民俗八碗八

1、徽味體驗一說起徽州，我想人們并不感覺陌生，因為這里有秀麗的山水，古樸的徽派建筑，精明的徽州商人，當(dāng)然，還有特色的徽菜。早在《徽州地區(qū)簡志》中就有這樣的記載：徽菜，即徽州菜肴，為安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年間發(fā)端于歙縣，清代以后，隨著商業(yè)的發(fā)展，大量績溪人從事徽菜館業(yè)，并逐漸擴大到長江流域大小城鎮(zhèn)。新中國成立以后，徽菜進一步面向全國，在海外也享有盛譽?；詹耍侵袊舜蟛讼抵?，但這僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜來自徽州，離不開

2、徽州這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。徽州，所在今歙縣徽城鎮(zhèn)，古稱新安，自秦置郡縣以來，已有2200余年的歷史，溯源追本，這里曾先后設(shè)新都郡、新安郡、歙州等。宋徽宗宣和三年（公元1121年）改歙州為徽州，歷元、明、清三代，統(tǒng)“一府六縣”。這六府包括徽州府、歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績溪，除婺源今屬江西省外，其余今皆屬安徽省，行政版屬相對穩(wěn)定。1949年在歙縣成立徽州專區(qū)，后遷至今黃山市屯溪區(qū)，1987年11月，國務(wù)院批準(zhǔn)改徽州地區(qū)和

3、縣級黃山市合并為地級黃山市；1988年7月，地級黃山市正式成立，轄三區(qū)（屯溪區(qū)、徽州區(qū)、黃山區(qū)）四縣（歙縣、休寧、黟縣、祁門縣）和黃山風(fēng)景區(qū)，總面積9807平方公里，總?cè)丝?47萬?；罩菀蛱幱趦煞N氣候交有“火腿燉甲魚“，“紅燒果子貍“、“腌鮮鱖魚“、“黃山燉鴿“等上百種?；罩菝糠倍嗟娘L(fēng)俗禮儀、時節(jié)活動，同時也有力地促進了徽菜的形成和發(fā)展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。而今年

4、暑假我在黃山電視臺實習(xí)期間，就有幸跟隨家園欄目“徽菜探尋之旅”體驗了徽州八碗八的制作過程。如果說，青山綠水孕育下的徽州汲取了天地之精華，那么，樸實人民勞作中的徽文化則凝聚了超凡的智慧，而豐富的徽州民俗與之交融，又燴制出了一道道頗得人心的徽式菜肴。為了體驗最純正的鄉(xiāng)土風(fēng)情，為了探索民俗與徽菜的深厚淵源，我們此次的徽菜探尋之旅來到了位于徽州區(qū)洽舍鄉(xiāng)車門灘的豐樂人家。在這里，一場鄉(xiāng)間婚慶正在熱鬧地舉辦中。婚宴的主廚是今年56歲的張雪琴女士，她